Mon mini entremets Myrtille & Citron

Mon mini entremets Myrtille & Citron

Mousse Myrtille

Pour la mousse aux myrtilles :
- 250 g de myrtilles
- 250 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 25 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6g)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
Mixer les 3/4 fruits et tamisé.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Incorporer l'autre moitié de purée de fruits.

Monter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre lorsque la crème est pratiquement montée.
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits à l’aide d’une Maryse.
Verser la préparation dans les minis moules et enfoncez-y des myrtilles fraîches .
Placez les au congélateur pendant minimum 6 heures.

Glaçage Miroir

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant
Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c.Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.

Sortez vos mini entremets , couler votre glaçage miroir et déposez les sur vos sablés au citron (j'ai utilisé ceux de mon partenaire Au Pays du Citron Menton (code promo: lesdouceursdevalerie) http://shopping.aupaysducitron.fr/16-saveurs

Matériel Utilisé
Moule Mini Raggio
Cul de poule,Maryse Fackelmann France
Tapis à dentelles Plumes Cake Lace​ , Préparations prête à l'emploi Silikomart et colorants liposolubles de chez Planète Gâteau​ https://www.planete-gateau.com/?s=3010920610 (mon code parrain 3010920610 à entrer lors de votre inscription)