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🍰Ma Charlotte mousse au chocolat blanc & framboise🍰🎂BISCUITS A LA CUILLÈRE
INGRÉDIENTS
4 oeufs
120gr de sucre semoule
120gr de farine
50gr de sucre glace
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 200°C
Tamisez votre farine
Fouettez vos blancs d'oeufs en neige,lorsque vos blancs sont assez montés, versez votre sucre petit à petit pour obtenir des blancs en neige ferme.
Ajoutez ensuite vos 4 jaunes d'oeufs dans vos blancs en neige et fouettez 5 secondes pas plus. Incorporez ensuite votre farine tamisée délicatement avec une maryse (spatule) afin d'obtenir un mélange avec des ingrédient parfaitement mêler ensemble.
Sur une plaque recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche a douille munie d'une douille lisse de 10mm pochez des biscuits de 8cm de long, saupoudrez ensuite de sucre glace puis enfourner les à 200°C pendant 8 min.
Vous pouvez sinon les pochez tous côte à côte coller ensemble et faire deux bande de 29 cm (mon moule faisant 58 cm de circonference )
Mousse Chocolat Blanc
220g Chocolat blanc à pâtisser Zéphyr Cacao Barry
35cl Crème liquide entière
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en Chantilly ferme.
Incorporer le chocolat blanc fondu délicatement à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur.
Chantilly Mascarpone
20cl de crème liquide 35%MG
250gr de Mascarpone
5 càs de sucre glace
Préparer la chantilly mascarpone
Fouettez votre crème liquide et mascarpone en même temps jusqu'a obtenir une bonne texture a mi parcours ajoutez y le sucre glace et continuez a battre
Dresser la charlotte
Tremper les biscuits cuillère côté non glacé dans un peau d'eau sucrée et recouvrir le pourtours d'un moule à charlotte (ou moule à charnière) en prenant soin de bien serrer les biscuits. Faire de même pour le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc, recouvrir de quelques framboises puis de nouveau une couche de biscuits mais cette fois-ci imbiber d'eau sucré des deux côtés .Verser le reste de mousse puis décorer le dessus de la charlotte avec une chantilly mascarpone et des framboises fraiches.
Réserver au frais 5 heures minimum puis démouler.
