Voici mon gros colis , merci à mon partenaire Silikomart World 
❤️
❤️
Vous les trouverez tous ici: http://shop.silikomart.com/
 |
| Mon Colis de rêve |
 |
| Spray Velours "Mini Velvet" |
 |
| Nouvelle collection 2018 |
 |
| Moules à Chocolat |
La pâtisserie : une passion, un partage. Venez retrouver mes recettes pour votre plus grand plaisir ♥
dimanche 4 mars 2018
mon gros colis Silikomart 📦
Ma Box de Mars - Le Chef en Box
Ça y est ma box de mars Le chef en box - Box de pâtisserie est là , à moi les Cookies Caramelia deValrhona aux éclats de caramel de quoi combler les papilles et nos estomacs 
😛
🍫
😛🍫
Envie de vous procurer vous aussi la box ?
N'hésitez pas à profiter de mon code promo : VALERIE vous donnant droit à -10%
Rendez-vous sur: https://
jeudi 1 mars 2018
🥥Sphère passion & coco 🥥
Sphère passion & coco
200g de purée de fruits de la passion
20cl de crème liquide
35g de sucre
2 feuilles gélatine (4g)
20cl de crème liquide
35g de sucre
2 feuilles gélatine (4g)
Mettre a hydrater dans de l'eau froide vos feuilles de gélatine.
Portez a ébullition la purée de fruit de la passion et le sucre.
Essorez votre gélatine et la mettre dans la purée de fruit de la passion encore chaude.
Attendre que cela refroidisse.
Montez pendant ce temps votre crème en chantilly puis l'incorporer délicatement dans votre purée de fruit de la passion.
Portez a ébullition la purée de fruit de la passion et le sucre.
Essorez votre gélatine et la mettre dans la purée de fruit de la passion encore chaude.
Attendre que cela refroidisse.
Montez pendant ce temps votre crème en chantilly puis l'incorporer délicatement dans votre purée de fruit de la passion.
Mousse Coco
20cl crème liquide
20cl lait de coco
3 feuilles de gélatine (6g)
30g de coco râpée
200g de chocolat blanc
20cl crème liquide
20cl lait de coco
3 feuilles de gélatine (6g)
30g de coco râpée
200g de chocolat blanc
Mettre a hydrater dans de l'eau froide vos feuilles de gélatine.
Chauffer le lait de coco avec les 30g de coco râpée et portez à ébullition.
Versez le mélange sur votre chocolat blanc, attendre 1 minute.
Mélanger de façon a obtenir un mélange homogène et ajouter la gélatine.
Une fois le mélange refroidit, montez votre crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la maryse dans le mélange coco.
Chauffer le lait de coco avec les 30g de coco râpée et portez à ébullition.
Versez le mélange sur votre chocolat blanc, attendre 1 minute.
Mélanger de façon a obtenir un mélange homogène et ajouter la gélatine.
Une fois le mélange refroidit, montez votre crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la maryse dans le mélange coco.
Dacquoise Coco
50g de noix de coco en poudre
20g poudre d'amande
75g sucre glace
25g de sucre
2 blancs d'oeufs
50g de noix de coco en poudre
20g poudre d'amande
75g sucre glace
25g de sucre
2 blancs d'oeufs
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient mettez votre sucre glace, la poudre d'amande, et la noix de coco en poudre.
Montez vos blancs en neige avec le sucre, incorporez les ensuite dans votre mélange poudre d'amande,sucre glace et coco en poudre.
Placez au four pour 20min sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant sur la plaque.
Dans un récipient mettez votre sucre glace, la poudre d'amande, et la noix de coco en poudre.
Montez vos blancs en neige avec le sucre, incorporez les ensuite dans votre mélange poudre d'amande,sucre glace et coco en poudre.
Placez au four pour 20min sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant sur la plaque.
