🦄
🌈Mon Entremet Licorne🌈🦄Biscuit
Ingrédients
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
Colorant en poudre violet ScrapCooking® disponible ici: http://bit.ly/2uUqqan
Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux) a mi parcours ajoutez le colorant violet, baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,et incorporez le tout a la maryse. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce.
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux) a mi parcours ajoutez le colorant violet, baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,et incorporez le tout a la maryse. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce.
Mousse Violette
Ingrédients
250gr de lait
120gr de jaune d'oeufs
100gr de sucre
8gr de gélatine
250gr de crème liquide 30%MG
5 cuillères à soupe de Sirop de Violette
Colorant en poudre violet
Ingrédients
250gr de lait
120gr de jaune d'oeufs
100gr de sucre
8gr de gélatine
250gr de crème liquide 30%MG
5 cuillères à soupe de Sirop de Violette
Colorant en poudre violet
Préparation
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et vider les grains
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier
Fouetter pour les blanchir
Une fois le lait bien chaud, le verser sur le mélange jaune et sucre
Bien mélanger
Remettre à cuire sur feux doux jusqu’à obtenir une température de 85 degrés
Ensuite hors du feu, y mettre la gélatine essorée.
Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Laisser refroidir.
Monter la crème mais pas en chantilly
Dès que des traits se forment, arrêtez
Une fois la première préparation refroidie à 20 degrés, versez-la sur la crème,ajoutez-y le sirop de violette ainsi que le colorant et mélanger délicatement à la maryse.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et vider les grains
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier
Fouetter pour les blanchir
Une fois le lait bien chaud, le verser sur le mélange jaune et sucre
Bien mélanger
Remettre à cuire sur feux doux jusqu’à obtenir une température de 85 degrés
Ensuite hors du feu, y mettre la gélatine essorée.
Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Laisser refroidir.
Monter la crème mais pas en chantilly
Dès que des traits se forment, arrêtez
Une fois la première préparation refroidie à 20 degrés, versez-la sur la crème,ajoutez-y le sirop de violette ainsi que le colorant et mélanger délicatement à la maryse.
Le Montage
Pour le grand entremet: Moule Eclipse Silikomart professional de chez CuisineShop
Pour les individuels: Moule Stone Silikomart de chez La Boutique des Chefs http://bit.ly/2sRP6ma (Code Promo: DOUCEURSVALERIE10)
Pour les individuels: Moule Stone Silikomart de chez La Boutique des Chefs http://bit.ly/2sRP6ma (Code Promo: DOUCEURSVALERIE10)
Versez votre mousse violette dans les moules,placez-y ensuite vos génoise.
Placez le tout au congélateur minimum 10 heures.
Placez le tout au congélateur minimum 10 heures.
Glaçage Miroir
J'ai triplé ma recette initial pour partager ensuite cela en 3 et coloré chacune des préparations en Jaune,Bleu & Rose .
Ingrédients
270 g d'eau
300 g de sucre
225 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
6 feuilles de gélatine (12gr)
Colorant Jaune,Bleu & Rose
270 g d'eau
300 g de sucre
225 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
6 feuilles de gélatine (12gr)
Colorant Jaune,Bleu & Rose
Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Partagez votre préparation dans trois récipient différents dans chacune des préparations ajoutez votre colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite vos miroir sont prêt a être coulé sur votre entremet.
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Partagez votre préparation dans trois récipient différents dans chacune des préparations ajoutez votre colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite vos miroir sont prêt a être coulé sur votre entremet.
Meringue Tricolore
2 blancs d'oeufs
120gr de sucre
Colorant Jaune,Bleu & Rose
120gr de sucre
Colorant Jaune,Bleu & Rose
Montez vos blancs en neige a mi-parcours versez la moitié de votre sucre continuez a monter vos blancs et ensuite ajouter le restant du sucre , les blancs une fois monté partagez les dans 3 récipients différents dans chaque bol ajoutez une touche de colorant de chaque (jaune,bleu et rose) ensuite étalez vos trois préparation côte a côte sur une film alimentaire que vous enroulerez sur lui même et dont vous couperez le bout et placerez dans une poche a douille munie d'une douille cannelé ainsi vous pochez des meringues tricolore. Enfournez dans un four préchauffée a 100°C pendant 1h20.
Décoration
A l'aide du massepain (ou pâte a sucre ou pâte d'amande)
Vous façonnerez la corne et les oreilles dans lesquelles vous planterez de petit bâton (pique a brochette ou bâtonnet a popcake) , vous diluerez votre poudre d'or inca avec quelques gouttes de jus de citron à l'aide d'un pinceau peignez la corne ainsi que l'intérieur des oreilles vous n'aurez plus qu'a les plantez sur votre entremet
Vous façonnerez la corne et les oreilles dans lesquelles vous planterez de petit bâton (pique a brochette ou bâtonnet a popcake) , vous diluerez votre poudre d'or inca avec quelques gouttes de jus de citron à l'aide d'un pinceau peignez la corne ainsi que l'intérieur des oreilles vous n'aurez plus qu'a les plantez sur votre entremet
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire