Mon vacherin revisité inspiré de Cyril Lignac
Le contour en Meringue
Ingrédients:
2 blanc d'oeufs
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce
Préparation
Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante. Ensuite découper une bande de papier suflurisé de la hauteur et la taille de tout les contour de votre emporte pièce.
Déposer a plat votre bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé, ensuite a l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande ainsi vous aurez des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de votre blanc en neige teinter dans deux autres teintes de votre choix ici j'ai faire rose clair et rose foncé et j'ai remplis les lignes vides sur ma bande de papier a l'aide d'un sac de congelation ou j'ai découper un tout petit coin. une fois cela finit manipulez délicatement la bande et déposez là a l'intérieur de votre empore pièces sur tout le contour, enfournez cela pendant 1h10 a 100°. ensuite sortez le et laissez le refroidir et détacher délicatement la bande de papier sulfurisé
Avec votre restant de blanc en neige faites quelques meringues au format que vous désirez même temps de cuisson 1h10 a 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone
La Glace au Yoghourt au fruits des bois
Ingrédients
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois
Préparation
Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Incorporer délicatement les fruits des bois.
Verser le mélange dans un un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes.
Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette,touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse.
Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes. Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler.
Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir.
La Chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 càs de sucre glace (impalpable)
Préparation
Dans un bol versez la crème liquide, et fouettez a puissance minimum et progressivement a puissance maximale a mi parcours ajoutez votre sucre glace et votre sachet de CHANTIFIX faites attention a ne pas battre trop longtemps votre crème sinon elle va grainer et devenir liquide.
LE MONTAGE
Déposez votre contour en MERINGUE
remplissez là au 2/3 de glace au yoghourt fruis des bois, pochez y de la chantilly ,placez ensuite vos meringues ainsi que quelques fruit rouge pour la déco.
Le contour en Meringue
Ingrédients:
2 blanc d'oeufs
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce
Préparation
Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante. Ensuite découper une bande de papier suflurisé de la hauteur et la taille de tout les contour de votre emporte pièce.
Déposer a plat votre bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé, ensuite a l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande ainsi vous aurez des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de votre blanc en neige teinter dans deux autres teintes de votre choix ici j'ai faire rose clair et rose foncé et j'ai remplis les lignes vides sur ma bande de papier a l'aide d'un sac de congelation ou j'ai découper un tout petit coin. une fois cela finit manipulez délicatement la bande et déposez là a l'intérieur de votre empore pièces sur tout le contour, enfournez cela pendant 1h10 a 100°. ensuite sortez le et laissez le refroidir et détacher délicatement la bande de papier sulfurisé
Avec votre restant de blanc en neige faites quelques meringues au format que vous désirez même temps de cuisson 1h10 a 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone
La Glace au Yoghourt au fruits des bois
Ingrédients
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois
Préparation
Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Incorporer délicatement les fruits des bois.
Verser le mélange dans un un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes.
Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette,touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse.
Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes. Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler.
Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir.
La Chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 càs de sucre glace (impalpable)
Préparation
Dans un bol versez la crème liquide, et fouettez a puissance minimum et progressivement a puissance maximale a mi parcours ajoutez votre sucre glace et votre sachet de CHANTIFIX faites attention a ne pas battre trop longtemps votre crème sinon elle va grainer et devenir liquide.
LE MONTAGE
Déposez votre contour en MERINGUE
remplissez là au 2/3 de glace au yoghourt fruis des bois, pochez y de la chantilly ,placez ensuite vos meringues ainsi que quelques fruit rouge pour la déco.
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