🍓Ma Charlotte aux Fraises 🍓

🍓Ma Charlotte aux Fraises 🍓

BISCUITS A LA CUILLÈRE

INGRÉDIENTS
4 oeufs
120gr de sucre semoule
120gr de farine
MATÉRIEL
Feuilles de transfert Roll'Cake Printemps/étéScrapCooking® :http://bit.ly/2rXDc7s

PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 180°C
Tamisez votre farine
Fouettez vos blancs d'oeufs en neige,lorsque vos blancs sont assez montés, versez votre sucre petit à petit pour obtenir des blancs en neige ferme.
Ajoutez ensuite vos 4 jaunes d'oeufs dans vos blancs en neige et fouettez 5 secondes pas plus.

Incorporez ensuite votre farine tamisée délicatement avec une maryse (spatule) afin d'obtenir un mélange avec des ingrédient parfaitement mêler ensemble.
Sur une plaque recouvert d'une feuille de papier sulfurisé,déposez sur l'extrémité gauche votre feuilles de transfert Roll'Cake côté motifs vers le haut afin qu'elle s'imprime sur votre biscuit. Étalez la moitié de votre pâte à biscuit cuillère sur la totalité de la feuille de transfert. Avec l'autre moitié sur une autre plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé , pochez 2 disques de biscuit cuillère (en escargot) de 18 cm de diamètre. Placez le tout dans dans votre four pendant 8 min. Laissez les refroidir. Pour votre biscuit a motifs une fois refroidie ôter délicatement votre feuilles de transfert de votre biscuit pour laisser apparaitre vos motifs, ensuite dans le sens de la longueur coupez dans bandelettes une en haut une en bas que vous joindrez côte a côte pour faire le tour de votre moule a manqué de 18 cm de diamètre j'ai utilisé mon moule à panettone Fackelmann France:http://amzn.to/2rl2aw4 pour le montage de ma charlotte aux fraises.

MONTAGE
500 g de fraises
350 g de fromage blanc
2 sachets de sucre vanille
1/2 citron pressé
50gr de sucre

Dans le moule a manqué placez vos deux bandes de biscuits à motifs sur le contour de votre moule (18cm de diamètre) côte à côte.
Dans le fond placez un disque de biscuit cuillère.Ensuite,laver et équeuter les fraises (en garder quelques-unes pour la décoration). Les couper en petits morceaux. Y rajouter le jus du 1/2 citron, les 2 sachets de sucre vanillé et mélanger.
Mélanger 350 g de fromage blanc et le sucre. Y ajouter les fraises.
Ajouter la moitié de la préparation fromage blanc/fraises. Mettre votre second disque de biscuit cuillère et ensuite le reste de fromage blanc/fraises. Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.Pour finir
Démouler et décorer de quelques fraises coupées en quartiers ou autres décos de votre choix, moi j'ai décider de déposez une couche de chocolat blanc avec des motifs à l'aide de feuilles de transfert conçue pour le chocolat.

🎂🍰Ma Charlotte mousse au chocolat blanc & framboise🍰🎂

🎂🍰Ma Charlotte mousse au chocolat blanc & framboise🍰🎂

BISCUITS A LA CUILLÈRE

INGRÉDIENTS

4 oeufs
120gr de sucre semoule
120gr de farine
50gr de sucre glace

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 200°C
Tamisez votre farine
Fouettez vos blancs d'oeufs en neige,lorsque vos blancs sont assez montés, versez votre sucre petit à petit pour obtenir des blancs en neige ferme.
Ajoutez ensuite vos 4 jaunes d'oeufs dans vos blancs en neige et fouettez 5 secondes pas plus. Incorporez ensuite votre farine tamisée délicatement avec une maryse (spatule) afin d'obtenir un mélange avec des ingrédient parfaitement mêler ensemble.
Sur une plaque recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche a douille munie d'une douille lisse de 10mm pochez des biscuits de 8cm de long, saupoudrez ensuite de sucre glace puis enfourner les à 200°C pendant 8 min.
Vous pouvez sinon les pochez tous côte à côte coller ensemble et faire deux bande de 29 cm (mon moule faisant 58 cm de circonference )

Mousse Chocolat Blanc 

220g Chocolat blanc à pâtisser Zéphyr Cacao Barry
35cl Crème liquide entière

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en Chantilly ferme.
Incorporer le chocolat blanc fondu délicatement à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur.

Chantilly Mascarpone 

20cl de crème liquide 35%MG
250gr de Mascarpone
5 càs de sucre glace

Préparer la chantilly mascarpone

Fouettez votre crème liquide et mascarpone en même temps jusqu'a obtenir une bonne texture a mi parcours ajoutez y le sucre glace et continuez a battre 

Dresser la charlotte
Tremper les biscuits cuillère côté non glacé dans un peau d'eau sucrée et recouvrir le pourtours d'un moule à charlotte (ou moule à charnière) en prenant soin de bien serrer les biscuits. Faire de même pour le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc, recouvrir de quelques framboises puis de nouveau une couche de biscuits mais cette fois-ci imbiber d'eau sucré des deux côtés .Verser le reste de mousse puis décorer le dessus de la charlotte avec une chantilly mascarpone et des framboises fraiches.
Réserver au frais 5 heures minimum puis démouler.