🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco :

– 40 g de poudre d’amandes
– 60 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre semoule

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco

Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

Etaler sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 30 minutes. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir.

Vous placerez le disque obtenu dans votre moule au dessus de votre mousse mangue/ananas et bien appuyer pour qu’il n’y est pas d’espace entre le moule et le biscuit.

Mousse Mangue & Ananas

200g d'ananas et 200g de mangue
100g de sucre
25cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine

Préparer la mousse Mangue & Ananas

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos fruits en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir une purée de fruits (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez votre mousse dans votre moule ensuite placez votre dacquoise coco et enfin placer le tout au congélateur minimum 6heures (une nuit c'est l'idéal)

Place au glaçage Miroir

Miroir orange

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Orange ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-orange-5g-0

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.