Mon Nouveau Partenaire Cooketi

Bénéficiez de mon code PROMO : mercivalerie 

Grâce à celui-ci vous aurez droit à une ristourne de -10% sur le site de mon nouveau partenaire cooketi.com voici leur boutique en ligne : http://cooketi.com/

Mini gemma Framboise & Biscuits Roses

Coucou mes gourmand(e)s, ce soir je vous présente mes entremets mousse framboise et biscuits rose de Reims de chez Biscuits Fossier réalisé dans le moule mini gemma de mon partenaire Silikomart World le tout recouvert des mini velvet white & pink

Mini gemma Framboise & Biscuits Roses 🌹

La mousse aux framboises
200 g framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.

MONTAGE

Coulez votre mousse framboise dans votre moule, et posez-y des Biscuits Roses de Reims.
Placez le tout tout une nuit au congélateur.
Le lendemain vaporisez votre spray velours sur vos mini gemma .

Matériel utilisé
Moule Mini Gemma, Mini Velvet Pink & White Silikomart World
Biscuits Roses de Reims Biscuits Fossier

💎

Mes Macarons Menthe/Citron Vert & Pomme Verte

Comme promis voici la recette de mon macaron 3eme sur le podium du Concours Macaron Amateur International
Ganache menthe/citron vert & gelée de pomme verte

Pour la ganache citron vert/menthe
100 g de jus de citron vert et quelques zestes selon vos goûts
300 g de chocolat blanc
100 g de crème fraîche liquide entière
les feuilles de menthe de 8 Branches de menthe.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, mettez la crème à bouillir. Versez la crème en trois fois dans le chocolat fondu en remuant à chaque fois à la maryse.
Mélangez le jus de citron, les zestes et la menthe mixée très finement. Ajoutez ce mélange au chocolat et mélangez. Réservez au réfrigérateur 5 heures au minimum.
Fouettez la ganache afin de l'aérer et garnissez vos coques de macarons.

Gelée de pomme verte
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir. Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude. Coulez-La sur une plaque munie d’un film alimentaire et passez là au congélateur... une fois solidifiée a l’aide de l’emporte-pièce vous détaillerez votre insert gelée

🍫Mon gemma Trianon 🍫

Mon gemma Trianon

Recette de Clément: Ô mon Gâteau - Clément Le Meilleur Pâtissier Saison 6 M6

Biscuit Dacquois à la noisette :
- 90g de blancs d’œuf
- 25g de sucre
- 100g de poudre de noisette
- 100g de sucre glace

Préchauffer le four à 175°. Monter les blancs d’œuf avec les 25 g de sucre. Il faut une texture ferme. Tamiser les poudres ensembles. Les verser en 3 fois en pluie dans les blancs montés. Mélanger délicatement à la maryse. Pocher un disque de 18 cm de diamètre. Cuire 20 minutes à 175°

Croustillant gianduja :
- 150 g gianduja maison
- 30 g de chocolat au lait
- 60 g de brisures de crêpe dentelle Cerf Dellier

Faire fondre le chocolat au lait et gianduja au micro-onde sans le brûler. Émietter les crêpes dentelle grossièrement et mélanger délicatement à la maryse.

Montage 1 :

Emporte-piècer le biscuit à l'aide d'un cercle de 18 cm. Chemiser le cercle à l'aide d'un rodhoid. Poser le biscuit au fond. Étaler le croustillant gianduja à l'aide d'une petite spatule coudée le plus régulièrement possible. Réserver au congélateur 30 minutes.

Mousse chocolat :
- 35 g de masse gélatine (ou 5gr en feuilles)
- 400 g de crème liquide 35%
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 25 g d'eau
- 240 g de chocolat au lait

Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter la crème mousseuse, débarrasser et réserver au froid. Nous allons réaliser une pâte à bombe. Pour cela, mettre l’œuf et les 3 jaunes d’œuf dans la cuve du batteur muni du fouet. Fouetter à vitesse rapide. En même temps réaliser un sirop à 118° avec le sucre et l'eau. Ralentir le batteur considérablement et couler en filet le sirop sur les jaunes montés. La pâte à bombe est faite. Tout en continuant de battre verser la masse gélatine fondue au micro onde (15 secondes). Cesser de battre. Ajouter le chocolat au lait fondu à la pâte à bombe et mélanger délicatement à la maryse. Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger délicatement au fouet.

Montage 2 :

Nous allons procéder à un montage à l'envers. J’ai utilisé le moule Gemma de Silikomart World. Verser la mousse au chocolat dans le moule en plusieurs fois afin d'éviter les bulles d'air. On s'aide d'une spatule coudée pour bien répartir la mousse. Remplir jusqu’à 0,5 cm du haut du cercle. Sortir le biscuit du congélateur. Le déposer coté praliné sur la mousse. Appuyer légèrement pour le mettre à fleur du cercle en enlevant la mousse qui remonte sur les côtés. Réserver au congélateur pour au moins 6 h.

Recette de Caramel Beurre Sucré, Les Rois Du Gâteau
Pour le glaçage miroir chocolat (à préparer la veille de la dégustation) : Laissez tremper 8 g de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l’eau froide. Portez à ébullition 70 g d’eau avec 140 g de sucre en poudre, 50 g de glucose et 130 g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 g de cacao tamisé. Mélangez puis incorporez la gélatine préalablement essorée. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmez au contact et réservez 24 heures au frais. Le lendemain le réchauffer et le couler a 30 degré sur l'entremets congelé.

Matériel & Décos
Moule Gemma Silikomart World
Feuilles d’or ScrapCooking® (Code Promo: DOUCEURSVAL10)
Brisures de crêpes dentelles Cerf Dellier

Concours du Macaron Amateur International 2ème édition

Voici mes macarons en place :)<3 Mais qu'elle était leur place dans le classement du Concours Macaron Amateur International ?

La dégustation & délibération

Rendez-vous pour le verdict

Et les 3 sur le podium sont ?

Et oui je fais partie du podium 💪🏼 et la 3ème place me revient🥉 Ravie et même étonnée, vous avez beau me faire des éloges chaque jour quand il s’agit de concours je ne mise jamais sur moi ... J’étais ravie mes macarons ont plus par leur régularité et leur fraîcheur ❤️ Je félicite également les 22 autres candidats de ce super Concours Macaron Amateur International sans qui cela n’aurait pu être possible. Et merci à vous pour votre soutien au quotidien...

Remarques du Jury

Et on garde le meilleur pour la fin ...

Les cadeaux 

Mes macarons en route pour le concours

Coucou mes gourmand(e)s, voici les macarons que j’ai gardé « secret »🤐et que je vous dévoile aujourd’hui, il s’agit d’une ganache menthe citron vert et un insert gelée de pomme verte,oui oui ils sont inspiré de ma fameuse perle acidulée ... Voulez-vous savoir comment s’est déroulé la suite de ma journée ? (Merci a mon partenaire Les Toqués des Boîtes pour sa belle boîte qui m’a accompagné dans ma journée macaronesque)
Code Promo: VALERIE10

Mon Week-end au Salon Cake & Sugar

Une après-midi top avec mon partenaire Silikomart World ravie d’avoir rencontré plusieurs d’entre vous et avoir pu vous faire découvrir mes gâteaux réalisé avec les fabuleux moules et produits Silikomart tout le week-end au stand B17 au Cake & Sugar