Mousse Coco & guimauve chocolat
Mousse Coco
20cl crème liquide
20cl lait de coco
3 feuilles de gélatine (6g)
30g de coco râpée
200g de chocolat blanc
20cl crème liquide
20cl lait de coco
3 feuilles de gélatine (6g)
30g de coco râpée
200g de chocolat blanc
Mettre a hydrater dans de l'eau froide vos feuilles de gélatine.
Chauffer le lait de coco avec les 30g de coco râpée et portez à ébullition.
Versez le mélange sur votre chocolat blanc, attendre 1 minute.
Mélanger de façon a obtenir un mélange homogène et ajouter la gélatine.
Une fois le mélange refroidit, montez votre crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la maryse dans le mélange coco. Coulez la mousse dans vos moules et placez le tout au congélateur toute la nuit.
Chauffer le lait de coco avec les 30g de coco râpée et portez à ébullition.
Versez le mélange sur votre chocolat blanc, attendre 1 minute.
Mélanger de façon a obtenir un mélange homogène et ajouter la gélatine.
Une fois le mélange refroidit, montez votre crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la maryse dans le mélange coco. Coulez la mousse dans vos moules et placez le tout au congélateur toute la nuit.
La recette de la guimauve prise chez Les Pâtisseries de Mickael
Ingrédients
- 125g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- 25g de sirop de glucose ou à défaut du miel
- 8g de gélatine 200 bloom
- 60g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
- poudre de coco
- 125g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- 25g de sirop de glucose ou à défaut du miel
- 8g de gélatine 200 bloom
- 60g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
- poudre de coco
Mettre le sucre l'eau et le sirop de glucose (ou miel) dans la casserole.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu'à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin ensuite ainsi que des disques (que vous utiliserez comme base pour votre mousse et que vous enroberez de chocolat noir fondu) saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu'à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin ensuite ainsi que des disques (que vous utiliserez comme base pour votre mousse et que vous enroberez de chocolat noir fondu) saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures.
Pour le glaçage miroir chocolat (à préparer la veille de la dégustation) :
Laissez tremper 8 g de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l’eau froide. Portez à ébullition 70 g d’eau avec 140 g de sucre en poudre, 50 g de glucose et 130 g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 g de cacao tamisé. Mélangez puis incorporez la gélatine préalablement essorée. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmez au contact et réservez 24 heures au frais. Le lendemain le réchauffer et le couler a 30 degré sur l'entremets congelé.
Laissez tremper 8 g de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l’eau froide. Portez à ébullition 70 g d’eau avec 140 g de sucre en poudre, 50 g de glucose et 130 g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 g de cacao tamisé. Mélangez puis incorporez la gélatine préalablement essorée. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmez au contact et réservez 24 heures au frais. Le lendemain le réchauffer et le couler a 30 degré sur l'entremets congelé.
Montage
Démoulez vos entremets mousse coco procédez au glaçage miroir sur ceux-ci.
Enrobez vos disques de guimauve de chocolat noir fondu et parsemez de poudre de coco puis placez les au frais pour qu'il fige.
Décorez à l'aide des boudins de guimauve coco.
Enrobez vos disques de guimauve de chocolat noir fondu et parsemez de poudre de coco puis placez les au frais pour qu'il fige.
Décorez à l'aide des boudins de guimauve coco.
Bonjour. Pourriez vous me dire si l'on peut faire la guimauve coco d'avance pour décorer un entremet de noel ? Et comment la conserver ? Merci ;))
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