🌰Mes mini raggio choco-noisette🌰

Mes mini raggio choco-noisette

Dacquoise à la noisette

2 blancs d'oeufs
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
15 g de sucre
Sucre glace
1 petite poignée de noisettes et autres fruits secs concassées

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.
Monter vos blancs en neige. Lorsque cela mousse, ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement vos poudres tamisées. Incorporer en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
Verser la pâte dans un cercle à pâtisser de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule . Parsemer de vos noisettes et fruits secs concassés.
Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire + ou - 20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.

La mousse chocolat au lait

170g de chocolat au lait
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
20cl de crème liquide 35%MG

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly mousseuse.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

Montage

Versez dans votre moule Minni Raggio Silikomart votre mousse au chocolat.
A l'aide d'emporte pièce coupez des cercles de dacquoise pour venir les placer par dessus votre mousse. Placez le tout toute une nuit au congélateur.
Une fois sortie j'ai testé et utilisé le glacage chocolat Silikomart prêt à l'emploi ainsi que le spray velours blanc pour les recouvrir pour l'effet doré j'ai utilisé le glaze de silikomart également dans lequel j'ai dilué un peu de poudre d'or j'ai réchauffé celui ci jusqu'à faible ébullition (65°c) j'y ai tremper une spatule dedans et passez un rapide coup en glissant sur le mini raggio pour donner cet effet marbré doré.

Matériel Silikomart World : Moule Mini Raggio: http://bit.ly/2gTnhFR

Glaze (Miroir neutre): http://bit.ly/2oLtxB7

Mirror Glaze Chocolate: http://bit.ly/2wOYUNr

Wonder Velvet Mini White (spray velours blanc): http://bit.ly/2wO0dif

Matériel Utilisé
Poudre Or Inca Colichef : http://bit.ly/2sWVU24

Spatule coudée,Fouet,Cul de poule,maryse Fackelmann France

🍰Mes Tartelettes Framboises🍰

🍰Mes Tartelettes Framboises🍰

Pâte sucrée
35g de poudre d’amandes Valentine et Patachou
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs

Crème d’amandes
120g de poudre d’amandes
12g de maïzena
100g de sucre glace
75g d’oeufs
100g de beurre

Crème mascarpone framboise
115g de mascarpone
230g de crème liquide 30% MG
60g de sucre
40g de purée de framboises

Montage
500g de framboises

PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRE
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.

PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placer le beurre.
Battre à vitesse moyenne pendant quelques minutes afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d’amandes
Mélanger l’ensemble à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.Battre très légèrement les oeufs en omelette.
Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit les oeufs.
Une fois bien incorporés
Stopper le robot et placer la crème dans une poche à douille sans douille. Réserver à température ambiante.

LA CUISSON DE LA TARTE ET LA CREME D'AMANDE
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Laisser la pâte à température ambiante pour qu’elle devienne un peu plus souple.
Placer votre cercle à tarte dessus, puis découper tout autour à environ 3 cm du cercle.
Foncer votre cercle avec la pâte.Avec le reste du pourtour de la pâte, découper une bande rectangle de 2 cm de haut et qui recouvrira tout le pourtour de votre emporte pièce au centre.
Au centre de la pâte sucrée, détailler un cercle de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à mousse).
Laisser le cercle en place. Sur le pourtour extérieur de l’emporte-pièce, disposer la bande rectangulaire de pâte.
, faire préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.
Pocher les 2/3 de la crème d’amandes et enfourner pour 10 à 15 minutes. sortir du four et laisser refroidir.Retirer délicatement le cercle au milieu ainsi que le cercle à tarte.

PREPARATION DE LA CRÈME MASCARPONE FRAMBOISE
Une fois la pâte à tarte refroidie, dans le bol d’un robot, placer la crème mascarpone et la purée de framboises. Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet ou une maryse, à la main
Ajouter le sucre et mélanger une nouvelle fois.
Verser la crème liquide bien froide puis battre à l’aide du robot muni du fouet (vitesse maximum) pour d’obtenir une crème assez ferme mais pas de trop non plus.

MONTAGE DE LA TARTE
Verser la crème mascarpone sur la tarte et lisser à l’aide d’une spatule.Disposez sur le dessus les framboises coupez en 2 dans la longueur les unes derrière les autres, la pointe vers le haut. Commencer à les disposer de l’extérieur vers l’intérieur.