Enrobage Chocolat Blanc
200g de chocolat blanc
10g d'huile
2g de mycryo
200g de chocolat blanc
10g d'huile
2g de mycryo
Faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc ainsi que l'huile. Une fois le chocolat tiédit ajoutez-y le mycryo.
Glaçage Miroir blanc
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble blanc
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble blanc
Préparation Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Laisser épaissir et refroidir (25°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet
La recette de la guimauve prise chez Les Pâtisseries de Mickael
Ingrédients
- 125g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- 25g de sirop de glucose ou à défaut du miel
- 8g de gélatine 200 bloom
- 60g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
- poudre de coco
- 125g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- 25g de sirop de glucose ou à défaut du miel
- 8g de gélatine 200 bloom
- 60g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
- poudre de coco
Mettre le sucre l'eau et le sirop de glucose (ou miel) dans la casserole.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu'à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin et de petite boule ensuite saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu'à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin et de petite boule ensuite saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures.
Montage
Dans un moule demi-sphère coulez y votre mousse passion placez-y la dacquoise que vous aurez emporte-piécé, placez le tout au congélateur toute une nuit.
Dans un moule à Donuts en silicone coulez-y votre mousse coco. Placez le tout au congélateur toute une nuit. Le lendemain démoulez vos demi-sphère et coulez votre glaçage blanc sur vos donuts mousse coco.
Démoulez vos demi-sphère déposez les sur une grille et coulez à une température de 35°C votre chocolat blanc pour enrobé votre demi-sphère et saupoudrer imédiatement celle-ci de poudre de coco.Placez le donute sur la demi-sphère et entourez votre donuts d'un boudin de coco et au centre mettez-y une boule.
Dans un moule à Donuts en silicone coulez-y votre mousse coco. Placez le tout au congélateur toute une nuit. Le lendemain démoulez vos demi-sphère et coulez votre glaçage blanc sur vos donuts mousse coco.
Démoulez vos demi-sphère déposez les sur une grille et coulez à une température de 35°C votre chocolat blanc pour enrobé votre demi-sphère et saupoudrer imédiatement celle-ci de poudre de coco.Placez le donute sur la demi-sphère et entourez votre donuts d'un boudin de coco et au centre mettez-y une boule.
🥥🍫Mousse Coco & guimauve chocolat 🥥🍫
Mousse Coco & guimauve chocolat
Mousse Coco
20cl crème liquide
20cl lait de coco
3 feuilles de gélatine (6g)
30g de coco râpée
200g de chocolat blanc
20cl crème liquide
20cl lait de coco
3 feuilles de gélatine (6g)
30g de coco râpée
200g de chocolat blanc
Mettre a hydrater dans de l'eau froide vos feuilles de gélatine.
Chauffer le lait de coco avec les 30g de coco râpée et portez à ébullition.
Versez le mélange sur votre chocolat blanc, attendre 1 minute.
Mélanger de façon a obtenir un mélange homogène et ajouter la gélatine.
Une fois le mélange refroidit, montez votre crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la maryse dans le mélange coco. Coulez la mousse dans vos moules et placez le tout au congélateur toute la nuit.
Chauffer le lait de coco avec les 30g de coco râpée et portez à ébullition.
Versez le mélange sur votre chocolat blanc, attendre 1 minute.
Mélanger de façon a obtenir un mélange homogène et ajouter la gélatine.
Une fois le mélange refroidit, montez votre crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la maryse dans le mélange coco. Coulez la mousse dans vos moules et placez le tout au congélateur toute la nuit.
La recette de la guimauve prise chez Les Pâtisseries de Mickael
Ingrédients
- 125g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- 25g de sirop de glucose ou à défaut du miel
- 8g de gélatine 200 bloom
- 60g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
- poudre de coco
- 125g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- 25g de sirop de glucose ou à défaut du miel
- 8g de gélatine 200 bloom
- 60g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
- poudre de coco
Mettre le sucre l'eau et le sirop de glucose (ou miel) dans la casserole.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu'à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin ensuite ainsi que des disques (que vous utiliserez comme base pour votre mousse et que vous enroberez de chocolat noir fondu) saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu'à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin ensuite ainsi que des disques (que vous utiliserez comme base pour votre mousse et que vous enroberez de chocolat noir fondu) saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures.
