🐿🌰Ma Noisette 🌰🐿

🐿🌰Ma Noisette 🌰🐿

La Dacquoise Noisette
25 g de noisettes en poudre
10 g d'amandes en poudre
35 g de sucre glace
40 g de blancs d'oeufs
10 g de sucre

Montez vos blancs en neige a mi parcours ajoutez votre sucre continuez a montez vos blancs, ajoutez a vos blancs votre poudre de noisette,amande et sucre glace le tout tamisé,incorporez le délicatement au mélange à l'aide d'une Maryse. Ensuite Faites une spirale formant un disque de la taille du diamètre de votre noisette sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé (si vous avez trop de pâte faites plusieurs autres disques sait on jamais que vous le cassiez) Ensuite enfournez le tout dans une four préchauffé a 170°C pendant 15 min.

La Ganache Montée Praliné

20cl de crème liquide 30%MG
120gr de chocolat blanc
2 càs de praliné noisette (Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg)

Portez votre crème a ébullition ensuite plongez y votre chocolat blanc hors du feu et faites le fondre dans la crème ajoutez également les 2càs de praliné et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène (attention je vous recommande de préparer ceci la veille) Placez le tout au frigo pour minimum 6 heures mais le faire 24h avant c'est mieux, une fois que la ganache a bien pris le froid, montez votre ganache a l'aide d'un batteur ou de votre robot, attention a ne pas battre la ganache trop longtemps sinon celle-ci va grainer et ne sera plus bonne à utilisé.

L'Insert Praliné Noisette

Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg

Remplissez de praliné noisette un moule a mini demi sphère. Placez le moule au congélateur minimum 4 heures.

Noisette Caramélisé

Des noisettes
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau
10 g de beurre

Faites chauffer les noisettes quelques minutes à la poêle, sur feu moyen. Hors du feu, retirez la peau en les frottant dans un essuie de cuisine propre.
Placez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C. Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche.Replacez sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Ajoutez alors le beurre.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Le Montage

Remplissez 2 cavités d'un moule demi sphère avec votre ganache montée noisette, dans une des deux vous-y enfoncerez une insert praliné que vous aurez démoulez et surtout du congélateur, dans l'autre demi-sphère vous enfoncerez quelques noisettes caramélisé et enfin vous terminerez par votre cercle de dacquoise noisette, faites prendre le tout au moins 4h au congélateur, ensuite je les ai démoulé j'ai pris une poche a douille dans la quelle j'ai rempli la pointe de ganache montée praliné noisette ensuite j'ai placé une demi sphère face courbe vers le bas afin que la pointe forme la pointe de la noisette sur le dôme, j'ai ajouté un peu de ganache sur le coté plat de la demi-sphère, j'ai ensuite posez la seconde demi-sphère et j'ai bien fermer et serrez ma poche afin que le tout reste bien assemblée et fige ensemble. j'ai remis le tout toute la nuit au congélateur.

La coque chocolat au lait

200gr de chocolat au lait
2 gr de MyCryo (MyCryo Beurre de Cacao en Poudre 550g)
Bain-Marie Fackelmann France disponible ici: http://amzn.to/2pPyUgY
Poure Or Inca de chez Colichef disponible ici: http://bit.ly/2sWVU24

Faire fondre au bain marie votre chocolat au lait tirez le ensuite du feu, à l'aide d'un thermomètre surveillez la température de votre chocolat il doit être fondu a maximum 45°C ensuite vous devrez attendre qu'il descende a 34°C pour lui ajouter le mycryo et mélangée. Ensuite sortez votre noisette du congélateur,libérez là de son emballage et a l'aide d'une pique a brochette dans la noisette, trempez celle-ci dans votre chocolat que vous aurez versez dans une récipient long et profond afin que la noisette puisse être totalement enrobé de chocolat au lait quand vous la plongez dans votre récipient sortez là et déposez la sur une grille face vers le bas pointe vers le haut attendez quelques minutes le chocolat va très vite figer sur la noisette, à l'aide d'une douille cannelée, d'une fourchette ou même une brosse a dent métallique griffer la noisette pour lui donner cet effet strié. ensuite à l'aide d'un pinceau et de poudre d'or recouvrez toute la noisette d'or.

