Mon éclair façon PARIS-BREST

Ingrédients pour +- 8 éclairs:

Pour la pâte à choux:

- 125g eau

- 50 g de beurre

-75 g de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

Pour la craquelin:

- 30 g de farine

- 30 g de cassonade

- 30 g de beurre

Pour la crème mousseline praliné

Pour la Crème mousseline au praliné :

3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
100 g de beurre
80 g de pralin en poudre
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena
Sucre glace

Pour la garniture:

-chocolat blanc
-pralin en poudre
-éclat de pralin
-amandes effilées

Préparer le craquelin:

Fouetter le beurre en pommade.

Ajouter ensuite la cassonade, bien mélanger.

Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d'épaisseur.

Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préparer les choux:

Porter a ébullition l'eau, le beurre,et le sel.

Dés l'ébullition, ajouter d'u coup la farine, remuer hors du feu.

Remettre sur le feu pour faire dessécher la pâte: elle ne colle plus à la spatule.

Mettre la pâte dans un saladier, la mélanger quelque instant à la spatule pour la faire refroidir un peu.

Ajouter un quart des oeufs battu, remuer jusqu' à complète incorporation.Recommencer l'operation.

Dresser les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille lisse

Couper des rectangles de la dimension des éclairs dans le craquelin et le déposer sur chaque éclair. et parsemée de quelques amandes effilées

Cuire a four préchauffé à 180°c pendant 35minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir les éclairs.

Crème mousseline praliné :

porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir. Ajouter la maïzena et le lait bouillant en mélangeant. Reverser dans la casserole pour faire épaissir en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporer le pralin et la moitié du beurre. Mélanger. Travailler le reste de beurre pour le rendre pommade et l'ajouter délicatement à la crème. Fouetter 2 min pour alléger le tout.

faite a chaque extremité une entaille au couteau pour pouvoir a l'aide d'une poche a douille fourré vos éclairs de la crème praliné

Nappez vos éclairs de chocolat blanc préalablement fondue dans lequel vous aurez ajoutez du pralin mixé en poudre parsemé ensuite d'amande effilées et éclats de pralin