Mini Gemma Citron vert & Fraise
Gelée de Fraise
200g de purée de fraise
200ml d’eau
2 càs de sucre
8g de gélatine
200g de purée de fraise
200ml d’eau
2 càs de sucre
8g de gélatine
Dans une casserole faites chauffer la purée de fraises, l’eau et le sucre. Une fois le mélange porté à ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine (réhydratée dans l’eau froide). Versez le tout sur une plaque afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Réservez au congélateur jusqu'à solidification et emporte-piécé à l'aide d'un emporte pièce de taille inférieur au moule pour pouvoir l'insérez dans le moule.
Réservez au congélateur jusqu'à solidification et emporte-piécé à l'aide d'un emporte pièce de taille inférieur au moule pour pouvoir l'insérez dans le moule.
Financier Citron Vert
55g de beurre
45g de poudre d’amandes
90g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf
30g de farine
1 citron vert
1 càs de Sirop de citron vert Au Pays du Citron Menton (code promo: lesdouceursdevalerie)
45g de poudre d’amandes
90g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf
30g de farine
1 citron vert
1 càs de Sirop de citron vert Au Pays du Citron Menton (code promo: lesdouceursdevalerie)
Râper finement le zestedu citron vert.
Faire fondre le beurre
Mélanger dans un saladier, la poudre d’amandes, le sucre, le zeste de citron vert et les blancs d’œufs non montés ainsi que la càs de sirop de citron vert.
Ajouter la farine et le beurre fondu.
Verser la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four et démouler puis laisser refroidir. A l'aide d'emporte pièce coupez des disques.
Faire fondre le beurre
Mélanger dans un saladier, la poudre d’amandes, le sucre, le zeste de citron vert et les blancs d’œufs non montés ainsi que la càs de sirop de citron vert.
Ajouter la farine et le beurre fondu.
Verser la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four et démouler puis laisser refroidir. A l'aide d'emporte pièce coupez des disques.
Mousse Citron Vert
20 cl de crème liquide 30%MG
50gr de sucre en poudre
95 gr de jus de citron vert Zeste d'un Citron vert
1 Feuille et demi de gélatine (3g)
20 cl de crème liquide 30%MG
50gr de sucre en poudre
95 gr de jus de citron vert Zeste d'un Citron vert
1 Feuille et demi de gélatine (3g)
Préparation Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Versez le jus de citron vert dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède) Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert qui aura refroidit.
Versez le jus de citron vert dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède) Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert qui aura refroidit.
Montage
Versez la moitié de la mousse dans vos mini gemma, placez-y ensuite vos insert de fraise congelé,remettez de la mousse et terminez par vos biscuits financier au citron vert. Placez le tout au congélateur pour la nuit. Le lendemain à l'aide d'un spray velours, vaporisez vos entremets que vous aurez démoulé sur une grille.
Matériel utilisé
Moule Mini Gemma & Mini Velvet Spray Green chez Silikomart World
Sirop de Vert Au Pays du Citron Menton (Code Promo: lesdouceursdevalerie)
Moule Mini Gemma & Mini Velvet Spray Green chez Silikomart World
Sirop de Vert Au Pays du Citron Menton (Code Promo: lesdouceursdevalerie)
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