Pour le glaçage miroir chocolat (à préparer la veille de la dégustation) :
Laissez tremper 8 g de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l’eau froide. Portez à ébullition 70 g d’eau avec 140 g de sucre en poudre, 50 g de glucose et 130 g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 g de cacao tamisé. Mélangez puis incorporez la gélatine préalablement essorée. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmez au contact et réservez 24 heures au frais. Le lendemain le réchauffer et le couler a 30 degré sur l'entremets congelé.
Laissez tremper 8 g de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l’eau froide. Portez à ébullition 70 g d’eau avec 140 g de sucre en poudre, 50 g de glucose et 130 g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 g de cacao tamisé. Mélangez puis incorporez la gélatine préalablement essorée. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmez au contact et réservez 24 heures au frais. Le lendemain le réchauffer et le couler a 30 degré sur l'entremets congelé.
Montage
Démoulez vos entremets mousse coco procédez au glaçage miroir sur ceux-ci.
Enrobez vos disques de guimauve de chocolat noir fondu et parsemez de poudre de coco puis placez les au frais pour qu'il fige.
Décorez à l'aide des boudins de guimauve coco.
Enrobez vos disques de guimauve de chocolat noir fondu et parsemez de poudre de coco puis placez les au frais pour qu'il fige.
Décorez à l'aide des boudins de guimauve coco.
🌰 Mes entremets mousse gianduja & brownies Rocher 🌰
Mes entremets mousse gianduja & brownies Rocher
Laissez tremper 4 g de gélatine (soit 2 feuilles) dans de l’eau froide. Mettez 140 g de lait entier à chauffer . Blanchissez 64g de jaunes d’œuf avec 20 g de sucre en poudre, puis versez le lait sur le mélange jaunes/sucre. Remettez dans la casserole et faites cuire à 82°C de manière à obtenir une crème anglaise. Ajoutez la gélatine préalablement essorée. Faites fondre 200 g de gianduja noisette lait au bain marie. Emulsionnez au fouet la crème anglaise et le gianduja. Mixez au mixeur plongeant et laissez refroidir jusqu’à 40°C. Montez 200g de crème liquide entière au batteur et incorporez délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. Coulez la mousse dans vos moules et placez le tout toute une nuit au congélateur.
RECETTE DU GIANDUJA MAISON → ICI
Glaçage Rocher
250gr de chocolat au lait
40g d'huile
60gr d'amande emondées haché en petit morceaux
Faire fondre au bain-marie votre chocolat avec l'huile et les amandes.
Laissez ensuite refroidir à 35°c il sera prêt à être coulé sur vos mousse au chocolat congelé que vous aurez démoulé et posé sur une grille.
Brownies
65g de beurre
1 pincée de sel
150g de chocolat noir
120g de sucre
2 œufs
90g de farine
Préparer le brownie:
Faire fondre au bain marie, le beurre et le chocolat.
Ajouter le sucre, les oeufs et la farine puis une pincée de sel.
Bien mélanger et verser le tout dans un moule, j'ai utilisé mon moule à Brownies asimetriA Pyrexhttp://bit.ly/2qCOqMq, cuire le tout a 160°C pendant 30 a 35 min vérifiez à l'aide d'une lame de couteau la cuisson (elle ressort sèche c'est bon
) A l'aide d'emporte-pièce découpé des cercles de Brownies que vous enroberez de glaçage rocher.
Pour le glaçage miroir chocolat (à préparer la veille de la dégustation) :
Laissez tremper 8 g de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l’eau froide. Portez à ébullition 70 g d’eau avec 140 g de sucre en poudre, 50 g de glucose et 130 g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 g de cacao tamisé. Mélangez puis incorporez la gélatine préalablement essorée. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmez au contact et réservez 24 heures au frais. Le lendemain le réchauffer et le couler a 30 degré sur l'entremets congelé.
