Biscuit Cacao
3 oeufs
90g sucre
65g farine
20g cacao amer
Montez vos blancs en neige avec votre sucre, ajoutez ensuite vos jaunes et incorporez les brièvement, ajoutez ensuite votre farine et cacao tamisé ensemble et incorporez les à la maryse de manière à obtenir une pâte homogène. Étalez cette pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisée et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 min. Vous y détaillerez des anneaux de biscuit.
Caramel cacahuète
2,6g de gélatine
100g de sucre
165g de crème liquide entière
33g de beurre
Une pincée de fleur de sel
Qs cacahuètes grillées non salées
Torréfier les cacahuètes pendant la cuisson des biscuits. Plonger la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Faire un caramel à sec en faisant cuire le sucre dans une casserole. Faire chauffer la crème en parallèle. Une fois que le caramel est d’une couleur ambrée, verser la crème en plusieurs fois et en remuant énergétiquement afin d’éviter que le sucre masse.
Incorporer la gélatine préalablement essorée. Ajouter le beurre et la fleur de sel puis mixer au mixeur plongeant. Hâcher grossièrement les cacahuètes et les ajouter au caramel.Coulez votre caramel dans un cadre et placez le au congélateur pour 4 heures.Vous y détaillerez des anneaux.
La mousse chocolat au lait
170g de chocolat au lait
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
20cl de crème liquide 35%MG
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly mousseuse.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse. Versez ensuite votre mousse,puis insérer votre insert caramel cacahuète/biscuit cacao. Placez le tout, toute une nuit au congélateur le lendemain vous le démoulerez et le déposerez sur une grille puis vous recouvrirez d'un spray velours couleur chocolat au lait.
Matériel Utilisé
Moule Mini Intreccio Silikomart World
Spray Velours Chocolat au lait Patisdécor disponible chez Cerf Dellier
Caramel cacahuète
2,6g de gélatine
100g de sucre
165g de crème liquide entière
33g de beurre
Une pincée de fleur de sel
Qs cacahuètes grillées non salées
Torréfier les cacahuètes pendant la cuisson des biscuits. Plonger la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Faire un caramel à sec en faisant cuire le sucre dans une casserole. Faire chauffer la crème en parallèle. Une fois que le caramel est d’une couleur ambrée, verser la crème en plusieurs fois et en remuant énergétiquement afin d’éviter que le sucre masse.
Incorporer la gélatine préalablement essorée. Ajouter le beurre et la fleur de sel puis mixer au mixeur plongeant. Hâcher grossièrement les cacahuètes et les ajouter au caramel.Coulez votre caramel dans un cadre et placez le au congélateur pour 4 heures.Vous y détaillerez des anneaux.
La mousse chocolat au lait
170g de chocolat au lait
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
20cl de crème liquide 35%MG
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly mousseuse.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse. Versez ensuite votre mousse,puis insérer votre insert caramel cacahuète/biscuit cacao. Placez le tout, toute une nuit au congélateur le lendemain vous le démoulerez et le déposerez sur une grille puis vous recouvrirez d'un spray velours couleur chocolat au lait.
Matériel Utilisé
Moule Mini Intreccio Silikomart World
Spray Velours Chocolat au lait Patisdécor disponible chez Cerf Dellier
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