Crémeux Litchee
125g de purée de litchi
2 œufs
60g de sucre
1 feuille de gélatine
75g de beurre doux
Réhydrater la gélatine.
Fouetter les œufs avec le sucre
Faire chauffer la purée de litchee ; porter à ébullition ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant. Pochez Le crémeux dans des moules insert plus petit que vos moules rose . Mettre au congélateur 2 heures.
La mousse aux framboises
200 g framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
+ framboise fraîche & coulis de framboise
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises. Coulez la mousse framboise dans vos moules roses puis enfoncez une framboise fraîche pointe vers le bas dans laquelle vous aurez insérez un coulis de framboise , placez ensuite l’insert crémeux litchee puis finissez par le biscuit rose à la rose (voir ci-dessous). Placez le tout au congélateur toute une nuit.Le lendemain démoulez et recouvrir de spray velours.
Biscuit rose imbibé à l’eau de rose
100gr d’eau
100gr de sucre
1 cuillère à soupe d’eau de rose
Des biscuits roses de Reims
Portez à ébullition tout les ingrédients (eau,sucre,eau de rose) puis sortez du feu vous pourrez imbiber vos biscuits roses de ce sirop à la rose. Vous les détaillerez ensuite de façon à ce qu’il soit puisse rentrer dans le moule.
Matériel & ingrédients
Biscuits Rose de Reims Biscuits Fossier
Moule Rosa Silikomart professional et diamant comestible de chez @planete gâteau
👉🏼bénéficiez de -5% sur Planète Gâteau applicable à votre 1ère commande en notant mon code parrain dans la case PARRAIN au moment de la création de votre compte client ici: https://www.planete-gateau.com/?s=3010920610 (mon code parrain 3010920610 à entrer lors de votre inscription).
Fouetter les œufs avec le sucre
Faire chauffer la purée de litchee ; porter à ébullition ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant. Pochez Le crémeux dans des moules insert plus petit que vos moules rose . Mettre au congélateur 2 heures.
La mousse aux framboises
200 g framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
+ framboise fraîche & coulis de framboise
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises. Coulez la mousse framboise dans vos moules roses puis enfoncez une framboise fraîche pointe vers le bas dans laquelle vous aurez insérez un coulis de framboise , placez ensuite l’insert crémeux litchee puis finissez par le biscuit rose à la rose (voir ci-dessous). Placez le tout au congélateur toute une nuit.Le lendemain démoulez et recouvrir de spray velours.
Biscuit rose imbibé à l’eau de rose
100gr d’eau
100gr de sucre
1 cuillère à soupe d’eau de rose
Des biscuits roses de Reims
Portez à ébullition tout les ingrédients (eau,sucre,eau de rose) puis sortez du feu vous pourrez imbiber vos biscuits roses de ce sirop à la rose. Vous les détaillerez ensuite de façon à ce qu’il soit puisse rentrer dans le moule.
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