Matériel Utilisé:

Moule à Tartelettes Pyrex : http://bit.ly/2qwmJK4

Spatule coudée,fouet,cul de poule,maryse Fackelmann France

🌰🍫Ma Tarte entremets🍫🌰

Ma Tarte entremets

Pâte Sucrée Cacao
35g de poudre d’amandes Valentine et Patachou
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs
30g de cacao amer

Préparation
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine ainsi que le cacao puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.
Sortez la pâte du frigo,étalez la et foncez la pâte dans votre cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et enfourner là dans un four préchauffé a 180°C pendant 15-20 min (surveillez la cuisson)

La crème de citron
4 oeufs
150gr de sucre
90gr de beurre fondu
120gr de jus de citron
2 feuilles de gélatine

Préparation
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.
Fouettez une dernière fois et versez dans un cercle à pâtisser recouvert de film alimentaire placez le au congélateur (vous le ressortirez pour le poser en insert dans votre mousse au chocolat au lait) Laissez 4h au congélateur (ou le faire la veille)

Dacquoise à la noisette

2 blancs d'oeufs
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
15 g de sucre
Sucre glace
1 petite poignée de noisettes et autres fruits secs concassées

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.
Monter vos blancs en neige. Lorsque cela mousse, ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement vos poudres tamisées. Incorporer en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
Verser la pâte dans un cercle à pâtisser de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule . Parsemer de vos noisettes et fruits secs concassés.
Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire + ou - 20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.

La mousse chocolat au lait

170g de chocolat au lait
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
20cl de crème liquide 35%MG

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
3. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly mousseuse.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

Le Miroir Cacao

250g de sucre
80g d’eau
80g de cacao amer en poudre
4 feuilles de gélatine (soit 8g)
160g de crème liquide

Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop.
Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes puis l’essorer.
Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
Mélanger la crème avec la préparation au cacao
Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 35°C

Pour l'effet Marbré

J'utilise un nappage Neutre ou Miroir a froid dans lequel j'ai diluer un peu de poudre d'or j'ai réchauffez ce mélange a 65°C à l'aide d'une spatule coudée après avoir coulé vote miroir au cacao vous passerez en glissant délicatement sur l'entremet un coup de spatule que vous aurez trempé dans votre nappage neutre coloré.

Pépites de noisette

25 g d'eau
100 g de sucre en poudre
100 g de blancs d'œufs
100 g de sucre glace
75 g de noisettes en poudre
25 g de poudre praliné La Patelière
70 g de blancs d'œufs
80 g de sucre semoule

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
Verser l'eau dans une casserole.
Ajouter le sucre en poudre.
Cuire entre à 125°C et stopper immédiatement la cuisson
Monter les blancs d'œufs en neige.
Verser le sucre cuit sur les blancs d'oeufs montés mais encore mousseux , en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve, et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Tamiser le sucre glace, ajouter la poudre praliné,la poudre de noisette.
Versez le sucre glace et les poudre dans la meringue, incorporez les délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou un tapis silicone étalez à l'aide d'une spatule et enfournez le tout à 160°C pendant 40min.Sortez votre plaque et laissez la refroidir, cassez grossièrement votre biscuit en pépite de taille moyenne, placez les dans un cul de poule et versez y la moitié de vos 80 gr de sucre (40gr) ainsi que la moitié de vos blancs d'oeufs (35g)
Mélanger pour bien enduire vos biscuits, Renouvelez l'opération une seconde fois ensuite versez vos pépites sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou un tapis silicone.Placer dans un four chaleur tournante préchauffé à 150°C, et faire sécher les pépites pendant 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

MONTAGE

Remplir votre moule de mousse au chocolat au lait placez le au congélateur 30 minutes, placez y ensuite l'insert créme de citron recouvrez de mousse au chocolat et ensuite placez votre dacquoise noisette. Placez le tout au congélateur toute une nuit. Le lendemain vous coulez sur votre entremets congelé positionné sur une grille ,votre miroir ainsi que votre coup de spatule au nappage neutre doré. Ensuite déplacez délicatement votre entremet et placez le dans votre fond de tarte. Décorez le contour de votre tarte entremets à l'aide de pépites de noisettes et de noisettes dorée et/ou noisettes coupé en 2.

Matériel nécessaire:
Moule Perla20 Silikomart World http://bit.ly/2wOFwBX

Miroir Neutre GLAZE Silikomart : http://bit.ly/2xvb4Oj

Spray velours Blanc Silikomart: http://bit.ly/2wO0dif

Poudre Or Inca Colichef
Maryse,fouet,cul de poule,spatule coudée,bain marie Fackelmann France
Cercle à patisser CuisineShop
Cercle à tarte Happy Pâtisserie

🍋Mes Macarons Citrons 🍋

🍋Mes Macarons Citrons 🍋

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:

75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)

90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)

80 gr de poudre d'amande La Patelière

80gr de sucre glace

Colorant en poudre jaune Scrapcooking: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-jaune-5g-0

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

La crème au citron

4 oeufs

150gr de sucre

90gr de beurre fondu

120gr de jus de citron

2 feuilles de gélatine Valentine et Patachou

Préparation

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.

Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.

Fouettez une dernière fois et déposez sur vos fonds de tartes. Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

Décoration Pâte à sucre de couverture verte ScrapCooking®​: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/pate-sucre-de-couverture-vert-citron-200-g

Materiel: Maryse Fackelmann France

Tutos vidéo pour vous aider à les réaliser:

https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/