🍓Mes Tartelettes aux Fraises 🍓

🍓 Mes gourmand(e)s , j'avais vraiment mais alors vraiment trop de pâte sucrée a épuiser du coup j'ai réalisé ces tartelettes aux fraises inspirée à nouveau du fabuleux Cedric Grolet j'en ai profité pour utiliser mon set de moules à tartelettes asymetriA de chez Pyrex 

🍓Mes Tartelettes aux Fraises 🍓

Pâte Sucrée
35g de poudre d’amandes
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs

Préparation
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.

Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer vos moules a tartelettes et Étaler et foncer la pâte dans vos moules et piquez vos fonds avec une fourchette. Enfournez les pour a peu près 20min dans votre four préchauffer a 180°C.
Laissez les refroidir totalement sur une grille.

Ensuite plutôt que de les garnir d'une crème pâtissière, j'ai décidé d'y étaler une fine couche de compote de pomme maison, je trouvais sympa l'alliance pomme fraise.
Coupez ensuite vos fraises en deux dans le sens de la longueur et disposes les unes derrières les autres en commençant par le bord de la tartelette la fraise doit avoir la pointe vers le haut.

Pour cette recette j'ai utilisé le set de moule a tartelettes asymetriA Pyrex disponible ici:http://bit.ly/2qwmJK4

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🍓Mon fraisier 🍓

🍓Mon fraisier 🍓

La Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a la taille de votre moule.

La Chantilly/Mascarpone
350 ml de crème liquide 30%MG
500gr de mascarpone
5 càs de sucre glace

Préparation
Battre votre crème liquide et votre mascarpone ensemble a mi parcours versez y votre sucre glace et continuez a battre jusqu'a consistance bien onctueuse

Montage & Décos
500 gr de fraises
Des Feuilles de menthe
Spray Velours blanc Happy Pâtisserie
Feuilles d'argent

Procédez a l'envers pour ce moule-ci.
Tapissez le fond du moule de votre chantilly/mascarpone
Ensuite coupez vos fraises en deux et mettant en sur tout le contour de votre moule ,coupez des morceaux de fraises ou rondelles de fraises que vous mettrez au centre dans chaque alvéoles remplissez tout les cotés ainsi que le centre du restant de votre chantilly/mascarpone et enfin positionner votre fond de génoise.Placez le tout quelques heures au congélateur juste le temps que çà soit assez pris pour pouvoir le démouler sans qu'il se casse. si vous le faites dans un cercle ou moule traditionnel le frigo suffira amplement. Une fois sortie du congélateur j'ai vaporisé un spray velours blanc sur le dessus dans chaque petit creux j'ai verser du coulis de fraise.
Pour la déco laissez libre court a votre imagination :)

Moule Bubble de Silikomart professional disponible chez CuisineShop ici: http://bit.ly/2qLIEsx

Mon Entremet Fraise & Citron glaçage miroir

Mon Entremet Fraise & Citron

Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre (22cm peut convenir aussi), il vous faut:

Génoise citron amande
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
15g d’amandes en poudre
zestes d’1 citron
1 goutte d’arôme d’amande amère

crémeux citron
100g de jus de citron (3 citrons)
zestes de 2 citrons
2 oeufs
100g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
100g de beurre

Mousse fraise
400g de fraises
100g de sucre
25cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine

Glaçage miroir
75g d’eau
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant

PREPARATION

Préparer la génoise.

Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée avec la poudre d’amandes, battre et ajouter enfin les zestes et l’arôme, battre encore 2-3 min. Verser dans un moule a manqué légèrement graissé . Cuire 10 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir

Préparer la mousse fraise.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.

Couper vos fraises en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir des fraises en coulis (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez le tout sur la génoise, Placer le tout au congélateur au moins 1 heure.