L'écorce de la noisette

100gr de chocolat noir (Guanaja) Valrhona
1gr de Mycryo (MyCryo Beurre de Cacao en Poudre 550g)
Rhodoïd de chez Happy Pâtisserie
Casserole à Bain-marie Fackelmann France

Faites fondre au bain-marie votre chocolat noir, ne dépassez pas 45°C ensuite quand votre chocolat hors du feu sera descendu a 34°C ajoutez-y votre mycryo et mélangez. Ensuite à l'aide d'un pinceau étalez sur une bande de rhodoïd le chocolat noir, placez ensuite la noisette au centre de cette bande replier les 2 extrémités sur elle même vous pouvez faire tenir les deux extrémités de rhodoïd ensemble à l'aide d'un papier collant par exemple , placez le tout quelques minutes au frigo vous pourrez ensuite enlevez délicatement la bande de rhodoïd.

Voilà votre noisette est prête à être dévoré 

Mes Crêpes

Mes Crêpes

INGREDIENTS

250gr de farine
1 demi-litre de lait
30gr de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
1 demi cuillère à café de sel

PREPARATION

Dans un saladier,verser la farine,le sucre et le sel.
Creuser un puits et casser les oeufs dedans.
Mélanger en versant le lait petit à petit.
Quand la pâte est bien lisse; ajouter l'huile.
Laisser reposer la pâte 1 heure (mais vous pouvez aussi l'utiliser directement)
Dans un poêle chaude et graissée, verser la pâte et faire cuire les crêpes.

Chahda "Nid d’Abeille" aux amandes et noisettes

Chahda "Nid d’Abeille" aux amandes et noisettes

Ingrédients pour la pâte : 
-260 gr de farine 
-95gr de beurre fondu
-mélange d’eau et de fleur d’oranger (80gr de chaque)
-1 pincée de sel
Ingrédients pour la farce:
-300g de poudre d’amande 
-125g de poudre de noisette
-100g de sucre semoule 
-1 pincée de sel
-Arome de vanille
-2 c à s de beurre fondu
- Eau deFleur d’oranger pour ramasser la farce
- Miel pour enrober les gâteaux
-Pince à épiler neuve ( laisser spécialement pour la cuisine)

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu.
Mélanger le tout entre les mains pour bien incorporer le beurre.
Arosser avec le mélange d’eau et de fleur d’oranger, malaxer pour ramasser la pâte . la pâte doit être ni trop molle ni trop dure.
Diviser la pâte en 2 et là recouvrir avec un film alimentaire, laisser reposer +ou- 2h pour un bon résultat.

Préparation de la farce:
Mélanger la poudre d'amande et celle de noistte, le sucre, l’arome vanille, le sel , ajoutez le beurre et mélanger bien le tout.
Puis ajoutez la fleur d’oranger peu à peu juste pour ramasser la farce.
Couvrir et laisser aussi reposer.
Ensuite, abaissez la pâte 1/2 cm environ et coupez des cercles avec un emporte pièce.
Mettre au milieu une cuillère a café de farce en formant un petit triangle.
Rabattre les trois cotés pour former le triangle, fermer les bien pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson.
Retourner le triangle et le décorer avec la pince à épiler, en partant de l'angle du bas et en pinçant régulièrement jusqu’a ce que vous finissez à la pointe du triangle
Placer les gâteaux sur une plaque avec du papier sulfurisé dans un four préchauffée a 180° pendant 15 minutes.
Laisser les refroidir et les tremper dans le miel tiède pour qu’ils ne ramollissent pas et qu'ils restent bien croustillant.

Ma Brioche Léopard

Brioche léopard

Pour un moule de 22 x 11 cm :

25 gr de fécule de maïs

250 ml de lait + pour badigeonner

50 gr de beurre

70 gr de sucre

3,5 gr de levure sèche de boulanger

375 gr de farine (mi T55/T45)

Pour la pâte marron foncée :

15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :

5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Pour le glaçage :

90 gr de chocolat noir pâtissier

30 ml de lait

30 gr de noisettes

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.

Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes. La température doit descendre en dessous de 50°C pour ne pas « tuer » la levure.

Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.

Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Mettre de côté une moitié, sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.

Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.

Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Je récapitule au cas où je vous ai déjà perdu : pâte claire = ½ de la préparation, pâte marron foncée = ¼ et pâte marron clair = ¼

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigérateur 12 h OU laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Le lendemain ou 1h30 plus tard :

Diviser chaque morceau de pâte en 2. Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. Ne vous prenez pas la tête à faire des parts égales. Faîtes « plus ou moins », le motif léopard n’est pas censé être régulier non ?

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.

Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus. Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie. J’ai fait un peu des 2, selon les morceaux.

Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.

Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.

Badigeonner la brioche d’un peu de lait.

Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat avec le lait. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées.

Inspirée de la recette de @ALTERGUSTO