🍰Mes mini entremets mangue-coco🍰

🍰Mes mini entremets mangue-coco🍰

La mousse à la mangue
160 g de purée de mangue LA PATELIERE
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine Valentine et Patachou

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, versez la purée de mangue et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.Versez votre mousse dans vos moules individuels et placez le tout au congélateur minimum 6 heures.

Pain de Gênes coco
100 g Œufs
125 g Pâte d'amande à 50%
25 g Noix de coco rapée LA PATELIERE
3 g Levure chimique ou poudre à lever LA PATELIERE
25 g Farine
40 g Beurre fondu chaud

Monter au fouet la pâte d'amande+ noix de coco en incorporant progressivement
les œufs en chauffant à 40°c. Foisonner le tout.
Fondre le beurre et tamiser la farine avec la levure chimique.
Prélever une partie du mélange et incorporer le beurre fondu
Mélanger le tout en ajoutant la farine tamisée avec la levure chimique
Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes. Ensuite laissez le refroidir et découper avec un emporte-pièce rond vos biscuits pain de gênes au coco, trempez les dans du chocolat au lait fondu et ensuite recouvrez les de poudre de noix de coco. Déposez les sur votre plateau.

Glaçage Miroir
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Ivoire Wilton Cake Decorating de chez La cupcakerie disponible ICI

Préparation

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

Matériel utilisé: Moule Stone de Silikomart professional disponible chez La Boutique des Chefs disponible ICI (code promo: DOUCEURSVALERIE10)

🦄🌈Mon Entremet Licorne🌈🦄

🦄🌈Mon Entremet Licorne🌈🦄
Biscuit
Ingrédients
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
Colorant en poudre violet ScrapCooking®​ disponible ici: http://bit.ly/2uUqqan

Préparation 
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux) a mi parcours ajoutez le colorant violet, baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,et incorporez le tout a la maryse. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce.

Mousse Violette
Ingrédients
250gr de lait
120gr de jaune d'oeufs
100gr de sucre
8gr de gélatine
250gr de crème liquide 30%MG
5 cuillères à soupe de Sirop de Violette
Colorant en poudre violet

Préparation
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et vider les grains
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier
Fouetter pour les blanchir
Une fois le lait bien chaud, le verser sur le mélange jaune et sucre
Bien mélanger
Remettre à cuire sur feux doux jusqu’à obtenir une température de 85 degrés
Ensuite hors du feu, y mettre la gélatine essorée.
Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Laisser refroidir.
Monter la crème mais pas en chantilly
Dès que des traits se forment, arrêtez
Une fois la première préparation refroidie à 20 degrés, versez-la sur la crème,ajoutez-y le sirop de violette ainsi que le colorant et mélanger délicatement à la maryse.

Le Montage

Pour le grand entremet: Moule Eclipse Silikomart professional​ de chez CuisineShop​
Pour les individuels: Moule Stone Silikomart​ de chez La Boutique des Chefs​ http://bit.ly/2sRP6ma (Code Promo: DOUCEURSVALERIE10)

Versez votre mousse violette dans les moules,placez-y ensuite vos génoise.
Placez le tout au congélateur minimum 10 heures.

Glaçage Miroir

J'ai triplé ma recette initial pour partager ensuite cela en 3 et coloré chacune des préparations en Jaune,Bleu & Rose .

Ingrédients
270 g d'eau
300 g de sucre
225 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
6 feuilles de gélatine (12gr)
Colorant Jaune,Bleu & Rose

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Partagez votre préparation dans trois récipient différents dans chacune des préparations ajoutez votre colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite vos miroir sont prêt a être coulé sur votre entremet.

Meringue Tricolore

2 blancs d'oeufs
120gr de sucre
Colorant Jaune,Bleu & Rose

Montez vos blancs en neige a mi-parcours versez la moitié de votre sucre continuez a monter vos blancs et ensuite ajouter le restant du sucre , les blancs une fois monté partagez les dans 3 récipients différents dans chaque bol ajoutez une touche de colorant de chaque (jaune,bleu et rose) ensuite étalez vos trois préparation côte a côte sur une film alimentaire que vous enroulerez sur lui même et dont vous couperez le bout et placerez dans une poche a douille munie d'une douille cannelé ainsi vous pochez des meringues tricolore. Enfournez dans un four préchauffée a 100°C pendant 1h20.

