🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco :

– 40 g de poudre d’amandes
– 60 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre semoule

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco

Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

Etaler sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 30 minutes. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir.

Vous placerez le disque obtenu dans votre moule au dessus de votre mousse mangue/ananas et bien appuyer pour qu’il n’y est pas d’espace entre le moule et le biscuit.

Mousse Mangue & Ananas

200g d'ananas et 200g de mangue
100g de sucre
25cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine

Préparer la mousse Mangue & Ananas

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos fruits en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir une purée de fruits (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez votre mousse dans votre moule ensuite placez votre dacquoise coco et enfin placer le tout au congélateur minimum 6heures (une nuit c'est l'idéal)

Place au glaçage Miroir

Miroir orange

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Orange ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-orange-5g-0

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.

Mon Bavarois Kiwi/Banane & Mangue

Bavarois Mousse Kiwi-Banane & Mangue et son miroir kiwi

INGREDIENTS

La Génoise:
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
50g de poudre d’amande
Un sachet de sucre vanille

La Mousse Kiwi/Banane:
200 g de bananes / 200 g de kiwis / 150 g de sucre / le jus d'1/2 citron / 6 feuilles de gélatine (18g) / 40 cl de crème liquide

La Mousse Mangue
40 cl de crème liquide entière bien froide
400g de purée de mangue, (vous pouvez prendre des mangues bien mûres et mixer la chair c'est meilleur)
6 cuil. à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine (9g)

Le Miroir Kiwi:
4 kiwis - 3 feuilles de gélatine - 50g de sucre.

Pour la génoise :
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajouter les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande
Verser la pâte sur un tapis de four en silicone ou sur du papier de cuisson sur une plaque et bien étaler la pâte
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes
Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le cercle pâtissier réglé sur 24 ou 26 cm.

Pour la Mousse Kiwi/Banane:
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron.
Chauffer cette préparation dans une casserole pendant environ 2-3 minutes et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mixer ensuite les kiwis et ajouter à la préparation banane. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine se soit dissoute puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation banane-kiwi refroidie.
Prenez votre moule a manqué et versez la préparation bavarois "banane-kiwi" sur votre génoise Placer au frais pendant environ 6 heures (ou 2heures au congélateur)

Pour la Mousse Mangue
Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)
Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans la purée chaude, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu
Verser la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse 
Sortez votre moule du frigo (ou congélateur)
Versez sur votre mousse kiwi/banane, la mousse mangue. Ensuite replacez au frais pour 6heures (ou 2 heures au congélateur)

Pour le Miroir Kiwi:
Préparation du miroir de kiwis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Peler et couper en morceaux les kiwis. Dans un saladier, mixer les kiwis en purée (au mixer à pied) avec le sucre ou dans un BLENDER. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de kiwis tiède. Bien mélanger l'ensemble pour faire dissoudre la gélatine.
Sortir le cercle du frigo (ou congélateur) et verser le coulis de kiwis sur la mousse de mangue. Lisser avec une spatule, et remettre le tout au frais pendant minimum 12 heures. Avant de servir le bavarois, enlever le cadre à l’aide de la pointe d’un couteau. Décorer selon votre goût,