Macaron au Marshmallow

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache MARSHMALLOW
20 cl de crème liquide 30%MG
120gr de chocolat blanc
10 Marschmallow

Faire Bouillir votre crème liquide une fois celle ci a ébulition sortez là du feu et plongez-y vos morceaux de chocolat blanc remettez sur feu doux et plongez-y vos marshmallow et mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale de ceux-ci laissez refroidir un peu a température ambiante ensuite minimum 2heures au frigo ensuitez a l'aide d'un batteur éléctrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée

Mes Guimauves "Marshmallows"

Mes Guimauves (Marshmallows)

Ingrédients:
80g de blancs d’œufs
une pincée de sel
220g de sucre
7cl d'eau
7 feuilles de gélatine (14g) ou 5g d'Agar Agar
arôme de votre choix, ou vanille, ...
colorant
2 cuil. à S. de sucre glace et de maïzena pour l'enrobage

Préparation:
Commencer par préparer votre moule, idéalement un carré en inox posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un assez grand récipient rempli d'eau froide.
Monter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel (ils doivent être mousseux et former un bec en soulevant le fouet).
Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l'eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 130°C (soit environ 6 minutes après l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre). Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter l’arôme et le colorant quand le mélange est tiède, toujours en fouettant, arrêter de fouetter dès que la couleur est bien homogène.
Verser la préparation dans votre moule et saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena à l'aide d'un petit tamis.
Laisser à température ambiante minimum 2H pour que la guimauve prenne bien. Couper des morceaux à l'aide d'un couteau à lame lisse ou avec des emportes pièces au choix, puis rouler les morceaux de guimauve dans le mélange sucre glace/maïzena afin que celle ci ne colle pas aux doigts.

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