⚡️Mes Fashion Eclair Framboise-Biscuits Roses ⚡️

Mes Fashion Eclair Framboise-Biscuits Roses

Insert gelée de framboise/citron vert
150 g de coulis de framboise
20 g de Sirop de citron vert Au Pays du Citron Menton disponible ici: http://bit.ly/2iRMzFB

 (Code Promo: lesdouceursdevalerie)
75 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélanger le coulis de fruits rouge, le sirop de citron vert, le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser fondre tout en remuant.
Couler la gelée dans un moule rectangulaire.Placez le 2 heures au congélateur.

La mousse aux framboises
200 g framboise
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage

Mini biscuits roses de Reims Biscuits Fossier

A l'aide d'une poche à douille remplissez d'une couche de mousse framboise le fond de votre moule,
sortez votre insert gelée de framboise et à l'aide de l'emporte pièce fournit dans le kit , emporte-piècer vos morceaux de gelée placez les dans chaque cavité de votre moule sur la couche de mousse framboise, ensuite posez y 2 mini biscuits Rose de Reims l'un derrière l'autre dans le sens de la longueur donc pochez le restant de votre mousse framboise afin de bien remplir les espaces vides.
Placez le tout pour minimum 6 heures au congélateur. (une nuit est l'idéal)

Le Streusel au Biscuit Rose
100g de beurre doux
100g de sucre
100g de poudre de Biscuits Roses (Biscuits Fossier)
100g de Farine

Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez tout les ingrédients au batteur, sauf le beurre. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes, puis mélangez le tout pour obtenir un sablage, entre deux feuilles de papier sulfurisé étalez cette pâte et à l'ai de de l'emporte pièce fournit dans le kit , découper vos biscuits.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez pour 13 minutes.

Glaçage Miroir
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Rose

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ai fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (24-25°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.

Ps: pour le flocage au spray velours, il est a vaporiser a une distance de 20-30cm de votre entremet congelé attention a ne pas insister sur la même zone et bien secouer et vaporiser partout pour évitez les amats ;)

Matériel Utilisé
Moule Fashion Eclair Silikomart professional de chez MaSpatule.comdisponible ici (Code Promo: DOUCEURSDEVALERIE10) :http://bit.ly/2ylqB4s

Colorant en gel rose ScrapCooking® (Code Promo: DOUCEURSVAL10) :http://bit.ly/2zWa6bv

Spray Velours Rose Silikomart World: http://bit.ly/2yA1nem

Maryse et Spatule Coudée Fackelmann France

Mon Entremet Mousse Fraise,Mousse Citron insert gelée Citron Vert Basilic

Insert gelée de citron vert basilic ( à réaliser la veille)

Ingrédients
90 gr de jus de citron vert
2 zestes de citron vert
90 gr de sucre
10 gr de basilic
2 feuilles de gélatine (4gr)

Mettre à hydrater vos feuilles de gélatine.
Zester les citrons vert et ciseler le basilic dans une casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron vert.
Faites chauffez aux premières ébullitions sortir du feu et filtrer aussitôt la préparation à l'aide d'un tamis très fin remettre sur le feu et plongez y vos feuilles de gélatine essorée, faites les fondre. ensuite ensuite versez ceci dans un moule en silicone rond de taille un brin plus petite que votre moule placez là au congélateur jusqu'au lendemain.

Mousse fraise
300 gr de fraises
30 gr de sucre
25 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises.Versez le tout dans votre moule et placez le au congélateur 1h.Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le placer sur la mousse fraise bien prise.

Mousse Citron
20 cl de crème liquide 30%MG
50gr de sucre en poudre
90 gr de jus de citron
2 Feuilles de gélatine (4g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Versez le just de citron dans une petite casserole, ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron qui aura refroidit.
Sortez du congélateur votre moule et remplissez celui-ci de votre mousse citron vous terminerez par placer la dacquoise au amande.

Dacquoise
3 blancs d'oeuf
30 gr de sucre
85 gr de sucre glace
90 gr de poudre d'amande

Monter les blancs en neige et serrer vers la fin avec le sucre semoule.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans vos blancs à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une poche à douille former en spirales un cercle à la taille voulue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Cuire 12 minutes à 180°C.

Placez votre entremet tout une nuit au congélateur le lendemain à l'aide d'un spray velours que vous aurez bien agité avant l'emploi pulvériser a 20cm de votre Gateau le soray tout en ne restant pas sur place pour éviter de former des paquets . Ensuite laisser dégeler au frigo 4 heures il sera prêt à être dégusté.