Montage
Démoulez vos entremets et déposez les sur une grille coulez votre glaçage miroir ensuite déposez les sur votre brownies enrobé.
Décorations
Brisures de crêpes dentelle Cerf Dellier
250gr de chocolat au lait
40g d'huile
60gr d'amande emondées haché en petit morceaux
Faire fondre au bain-marie votre chocolat avec l'huile et les amandes.
Laissez ensuite refroidir à 35°c il sera prêt à être coulé sur vos mousse au chocolat congelé que vous aurez démoulé et posé sur une grille.
Brownies
65g de beurre
1 pincée de sel
150g de chocolat noir
120g de sucre
2 œufs
90g de farine
Faire fondre au bain marie, le beurre et le chocolat.
Ajouter le sucre, les oeufs et la farine puis une pincée de sel.
Bien mélanger et verser le tout dans un moule, j'ai utilisé mon moule à Brownies asimetriA Pyrexhttp://bit.ly/2qCOqMq, cuire le tout a 160°C pendant 30 a 35 min vérifiez à l'aide d'une lame de couteau la cuisson (elle ressort sèche c'est bon
) A l'aide d'emporte-pièce découpé des cercles de Brownies que vous enroberez de glaçage rocher.Pour le glaçage miroir chocolat (à préparer la veille de la dégustation) :
Laissez tremper 8 g de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l’eau froide. Portez à ébullition 70 g d’eau avec 140 g de sucre en poudre, 50 g de glucose et 130 g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 g de cacao tamisé. Mélangez puis incorporez la gélatine préalablement essorée. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmez au contact et réservez 24 heures au frais. Le lendemain le réchauffer et le couler a 30 degré sur l'entremets congelé.
Montage
Démoulez vos entremets et déposez les sur une grille coulez votre glaçage miroir ensuite déposez les sur votre brownies enrobé.
Décorations
Brisures de crêpes dentelle Cerf Dellier
🌹Mes macarons crémeux framboise 🌹
Mes macarons crémeux framboise
Ingrédients (pour 5 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant alimentaire en poudre de la marque ScrapCooking®
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant alimentaire en poudre de la marque ScrapCooking®
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
RETROUVEZ MON TUTO VIDEO ICI: https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/
Crémeux Framboise
(à préparer la veille de préférence)
150g d'oeufs (3 oeufs)
150g de sucre semoule
120g de purée de framboise
1 feuille de gélatine
225g de beurre doux
(à préparer la veille de préférence)
150g d'oeufs (3 oeufs)
150g de sucre semoule
120g de purée de framboise
1 feuille de gélatine
225g de beurre doux
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, la purée de framboise. Faites chauffer jusqu'à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu'à 60°C.
Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'une grande douille lisse.
Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, la purée de framboise. Faites chauffer jusqu'à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu'à 60°C.
Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'une grande douille lisse.
Montage
Ravier de Framboises 250g
Ravier de Framboises 250g
Pochez au centre du crémeux framboise ensuite pochez en alternant sur le contour de la coque une fois du crémeux une fois une framboise fraîche.
A poursuivre sur tout le contour de la coque posez ensuite votre seconde coque sur le dessus.
A poursuivre sur tout le contour de la coque posez ensuite votre seconde coque sur le dessus.
Retrouvez moi au salon Cake & Sugar
Save the date mes gourmand(e)s, rendez-vous au salon Cake & Sugar à Bruxelles le 9 et 11 Mars 2018 pour des démos exclusives au stand B17 chez Silikomart World .Je vous espère nombreux 
😍N’hésitez pas à passer nous voir 😉
😍N’hésitez pas à passer nous voir 😉
Partagez l’info
Inscription à :
Articles (Atom)