🍰Mes mini entremets mangue-coco🍰
La mousse à la mangue
160 g de purée de mangue LA PATELIERE
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine Valentine et Patachou
160 g de purée de mangue LA PATELIERE
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine Valentine et Patachou
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, versez la purée de mangue et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.Versez votre mousse dans vos moules individuels et placez le tout au congélateur minimum 6 heures.
Dans une casserole, versez la purée de mangue et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.Versez votre mousse dans vos moules individuels et placez le tout au congélateur minimum 6 heures.
Pain de Gênes coco
100 g Œufs
125 g Pâte d'amande à 50%
25 g Noix de coco rapée LA PATELIERE
3 g Levure chimique ou poudre à lever LA PATELIERE
25 g Farine
40 g Beurre fondu chaud
100 g Œufs
125 g Pâte d'amande à 50%
25 g Noix de coco rapée LA PATELIERE
3 g Levure chimique ou poudre à lever LA PATELIERE
25 g Farine
40 g Beurre fondu chaud
Monter au fouet la pâte d'amande+ noix de coco en incorporant progressivement
les œufs en chauffant à 40°c. Foisonner le tout.
Fondre le beurre et tamiser la farine avec la levure chimique.
Prélever une partie du mélange et incorporer le beurre fondu
Mélanger le tout en ajoutant la farine tamisée avec la levure chimique
Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes. Ensuite laissez le refroidir et découper avec un emporte-pièce rond vos biscuits pain de gênes au coco, trempez les dans du chocolat au lait fondu et ensuite recouvrez les de poudre de noix de coco. Déposez les sur votre plateau.
les œufs en chauffant à 40°c. Foisonner le tout.
Fondre le beurre et tamiser la farine avec la levure chimique.
Prélever une partie du mélange et incorporer le beurre fondu
Mélanger le tout en ajoutant la farine tamisée avec la levure chimique
Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes. Ensuite laissez le refroidir et découper avec un emporte-pièce rond vos biscuits pain de gênes au coco, trempez les dans du chocolat au lait fondu et ensuite recouvrez les de poudre de noix de coco. Déposez les sur votre plateau.
Glaçage Miroir
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Ivoire Wilton Cake Decorating de chez La cupcakerie disponible ICI
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Ivoire Wilton Cake Decorating de chez La cupcakerie disponible ICI
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet
Matériel utilisé: Moule Stone de Silikomart professional disponible chez La Boutique des Chefs disponible ICI (code promo: DOUCEURSVALERIE10)
