Mes cupcakes fantomes :)

Ingrédients (+ou- 9 pièces) 
Pour la génoise vanille ou (chocolat) : 
110 g de beurre mou 110 g de sucre en poudre 2 œufs moyens ou gros 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
110 g de farine 
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de chocolat noir (pour la version chocolat)

PREPARATION DES CUPCAKES Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse (ajouter 100gr de chocolat fondue pour la version chocolat et bien mélanger le tout) .Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

POUR LE TOPPING
Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
des billes ou pépites de chocolat (pour les yeux et la bouche)

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a foutetter.

A l'aide d'une douille lisse dressez votre chantilly mascarpone et utilisez des billes ou pépites de chocolat pour les yeux et la bouche 

Mon roulé d'Halloween

Pour la pâte à cigarette :
30 g de beurre
30 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (35 g)
35 g de farine
Colorant noir
Pour le biscuit roulé :
3 gros oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine de blé T65
colorant orange
1/2 pot de confiture d'abricot

Préparez la pâte à cigarette
1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
3. Ajoutez le colorant noir en poudre petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser).
5. Sur la plaque recouvert de papier de cuisson, réalisez vos motifs et dessins si vous n'êtes pas douée en dessins vous pouvez toujours glisser sous votre papier sulfu un dessin comme quand vous décalquez une fois le tout pochez vous retirerez bien entendu la feuille sous le papier sulfurisé..
6. Mettez le moule à roulé au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.

Préparez le biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
1. Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez la farine et mélangez rapidement.
3. Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation.ainsi que le colorant orange
4. Etalez la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
5. Dès la sortie du four retournez le gâteau une première fois sur une plaque ou un torchon puis une seconde fois sur un torchon et roulez pour que le gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.
6. Déroulez délicatement, étalez la confiture d'abricot et roulez à nouveau.
7. Placez le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames.

Mes Meringues

Pour les meringues
2 blancs d'œuf
120 gr de sucre

Préparez les meringues : 
1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.

Ma revisite de la Tarte aux Pommes

Le défi #pomme 🍎 ça vous parle ? Et oui moi aussi j'ai relevé le défi de la tarte aux pommes revisité , l'épreuve vu dans Le Meilleur Pâtissier#lmp voici ma base de pâte feuilletée surmonté d'une mousse aux 🍏 façon bavarois recouvert glaçage miroir

Ma revisite n'est pas passé innaperçu :) En effet la page FACEBOOK Le Meilleur Patissier l'a mise à l'honneur :)

Voici ma recette :)

MA TARTE AUX POMMES REVISITE

INGREDIENTS

Une pâte feuilletée
de l'eau
du sucre fin

Pour le bavarois aux pommes : 
- 500 gr de pommes Jonagold
- 50 gr de sucre
- 1 dl d'eau
- le jus d'un demi citron
- 4 feuilles de gélatine
- 1 dl de crème fleurette

Glaçage miroir
75g d’eau
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant vert

Préparation de la base feuilletée

Préchauffer le four à 200°C. Étendre la pâte feuilletée et y prelevée a l'aide d'emporte pièce rond quelques cercles les étendre sur une plaque à pâtisserie non graissée. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau, enduire la pâte avec de l’eau puis saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre. Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque ou grille assez fine… quelque-chose qui empêchera la pâte de lever et vous permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé.

Préparation de la mousse de pommes

Epluchez, épépinez et coupez les pommes en 4, puis en gros dés.
- Faites cuire les quartiers de pommes avec l'eau, le sucre et le citron, jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et mixez-les.
- Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Essorez-les et faites les dissoudre, une à une dans les pommes chaudes et mixées, et laissez refroidir.
- Fouettez la crème fraîche et monter la en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.
- Répartissez le bavarois dans des moules (en silicone pour moi) et mettez au frais (ou au congélateur).
Laissez les y pendant 6 heures.

Préparation du glaçage Miroir

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat
blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants, émulsionner le tout au mixeur plongeant et
ajouter le lait concentré sucré. Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse, une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler sur le bavarois congelé. ensuite placez le une petite heure au frigo pour figer le miroir

Mon Manège de macaron Licorne

Mon manège de macaron LICORNE pour le plus grand plaisir de ma petite princesse

Mes Macarons Star Wars

MES MACARONS STAR WARS  

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Macaron au Coco

Macaron au coco

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr) 
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace 

Pour les coques : Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache COCO:

20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
2 cuillères a soupe de coco rapé

Pour la Ganache Coco:

Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanccoupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue versez y 2 cuillères a soupes de coco rapée et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.