Matériel Utilisé Moule Eleganza de mon partenaire Silikomart Worlddisponible ici: http://bit.ly/2tAJpcQ
Râpe à Zeste de Fackelmann France
Spray Velours rouge de chez Happy Pâtisserie

Macarons Menthe & Citron Vert

MACARONS MENTHE & CITRON VERT

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant en poudre vert citron ScrapCooking®

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

GANACHE MENTHE FRAICHE & CITRON VERT

125gr chocolat blanc
20 cl de crème liquide 30%MG
15 feuilles de menthe fraiche
2 cuillère à soupe de jus de citron vert

Dans une casserole verser votre crème liquide et plongez y vos 15 feuilles de menthe et vos 2 cuillères à soupe de jus de citron vert mettez a feux doux et laissez infusez pendant au moins 10 min une fois arrivez a ébulition récupérez les feuilles de menthe et plongez vos carré de chocolat blanc dans votre crème liquide qui a été porté a ébulition mélangez et faites fondre le tout , laissez refroidir et placez le au frigo pour au moins 4heures (l'idéal serait une nuit)
Ensuite montez votre ganache a l'aide d'un batteur ou d'un robot
garnissez vos coques

🍏🍋Mes entremets mojito & pomme verte 🍏🍋

Bonsoir les gourmand(e)s, cette année plutôt que la farandole de Gateaux orientaux pour l'aïd , j'ai décider de rafraîchir les palais avec mes entremets individuels a la mousse menthe citron vert , un insert pomme Granny recouvert d'un glaçage miroir , j'ai profité d'utiliser mon moule Stone de Silikomart professional de mon partenaire La Boutique des Chefs, j'ai pu également inaugurée ma râpe a zeste de mon partenaire Fackelmann France pour le colorant vert citron 🍋 toujours fidèle à mon partenaire ScrapCooking®

🍏🍋Mes entremets mojito & pomme verte 🍏🍋

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert (j'ai utilisé la Longue râpe Extrême de Fackelmann France) et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Glaçage Miroir vert citron

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Vert Citron ScrapCooking® disponible ici: http://bit.ly/2t7DhJ7

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire versez dans vos moules (le mien est le modèle Stone Silikomart professional de chez La Boutique des Chefs disponible ici: http://bit.ly/2sRP6ma) d'abord la moitié de la mousse mojito enfoncer vos insert de gelée de pomme granny congelé
ensuite remplissez encore de mousse menthe/citron vert et terminez par la génoise placez le tout pour minimum 6 heures au congélateur (le mieux est une nuit complète. vous n'aurez plus qu'a procédez au glaçage de vos entremets.

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte Meringué 🍋🌿🍏

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte Meringué 🍋🌿🍏

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit. 

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Meringue 

2 blancs d'oeufs (température ambiante)
120 gr de sucre

Préparation
Montez vos blancs en neige a mi parcours versez la moitié de votre sucre continuez a battre ensuite versez le restant de votre sucre et continuer a monter vos blancs pour les serrez. Ensuite a l'aide d'une poche a douille lisse , Pochez un disque de meringue de la taille de votre moule que vous insérez après la gelée de pomme. Avec une autre poche a douille ,pochez vos petites meringues de toutes tailles pour votre déco. Enfournez dans une four préchauffé a 100°C pendant 1h20.

Glaçage Miroir blanc

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble blanc ( Happy Pâtisserie)

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (25°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire d'abord les 2/3 de la mousse mojito ensuite placez au congélateur 15 min faire coulez votre gelée de pomme tiède (pas chaude sinon ça va faire fondre votre entremet), ensuite placez 1 min au congélateur et recouvrir de votre disque de meringue du restant de mousse mojito et enfin terminez par la génoise

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte 🍋🌿🍏

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte 🍋🌿🍏

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation 
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit. 

Mousse Pomme Verte (Granny Smith)

200gr de purée de pomme verte
4 feuilles de gélatine (8g)
275 gr de crème liquide 30%MG
60gr de sucre
30gr d'eau

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Epluchez et coupez en petite morceaux vos 200 gr de pommes granny smith
Placez vos pommes dans une petite casserole ajoutez y 30gr d'eau et 60gr de sucre laissez les a feu doux en remuant de temps en temps afin d'obtenir une purée de pomme afin d'obtenir une purée homogène passez la au mixer réchauffez un petit peu ensuite essorez vos feuilles de gélatine et plongez les dans votre purée de pomme bien chaude la gélatine va se dissoudre dans votre mélange. Laissez votre préparation tiédir , pendant ce temps montez votre crème en chantilly et incorporé la ensuite a votre purée de pomme, jusqu'a obtention dans mélange homogène

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Glaçage Miroir vert citron

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Gel Lime (Happy Pâtisserie)

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire d'abord la moitié de la mousse mojito ensuite placez au congélateur 15 min faire coulez la moitié de la mousse de pomme
ensuite 15 min au congélateur puis votre gelée de pomme tiède (pas chaude sinon ça va faire fondre votre entremet), ensuite placez 10 min au congélateur et recouvrir de la mousse de pomme puis de la mousse mojito et enfin terminez par la génoise