Hier ma fille fêtait ses 12 ans et pour l'occasion je lui ai réalisé ce gâteau UNICORN CAKE autrement dit le gâteau LICORNE
La génoise
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation (a réaliser en double) :
Préchauffez votre four à 180° .
A l’aide du batteur électrique ou robot battez les oeufs avec les sucres pendant environ 5 minutes au robot 10min au batteur ils doivent bien blanchir , tripler de volume et former un ruban quand vous faites couler la cuillère .C' est vraiment important pour avoir un gâteau bien gonflé et moelleux.
Tamisez la farine et le sel .
Incorporez le plus délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une spatule comme si vous incorporiez des blanc d'oeufs,jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . moule de 18 cm ,
Enfournez 15 à 20 minutes ( voir plus selon les fours) pour verifiez il vous suffira de piquer une pique a brochette si elle ressort sèche c'est cuit
;)
A l’aide du batteur électrique ou robot battez les oeufs avec les sucres pendant environ 5 minutes au robot 10min au batteur ils doivent bien blanchir , tripler de volume et former un ruban quand vous faites couler la cuillère .C' est vraiment important pour avoir un gâteau bien gonflé et moelleux.
Tamisez la farine et le sel .
Incorporez le plus délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une spatule comme si vous incorporiez des blanc d'oeufs,jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . moule de 18 cm ,
Enfournez 15 à 20 minutes ( voir plus selon les fours) pour verifiez il vous suffira de piquer une pique a brochette si elle ressort sèche c'est cuit
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Le fourrage et recouvrage en chantilly mascarpone
750 gr de mascarpone
400ml de crème liquide 40% MG
5 càS de sucre glace
400ml de crème liquide 40% MG
5 càS de sucre glace
Préparation
Versez dans votre robot ou dans un bol la mascarpone et la crème liquide ensemble les battres a l'aide de votre robot ou d'un batteur éléctrique ajoutez a mi parcours le sucre glace... Une fois celle ci bien montée arrêtez vous si vous la battez de trop celle-ci sera trop liquide.
Le curd Framboise
350gr de purée de framboise
70gr de sucre
15gr de maizena
15gr de jus de citron
36gr de beurre demi-sel
70gr de sucre
15gr de maizena
15gr de jus de citron
36gr de beurre demi-sel
Préparation
Mettez votre purée de framboises dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.
Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de framboises et sucre.
Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.
Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de framboises et sucre.
Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.
Les meringues
2 blancs d'œuf
120 gr de sucre
colorant (au choix)
douille de différentes sortes
120 gr de sucre
colorant (au choix)
douille de différentes sortes
préparez les meringues :
1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
(vous pouvez séparez vos blancs en neige en plusieurs partie pour chacune les colorants de la couleur de votre choix)
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.
(vous pouvez séparez vos blancs en neige en plusieurs partie pour chacune les colorants de la couleur de votre choix)
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.
Les Macarons
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Le montage
La corne de la Licorne est en pate a sucre recouverte de poudre alimentaire dorée, idem pour les deux oreilles je les ai planter a l'aide de cure-dent et pique a brochette.
les yeux sont également en pate à sucre.
les yeux sont également en pate à sucre.
J'ai couper mais 2 génoise de 7cm de haut en 2 chacun çà m'a donner 4 tranche en tout,entre chacune j'ai mis en son centre du curd framboise et tout autour de la chantilly mascarpone j'y au ajouté quelques framboise fraiche également, répétez 3 fois encore l'opération ensuite recouvrir tout le dessus ainsi que les contours de chantilly mascarpone et étalez là et lissez là a l'aide d'une corne (espèce de racloir souple)
une fois le tout bien lissez vous pouvez le décorez au gré de vos envies a l'aide de vos macarons, meringues etc...
une fois le tout bien lissez vous pouvez le décorez au gré de vos envies a l'aide de vos macarons, meringues etc...
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