Décoration

Massepain Blanc Happy Pâtisserie​
Poudre Or Inca de chez Colichef​ http://bit.ly/2sWVU24

A l'aide du massepain (ou pâte a sucre ou pâte d'amande)
Vous façonnerez la corne et les oreilles dans lesquelles vous planterez de petit bâton (pique a brochette ou bâtonnet a popcake) , vous diluerez votre poudre d'or inca avec quelques gouttes de jus de citron à l'aide d'un pinceau peignez la corne ainsi que l'intérieur des oreilles vous n'aurez plus qu'a les plantez sur votre entremet

🍫Ma mousse au chocolat façon rocher 🍫

Bonsoir les gourmand(e)s, hier je recevais un colis contenant divers produit Pâtisserie avec Dr. Oetker et j'ai été mise au défi de réaliser une jolie pâtisserie avec un ou plusieurs de leur produits c'est chose faite .Je vous présente ma mousse au chocolat sur un croustillant muesli chocolat , un insert praliné et ses noisettes or inca le tout recouvert d'un glaçage chocolat au lait façon Rocher 🍫Vous le trouvez comment ?

🍫Ma mousse au chocolat façon rocher🍫

Insert Praliné:

INGREDIENTS
Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg disponible chez Cuisineaddict.com

Dans un moule mini demi-sphère remplissez chaque demi-sphère jusqu'au bord je me suis aidé de mon Entonnoir à piston professionnel de chez Cuisineaddict.com, je place ensuite le tout dans le congélateur pendant 1 heure.

Croustillant Muesli Chocolat:

INGREDIENTS
-100 gr de muesli Vitalis Pâtisserie avec Dr. Oetker
-100gr de Chocolat au lait

Faites fondre au bain-marie votre chocolat au lait (J'ai utilisé service chocolat bain marie Fackelmann France dispo ici: http://amzn.to/2pPyUgY )
Ajoutez votre Muesli légèrement réduit en miette dans votre chocolat fondue, étalez le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez une fine couche de 1cm d'épaisseur placez le tout au frigo 30 minutes,vous pourrez ensuite a l'aide d'emporte pièce rond prélevez des cercles base de votre gâteau.

Mousse au chocolat:
J'ai utilisé la mousse au chocolat Dr.Oetker.
Je vous met tout de même ma recette de mousse au chocolat habituelle.

INGRÉDIENTS
– 440 g de crème liquide (30 à 35% de MG)
– 225 g de chocolat noir à 66%
– 130 g de jaunes d’œufs
– 140 g de sucre
– 40 g d’eau

Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie s Réservez.
Dans la cuve de votre batteur, fouettez doucement les jaunes d’œufs pour les faire mousser. Pendant ce temps, chauffez le sucre avec l’eau dans une petite casserole jusqu’à 121°C. Une fois la température atteinte, ôtez immédiatement du feu et versez ce sucre cuit en filets sur les jaunes mousseux, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Une fois le sucre complètement incorporé, augmentez la puissance du batteur et fouettez jusqu’à refroidissement complet.
Ajoutez le chocolat fondu en fouettant à faible vitesse.
Enfin, incorporez délicatement la crème liquide montée.

LE MONTAGE:

Moule Stone85 de Silikomart professional de chez La Boutique des Chefs : http://bit.ly/2sRP6ma

Remplissez vos moules avec la moitié de la mousse au chocolat ensuite placez-y un insert praliné que vous aurez sortie du congélateur et démoulé.
remplissez à nouveau de mousse au chocolat et enfin terminez par le croustillant chocolat Muesli placé le tout au congélateur pendant 4 heures.

Le Glaçage Rocher

INGREDIENTS
200 g de chocolat au lait
150 g de crème liquide entière
40 g de beurre
100 g de noisettes hachées

Portez la crème liquide à ébullition puis versez-là immédiatement sur le chocolat haché, en trois fois.
Une fois le mélange homogène ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez de sorte à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les noisettes hâchées.
Nappez votre mousse au chocolat que vous venez de sortie du congélateur avec cette préparation.

DÉCORATION

INGRÉDIENTS-noisettes entière
-poudre d'Or Inca de chez Colichef: http://bit.ly/2sWVU24

A l'aide d'un pinceau j'ai étaler de la poudre d'Or Inca sur les noisettes je les ai ensuite placez tout autour de la mousse au chocolat façon rocher.