🦄🌈Mon Entremet Licorne🌈🦄

🦄🌈Mon Entremet Licorne🌈🦄
Biscuit
Ingrédients
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
Colorant en poudre violet ScrapCooking®​ disponible ici: http://bit.ly/2uUqqan

Préparation 
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux) a mi parcours ajoutez le colorant violet, baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,et incorporez le tout a la maryse. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce.

Mousse Violette
Ingrédients
250gr de lait
120gr de jaune d'oeufs
100gr de sucre
8gr de gélatine
250gr de crème liquide 30%MG
5 cuillères à soupe de Sirop de Violette
Colorant en poudre violet

Préparation
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et vider les grains
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier
Fouetter pour les blanchir
Une fois le lait bien chaud, le verser sur le mélange jaune et sucre
Bien mélanger
Remettre à cuire sur feux doux jusqu’à obtenir une température de 85 degrés
Ensuite hors du feu, y mettre la gélatine essorée.
Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Laisser refroidir.
Monter la crème mais pas en chantilly
Dès que des traits se forment, arrêtez
Une fois la première préparation refroidie à 20 degrés, versez-la sur la crème,ajoutez-y le sirop de violette ainsi que le colorant et mélanger délicatement à la maryse.

Le Montage

Pour le grand entremet: Moule Eclipse Silikomart professional​ de chez CuisineShop​
Pour les individuels: Moule Stone Silikomart​ de chez La Boutique des Chefs​ http://bit.ly/2sRP6ma (Code Promo: DOUCEURSVALERIE10)

Versez votre mousse violette dans les moules,placez-y ensuite vos génoise.
Placez le tout au congélateur minimum 10 heures.

Glaçage Miroir

J'ai triplé ma recette initial pour partager ensuite cela en 3 et coloré chacune des préparations en Jaune,Bleu & Rose .

Ingrédients
270 g d'eau
300 g de sucre
225 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
6 feuilles de gélatine (12gr)
Colorant Jaune,Bleu & Rose

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Partagez votre préparation dans trois récipient différents dans chacune des préparations ajoutez votre colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite vos miroir sont prêt a être coulé sur votre entremet.

Meringue Tricolore

2 blancs d'oeufs
120gr de sucre
Colorant Jaune,Bleu & Rose

Montez vos blancs en neige a mi-parcours versez la moitié de votre sucre continuez a monter vos blancs et ensuite ajouter le restant du sucre , les blancs une fois monté partagez les dans 3 récipients différents dans chaque bol ajoutez une touche de colorant de chaque (jaune,bleu et rose) ensuite étalez vos trois préparation côte a côte sur une film alimentaire que vous enroulerez sur lui même et dont vous couperez le bout et placerez dans une poche a douille munie d'une douille cannelé ainsi vous pochez des meringues tricolore. Enfournez dans un four préchauffée a 100°C pendant 1h20.

Décoration

Massepain Blanc Happy Pâtisserie​
Poudre Or Inca de chez Colichef​ http://bit.ly/2sWVU24

A l'aide du massepain (ou pâte a sucre ou pâte d'amande)
Vous façonnerez la corne et les oreilles dans lesquelles vous planterez de petit bâton (pique a brochette ou bâtonnet a popcake) , vous diluerez votre poudre d'or inca avec quelques gouttes de jus de citron à l'aide d'un pinceau peignez la corne ainsi que l'intérieur des oreilles vous n'aurez plus qu'a les plantez sur votre entremet

Mes Donuts Licornes & Hello Kitty

Ingrédients

Pâte à donuts
1 oeuf
190 gr de lait 
30 gr de sucre
10 gr de levure boulangère sèche
450 gr de farin
60 gr de beurre
1 cuillère a café de sel

Préparation de la pâte : 
Verser les ingrédients dans l’ordre, dans le bol d’un robot pétrin : la levure, le lait légèrement tiède, l’œuf, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 2 min. Ajouter le beurre froid et pétrir z nouveau +- 5 min sur vitesse moyenne (3) jusqu’à totale absorption du beurre. Couvrir et laisser la pâte pousser pendant au moins 1h30. La pâte doit avoir doublée de volume.

