Mes Macarons Chantilly Mascarpone Framboise & Mûres

Macarons Chantilly Mascarpone Framboise & Mûres

Ingrédients (pour 24 pièces) :Pour les coques : 

- 75 g de blanc d'oeuf à température ambiante
- 90 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d'amande tamisée
- 80 g de sucre glace
-colorant en poudre (fushia et violet)
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille (pour qu'il soit bicolore il vous suffira d'avoir deux petites poches dans laquelle vous mettra la moitié de votre pate coloré en fushia et dans un second petit sac l'autre moitié coloré en mauve ensuite vous enfilerez les deux petites poches dans la grandes poches) vous pouvez maintenant former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. 
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
VIDEOS ICI POUR VOUS AIDER:
TUTO MACARONS
POUR LA CHANTILLY MASCARPONE AU COULIS DE FRAMBOISE
25cl de crème liquide 35% MG
200gr de Mascarpone
50gr de sucre glace
colorant en poudre fushia
1 càs de coulis de framboise
Versez votre crème liquide dans votre bol ajoutez y une pointe de couteau de colorant en poudre mélangez pour colorer bien la crème liquide ajoutez y le mascarpone et commencez a battre ensemble quand le mélange commence a etre marquer par les fouets ajoutez y le sucre glace et la cuillère de coulis de framboise continuez a battre jusqu'a ce que le mélange deviennent une chantilly bien ferme (PS: n hésitez pas a rajoutez un sachet de chantifix au tout début si vous souhaitez qu'elle soit bien fixé mais ce n est pas obligatoire ;) )
Une fois la chantilly terminé , il n'y a plus qu'a dresser vos macarons prenez 1 coque disposez a l'aide d'une poche a douille votre chantilly et placez y une mure et ensuite déposez votre 2ème coque
et Voilà bonne dégustation

Mon naked cake aux fruits rouges ♥

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Pour la confiture :

1 kg de fraises surgelées
1 kg de Sucre gélifiant "spécial Confiture"

Dans une grande casserole, déposer les fraises et le sucre, mélanger et porter à ébullition pendant 5 minutes.
Verser la confiture dans des pots secs , fermer et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Pour la génoise:

4 œufs
110 g de sucre
extrait d'une gousse de vanille
60 g de farine + 1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter à vitesse maximum le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la pulpe de la gousse de vanille.
Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine tamisée+ levure tout doucement.
Verser la pâte sur un tapis en silicone ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 12 minutes 

Lorsque la génoise est froide, prélever des ronds à l'aide d'un emporte pièce.
Les recouvrir de confiture puis les assembler avec la chantilly mascarpone 

POUR LA CHANTILLY MASCARPONE

200 g de crème fraîche liquide fouettable 30% de MG
100 g de mascarpone

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme des pics ferme avec le fouet.

Bien recouvrir les naked cakes sur toutes les faces avec la chantilly, posez y divers fruits rouges et/ou fruits des bois pour la déco et réserver au frais.