Mes Baklava

Mes BAKLAVA

Ingrédients
pour la farce :
400gr mélange d'amande,noix,etc...
100gr beurre fondu
100gr sucre
1/2cac de canelle
3cas de fleur oranger
Pour badigeonner la pâte:
100gr beurre fondu (pour étaler sur la pate filo)
200gr miel
10 feuilles pâte filo

Mixer en petit morceaux votre mélange d'amandes,noix,etc
Ensuite versez les dans un saladier et mélanger les avec tout les ingrédients pour la farce ensemble. Dans un moule placer une feuille filo badigeonner là a l'aide d'un pinceau de beurre fondu reproduiser l étape 4 fois (4 feuilles surposée en tout) ensuite étalez uniformément votre farce, ensuite déposer une feuilles filo badigeonner de beurre et cela 6 fois de suite enfin a l'aide d'un couteau tracer et prédécouper des losanges ou carrés poser une amande par dessus chaque petit carré ou losange, enfournée le tout dans un four préchauffé a 180° pendant 40 a 50min a vous de surveillez selon le niveau de dorurer que vous souhaitez ;) une fois sortir du four, chauffer votre miel versez le sur votre baklava et laissez le baklava imprégner une demi journée voir même toute une journée avant de le dégustez

Les Chebakia

Ingrédients :
1kg de farine.
250g de grains de sésame, grillés et moulus.
1 verre de beurre, fondue (100g).
1 verre d’huile (huile de table + huile d’olive) (100g).
1 verre d’eau de fleur d’oranger (100g).
2 c à soupe de cannelle.
2 c à soupe d’anis, moulu.
3 c à soupe de jus de citron.
1 c à café de sel.
1 paquet de levure chimique.
1 peu de safran pur.
l’eau pour ramasser la pâte.
2L d’huile pour la friture.
Préparation :
Dans un bol , mélanger la farine ainsi que tous les ingrédients sauf le jus de citron.
Ajouter un peu d’eau pour ramasser la pâte.Elle doit être ferme.
Puis verser le jus de citron. Pétrir bien la pâte pour qu’elle devienne lisse.
Façonner des boudins .
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur un plan de travail .Puis la découper à l’aide d’une roulette, des carrés avec 4 entailles.
Plier la pâte à l’aide du pousse et l’index en lui donnant la forme de Chebakia.
Mettre de coté sur une plaque. Et mettre l’huile sur le feu .
Frire votre chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à coloration dorée des deux côtés.
Retirer chaque pièce et la tremper immédiatement dans le miel tiède et laisser quelques secondes avant de la retirer afin qu’elle l’absorbe bien le miel .
Décorer avec les graines de sésames grillées.

Les Cinnamon Rolls

Ingrédients

Pour la pâte des cinnamon
Farine (+un peu pour le plan de travail) - 400g
Levure de boulangerie sèche - 1càc
Eau tiède - 50ml
Lait tiède - 100ml
Beurre fondu - 50g
Oeuf - 1
Sel - 2 pincées
Sucre en poudre - 30g
Extrait de vanille - 1càc
Pour la garniture
Beurre doux - 100g
Cassonade - 60g
Cannelle - 2càs
Lait - 1càs
Facultatif : noix de pécan écrasées - 1 grosse poignée

Pour le glaçage

Sucre glace - 100g
Lait - 30ml

Recette

Pour réaliser cette recette j'utilise un moule rectangulaire et j'ai fait 12 rouleaux.

Préparation de la pâte des cinnamon roll :

Dans le bol de votre robot (à défaut dans un grand saladier), verser et mélanger la farine, le sucre et le sel
Dans une petite casserole verser l'eau, le lait et le beurre
Faire fondre le beurre sur feu doux
Quand le beurre est fondu assurez vous que le mélange ne soit pas trop chaud (pas plus de 50° sinon la brioche ne montera jamais)
Verser la levure dans la casserole et laisser reposer 5 minutes
Verser le contenu de la casserole dans le bol de votre robot contenant la farine
Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille
Pétrir pendant 15 minutes (30 minutes si vous pétrissez à la main)
Si vous ne voulez pas vous embêter à faire tout ça vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot (eau et lait tiède) et pétrir 15 minutes.
Huiler le fond d'un grand saladier (ou directement le bol de votre robot)
Déposez-y la pâte
Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 h 30 à température ambiante (la pâte doit avoir doublé de volume)
Petite astuce : Pendant la préparation de ma pâte je lance le four à 70°. Quand ma pâte est prête je la couvre d'un torchon et je la mets dans le four que j'éteins et que je referme. Il fait plutôt froid chez moi et avec cette astuce je m'assure donc que ma pâte lève correctement.

Pour le façonnage des cinnamon rolls :

Fariner votre plan de travail
Abaisser la pâte sous la forme d'un grand rectangle

Mélanger la cassonade et la cannelle et réserver
Étaler le beurre préalablement ramolli sur toute la surface de la pâte

Saupoudrer du mélange cassonade et cannelle sur toute la surface de la pâte
Déposer une grosse poignée de noix de pécan (préalablement écrasées) sur toute la longueur

Rouler la pâte dans le sens de la longueur

Beurrer correctement un moule
Couper les extrémités de ce gros rouleaux qui généralement ne sont pas uniformes
Découper ensuite des rouleaux de taille identiques

Placez-les dans le moule préalablement beurré

Couvrir d'un torchon
Laisser lever encore 1 h 30 (moi je les laisse toute la nuit pour les avoir bien frais le dimanche matin!)
Cinnamon rolls préparation-8

Préchauffer le four à 200°
Badigeonner d'un peu de lait
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés (environ 20-25 minutes)

Préparation du glaçage :

Pendant la cuisson des cinnamon rolls préparez le glaçage
Mélanger le sucre glace avec le lait
Bien mélanger de manière à obtenir un mélange homogène
Verser le glaçage sur les cinnamon rolls encore chaud et n'attendez pas pour déguster tout ça !! Si vous êtes gourmands vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de noix de pécan sur le dessus 


Recette inspirée de Cuisinemoiunmouton