Façonner vos Donuts : 
Dégazer la pâte, la couvrir de film alimentaire et réserver au frigo 30 min. Passé ce délai, l’étaler sur 5mm d’épaisseur. Découper des cercles et faire un trou au centre. Laisser à nouveau la pâte pousser pendant 30 min et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 min.

Décoration 

Chocolat blanc
perles en sucre
étoiles en sucre
confettis en sucre
feutre alimentaire noir

Mes Meringues Licornes

Pour les meringues
2 blancs d'œuf
120 gr de sucre

Pour la décoration
poudre alimentaire dorée
jus de citron
perles colorées (en sucre)
confettis colorées (en sucre)
feutre alimentaire noir

préparez les meringues :

1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.

2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues, une rond pour la tête et une longue pointe et 2 petites pointes pour la cornes et les oreilles.
saupoudrez de petites perles pour la crinière et utilisez deux confettis rose pour les petites joues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.

4.place à la décoration: délayez une petite dose de poudre alimentaire doré avec une goutte de jus de citron et ensuite a l'aide d'un pinceau peignez votre corne et vos 2 oreilles, ensuite pour les cils utilisez votre feutre alimentaire noir :)

voici la vidéo pour vous aider 　https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/1147463568656389/

Les 12 ans de ma fille

Hier ma fille fêtait ses 12 ans et pour l'occasion je lui ai réalisé ce gâteau UNICORN CAKE autrement dit le gâteau LICORNE

La génoise
Ingrédients : 
- 4 oeufs 
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation (a réaliser en double) :

Préchauffez votre four à 180° .
A l’aide du batteur électrique ou robot battez les oeufs avec les sucres pendant environ 5 minutes au robot 10min au batteur ils doivent bien blanchir , tripler de volume et former un ruban quand vous faites couler la cuillère .C' est vraiment important pour avoir un gâteau bien gonflé et moelleux.
Tamisez la farine et le sel .
Incorporez le plus délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une spatule comme si vous incorporiez des blanc d'oeufs,jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . moule de 18 cm ,
Enfournez 15 à 20 minutes ( voir plus selon les fours) pour verifiez il vous suffira de piquer une pique a brochette si elle ressort sèche c'est cuit ;)

Le fourrage et recouvrage en chantilly mascarpone

750 gr de mascarpone
400ml de crème liquide 40% MG
5 càS de sucre glace

Préparation

Versez dans votre robot ou dans un bol la mascarpone et la crème liquide ensemble les battres a l'aide de votre robot ou d'un batteur éléctrique ajoutez a mi parcours le sucre glace... Une fois celle ci bien montée arrêtez vous si vous la battez de trop celle-ci sera trop liquide.

Le curd Framboise

350gr de purée de framboise
70gr de sucre
15gr de maizena
15gr de jus de citron
36gr de beurre demi-sel

Préparation

Mettez votre purée de framboises dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.
Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de framboises et sucre.
Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.

Les meringues

2 blancs d'œuf
120 gr de sucre
colorant (au choix)
douille de différentes sortes

préparez les meringues :

1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
(vous pouvez séparez vos blancs en neige en plusieurs partie pour chacune les colorants de la couleur de votre choix)
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.

Les Macarons
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Le montage

La corne de la Licorne est en pate a sucre recouverte de poudre alimentaire dorée, idem pour les deux oreilles je les ai planter a l'aide de cure-dent et pique a brochette.
les yeux sont également en pate à sucre.

J'ai couper mais 2 génoise de 7cm de haut en 2 chacun çà m'a donner 4 tranche en tout,entre chacune j'ai mis en son centre du curd framboise et tout autour de la chantilly mascarpone j'y au ajouté quelques framboise fraiche également, répétez 3 fois encore l'opération ensuite recouvrir tout le dessus ainsi que les contours de chantilly mascarpone et étalez là et lissez là a l'aide d'une corne (espèce de racloir souple)
une fois le tout bien lissez vous pouvez le décorez au gré de vos envies a l'aide de vos macarons, meringues etc...

Mon Manège de macaron Licorne

Mon manège de macaron LICORNE pour le plus grand plaisir de ma petite princesse