Mon Entremet Mousse Fraise,Mousse Citron insert gelée Citron Vert Basilic

Insert gelée de citron vert basilic ( à réaliser la veille)

Ingrédients
90 gr de jus de citron vert
2 zestes de citron vert
90 gr de sucre
10 gr de basilic
2 feuilles de gélatine (4gr)

Mettre à hydrater vos feuilles de gélatine.
Zester les citrons vert et ciseler le basilic dans une casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron vert.
Faites chauffez aux premières ébullitions sortir du feu et filtrer aussitôt la préparation à l'aide d'un tamis très fin remettre sur le feu et plongez y vos feuilles de gélatine essorée, faites les fondre. ensuite ensuite versez ceci dans un moule en silicone rond de taille un brin plus petite que votre moule placez là au congélateur jusqu'au lendemain.

Mousse fraise
300 gr de fraises
30 gr de sucre
25 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises.Versez le tout dans votre moule et placez le au congélateur 1h.Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le placer sur la mousse fraise bien prise.

Mousse Citron
20 cl de crème liquide 30%MG
50gr de sucre en poudre
90 gr de jus de citron
2 Feuilles de gélatine (4g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Versez le just de citron dans une petite casserole, ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron qui aura refroidit.
Sortez du congélateur votre moule et remplissez celui-ci de votre mousse citron vous terminerez par placer la dacquoise au amande.

Dacquoise
3 blancs d'oeuf
30 gr de sucre
85 gr de sucre glace
90 gr de poudre d'amande

Monter les blancs en neige et serrer vers la fin avec le sucre semoule.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans vos blancs à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une poche à douille former en spirales un cercle à la taille voulue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Cuire 12 minutes à 180°C.

Placez votre entremet tout une nuit au congélateur le lendemain à l'aide d'un spray velours que vous aurez bien agité avant l'emploi pulvériser a 20cm de votre Gateau le soray tout en ne restant pas sur place pour éviter de former des paquets . Ensuite laisser dégeler au frigo 4 heures il sera prêt à être dégusté.

Matériel Utilisé Moule Eleganza de mon partenaire Silikomart Worlddisponible ici: http://bit.ly/2tAJpcQ
Râpe à Zeste de Fackelmann France
Spray Velours rouge de chez Happy Pâtisserie