Préparer le crémeux citron.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10min.
Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et les oeufs, mélanger et laisser épaissir pour atteindre une consistance crémeuse .
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger .
Ajouter le beurre en morceaux , mélanger puis mixer pour lisser.
Verser dans le moule au dessus de la mousse de fraise.
Réserver au congélateur (minimum 4heures, toute une nuit c'est l'idéal)

Préparation du glaçage Miroir

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat
blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants, émulsionner le tout au mixeur plongeant et
ajouter le lait concentré sucré. Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse, une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler sur le bavarois congelé. Décorer selon vos envies ensuite placez le une petite heure au frigo pour figer le miroir

Mes Cupcakes Vanille Insert Fraises à la chantilly/mascarpone bicolore

Coucou la blogosphère,

Aujourd'hui je n'ai pas résister a l'appel de bonne et savoureuses fraises belges du coup fallait bien le transformé en pâtisserie n'est ce pas ,Valérie sans pâtisserie c'est pas possible :) Du coup voici mes Cupcakes vanille ultra moelleux et délicieux avec une fraise planté au coeur du cupcakes et une délicieuse chantilly mascarpone bicolore un délice !

Ingrédients (+ou- 9 pièces)

Pour la génoise :

110 g de beurre mou

110 g de sucre en poudre

2 œufs moyens ou gros

1 cuillère à café d'extrait de vanille

110 g de farine avec levure incorporée

1 cuillère à café rase de levure chimique

1 cuillère à soupe de lait

14 Fraises

Pour la Crème chantilly au mascarpone:

250 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)

130 g de mascarpone froid

5 càs de sucre glace

PREPARATION DES CUPCAKES 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer 18 caissettes en papier dans deux plaques de 12 gâteaux individuels ou 12 caissettes dans une plaque de 12 muffins. Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.Répartir la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés. Une fois refroidit creuser un trou au milieu de votre cupcake et planter y une fraise entière équeuter et rincer

PREPARATION DE LA CHANTILLY/MASCARPONE BICOLORE

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.

Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. Prélever la moitié de votre chantilly déposer là sur un film alimentaire sous forme d'une longue ligne verticale, dans l'autre moitié de votre chantilly versez y quelques gouttes de colorant de votre choix (j'ai mis du rose) un petit coup de fouet pour que la chantilly soit uniformément rose ensuite etalez celle ci sous forme de longue ligne verticale a coté de la chantilly non colorée précédement étaler sur le film alimentaire, enrouler le film de façon a former un boudin bien nouer les deux extrémiter placer ce boudin dans une poche a douille canellée tirer le bout de plastique par la trou de la douille et coupez le de façon a laissez sortir la crème bicolore votre crème est prête a etre posé sur vos cupcakes et posez-y une demi fraise. (Retrouvez dans l'album en images la marche à suivre)

BON APPÉTIT !

Mon naked cake aux fruits rouges ♥

 ♥♥♥♥♥♥

Pour la confiture :

1 kg de fraises surgelées
1 kg de Sucre gélifiant "spécial Confiture"

Dans une grande casserole, déposer les fraises et le sucre, mélanger et porter à ébullition pendant 5 minutes.
Verser la confiture dans des pots secs , fermer et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Pour la génoise:

4 œufs
110 g de sucre
extrait d'une gousse de vanille
60 g de farine + 1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter à vitesse maximum le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la pulpe de la gousse de vanille.
Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine tamisée+ levure tout doucement.
Verser la pâte sur un tapis en silicone ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 12 minutes 

Lorsque la génoise est froide, prélever des ronds à l'aide d'un emporte pièce.
Les recouvrir de confiture puis les assembler avec la chantilly mascarpone 

POUR LA CHANTILLY MASCARPONE

200 g de crème fraîche liquide fouettable 30% de MG
100 g de mascarpone

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme des pics ferme avec le fouet.

Bien recouvrir les naked cakes sur toutes les faces avec la chantilly, posez y divers fruits rouges et/ou fruits des bois pour la déco et réserver au frais.