Mes Zelliges

Les Zelliges

Les ZELLIGES

Ingrédients pour environ 20 petits carrés
250 g de cacahuètes sans la peau
40 g de graines de sésame
150 g de miel
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
200 g de chocolat au lait pour recouvrir
100 g de chocolat blanc pour décorer

Préparation :
Commencer par griller les cacahuètes dans le four à 200°, il faut les remuer de temps en temps pour les faire dorer uniformément 4 minutes avant de les retirer du four vous mettez les graines de sésame à griller aussi
Dès que les cacahuètes commencent à brunir vous retirer du four et laisser refroidir avant de les mixer avec les graines de sésame dans un robot sans les réduire totalement en poudre.
Transvaser les cacahuètes mixées dans un grand récipient, ajouter le miel, l’eau de fleur d’oranger . Mélanger en ajoutant du miel au fur a mesure pour avoir un mélange compact qui se tient.
Prenez un plateau rectangulaire et recouvrez le de papier sulfurisé, disposez votre mélange dessus et étaler sur tout le plateau en essayant d’égaliser la surface et l’épaisseur en veillant à bien tasser pour avoir un biscuit.
Faire fondre 200 g de chocolat au lait et l’étaler sur toute la surface du biscuit.
Faire fondre 100g de chocolat blanc et a l'aide d' un stylo en silicone ou un cornet que vous aurez rempli de chocolat au blanc, faite des lignes en chocolat blanc tout au long du gâteau. Avec un couteau ou un cure dent dessiner des lignes verticales de telle sorte à donner un décor marbré au gâteau.
Laisser refroidir à température ambiante (PS : ne mettez pas au frigo pour faire durcir le chocolat, le gâteau risque de se casser quand vous voulez le découper en carrés par la suite).
Découper le gâteau en losanges, et mettez-les au frais si vous trouvez que le chocolat n’est pas assez dur.

Chahda "Nid d’Abeille" aux amandes et noisettes

Chahda "Nid d’Abeille" aux amandes et noisettes

Ingrédients pour la pâte : 
-260 gr de farine 
-95gr de beurre fondu
-mélange d’eau et de fleur d’oranger (80gr de chaque)
-1 pincée de sel
Ingrédients pour la farce:
-300g de poudre d’amande 
-125g de poudre de noisette
-100g de sucre semoule 
-1 pincée de sel
-Arome de vanille
-2 c à s de beurre fondu
- Eau deFleur d’oranger pour ramasser la farce
- Miel pour enrober les gâteaux
-Pince à épiler neuve ( laisser spécialement pour la cuisine)

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu.
Mélanger le tout entre les mains pour bien incorporer le beurre.
Arosser avec le mélange d’eau et de fleur d’oranger, malaxer pour ramasser la pâte . la pâte doit être ni trop molle ni trop dure.
Diviser la pâte en 2 et là recouvrir avec un film alimentaire, laisser reposer +ou- 2h pour un bon résultat.

Préparation de la farce:
Mélanger la poudre d'amande et celle de noistte, le sucre, l’arome vanille, le sel , ajoutez le beurre et mélanger bien le tout.
Puis ajoutez la fleur d’oranger peu à peu juste pour ramasser la farce.
Couvrir et laisser aussi reposer.
Ensuite, abaissez la pâte 1/2 cm environ et coupez des cercles avec un emporte pièce.
Mettre au milieu une cuillère a café de farce en formant un petit triangle.
Rabattre les trois cotés pour former le triangle, fermer les bien pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson.
Retourner le triangle et le décorer avec la pince à épiler, en partant de l'angle du bas et en pinçant régulièrement jusqu’a ce que vous finissez à la pointe du triangle
Placer les gâteaux sur une plaque avec du papier sulfurisé dans un four préchauffée a 180° pendant 15 minutes.
Laisser les refroidir et les tremper dans le miel tiède pour qu’ils ne ramollissent pas et qu'ils restent bien croustillant.

Les Chebakia

Ingrédients :
1kg de farine.
250g de grains de sésame, grillés et moulus.
1 verre de beurre, fondue (100g).
1 verre d’huile (huile de table + huile d’olive) (100g).
1 verre d’eau de fleur d’oranger (100g).
2 c à soupe de cannelle.
2 c à soupe d’anis, moulu.
3 c à soupe de jus de citron.
1 c à café de sel.
1 paquet de levure chimique.
1 peu de safran pur.
l’eau pour ramasser la pâte.
2L d’huile pour la friture.
Préparation :
Dans un bol , mélanger la farine ainsi que tous les ingrédients sauf le jus de citron.
Ajouter un peu d’eau pour ramasser la pâte.Elle doit être ferme.
Puis verser le jus de citron. Pétrir bien la pâte pour qu’elle devienne lisse.
Façonner des boudins .
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur un plan de travail .Puis la découper à l’aide d’une roulette, des carrés avec 4 entailles.
Plier la pâte à l’aide du pousse et l’index en lui donnant la forme de Chebakia.
Mettre de coté sur une plaque. Et mettre l’huile sur le feu .
Frire votre chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à coloration dorée des deux côtés.
Retirer chaque pièce et la tremper immédiatement dans le miel tiède et laisser quelques secondes avant de la retirer afin qu’elle l’absorbe bien le miel .
Décorer avec les graines de sésames grillées.

♥ Maamouls Amande/Pistache ♥

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Ingrédients :

Pour la pâte

500 g de farine

250 de beurre mou

1 pincée de sel

50 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de levure chimique

environ 1 verre de mélange d'eau/ fleur d'oranger

Pour La Farce

200g de fruits secs (au choix) mondés, de préférence des noix/amandes/pistache

100g de sucre en poudre

40g de sucre glace

15cl d'eau de fleur d'oranger

PREPARATION

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, les sucres, le sel et la levure. Ajoutez le beurre mou et faire rentrer le gras dans la farine en frottant légèrement la pâte.
Ramassez la pâte avec le mélange eau, fleur d'oranger que vous ajoutez progressivement jusqu'à obtenir une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
Réservez au frais 30min.
Pour la farce
Mélanger le fruit sec choisi au sucre en poudre et au sucre glace, mettre les 15cl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
Préchauffer votre four 15 min a 150°
Confection
Une fois la pâte reposée, former des demis boules de la taille d'une noix et y mettre la farce puis refermer la boule de façon que l'on ne voit que la pâte. (Vous pouvez après avoir fait cette boule la mouler a l'aide d'un moule ou d'emporter pièce).
Mettre les boules séparément dans un grand plat qui ira au four.
Avec un pinceau, mettre de l'huile de tournesol dessus.
Mettre au four 15-20 minutes a 150°, il ne faut pas que les maamouls soient brûlée, mais ils doivent être dorés.
Laissez-les refroidir puis les rouler dans l'assiette de sucre glace.