La Cupcakerie

Coucou mes gourmand(e)s, voici les merveilles que j'ai reçu aujourd'hui de ma partenaire La cupcakerie très bientôt un code promo sera mis en place rien que pour vous .

Lot de 4 emporte-pièces rond: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/4x-emporte-piece-rond/

Lot d'emporte-pièces Nuages: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/emporte-piece-nuages/

Emporte-pièce rosace: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/emporte-piece-rosace/

FunCakes Perles-Argent Métalisée: http://www.lacupcakerie.be/boutique/colorants/funcakes-perles-argent-metalisee-55g/

Grand Rouleau 30cm: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/grand-rouleau-30cm/

Lisseur à pâte à sucre: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/lissoirlisseur-a-pate-a-sucre-smoother/

Moule en silicone perles: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/moule-en-silicone-perle/

Moule pour dentelle Fleur:http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/moule-pour-dentelle-fleur/

Outil à effets matelassé: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/outil-a-effets-matelasse/

PME Colorant Blanc-Artic White: http://www.lacupcakerie.be/boutique/colorants/pme-colorant-blanc-arctic-white/

Tapis Non Adhérent en Silicone

cm: http://www.lacupcakerie.be/boutique/cake-design/tapis-non-adherent-en-silicone-60cm/

Wilton Colorant Ivoire: http://www.lacupcakerie.be/boutique/colorants/wilton-colorant-ivoire-ivory-28g/

Wilton Colorant Vert: http://www.lacupcakerie.be/boutique/colorants/wilton-colorant-alimentaire-vert-leaf-green-28g/

🌑🌛mon équinoxe 🌛🌑

Mon équinoxe

La ganache montée vanille et chocolat blanc

Ingrédients :
90 g de chocolat blanc
400 g de crème liquide entière
1,5 gousse de vanille Bourbon
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 feuille de gélatine (3 g)

Préparation :
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème liquide avec les graines que vous aurez préalablement sorties des gousses, et les gousses ouvertes.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Retirez les gousses de la crème et ajoutez la gélatine ramollie. Versez ensuite la crème sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien de façon à créer une émulsion. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille liquide et réservez au frais pour 6 heures (le mieux, c'est de préparer cette crème la veille et de la laisser au frais toute la nuit).
Montez ensuite la ganache au robot ou au batteur, de façon à obtenir une texture proche de la crème chantilly.

Le crémeux au caramel

Ingrédients :
80 g de sucre
25 g d'eau
13 g de glucose
30 g + 130 g de crème liquide
1 pincée de sel
1 demie gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine Valentine et Patachou

Préparation :
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le sucre, l'eau et le glucose à la casserole jusqu'à obtenir une couleur caramel.
Faites chauffer 30 g de crème liquide avec les graines de la gousse de vanille, et incorporez-les au caramel.
Ajoutez ensuite le sel et le reste de crème, de façon à stopper la cuisson.
Ajoutez les jaunes d’œufs et laissez remonter la température à 84°C. Laissez refroidir et incorporez la gélatine quand la température de la préparation est aux environs de 70°C.Laissez refroidir complètement.
Versez la moitié de la ganache montée dans votre moule ), puis versez le crémeux au caramel au centre.

La Dacquoise aux amandes

Ingrédients :
1 blanc d’œuf
30 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande LA PATELIERE

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le très délicatement aux poudres.
Avec cette pâte, formez un rectangle de la longueur de votre moule et de la moitié de la largeur.
Enfournez 10 mn.
Laissez refroidir et placez la dacquoise sur votre gâteau au-dessus du crémeux caramel et recouvrez du restant de ganache montée a la vanille.

Le croustillant praliné spéculoos

Ingrédients :
45 g de praliné amande noisette Cacao Barry de chez Cuisineaddict.com
70 g de spéculoos concassés
60 g de chocolat blanc

Préparation :
Faites fondre le chocolat blanc et placez-le dans un mixeur les spéculoos et le praliné. Mixez rapidement, pas besoin de tout bien broyer. Versez le croustillant dans une cercle à tarte inférieur au diamètre de votre moule tassez bien le tout et égalisez avec une cuillère à soupe.Placez le au frigo 20 minutes histoire qu'il se solidifie vous le poserez ensuite sur votre entremet en dernière partie par dessus votre ganache montée vanille.
Replacez le tout toute une nuit au congélateur.

Décoration

Mini Velvet Black Spray Silikomart World disponible ici: http://bit.ly/2hC6I1z

Mirror Glaze White Silikomart® disponible ici: http://bit.ly/2vSSXCh

Colorant progel rouge PROGEL chez La cupcakerie disponible ici: www.lacupcakerie.be

Préparation

Sortez votre entremet du congélateur placez le sur une grille.
Secouez bien votre spray velours et pulvérisez le a une distance de 20 à 30 cm tout en vaporisant bien partout et ne surtout pas insistez a un même endroit sous peine d'avoir un rendu pas terrible.
Ensuite pour remplir les creux initialement l'idéal est de faire fondre du chocolat blanc et de le coloré en rouge pour plus de gourmandise. Je n'en avait plus alors j'ai utilisé mon miroir blanc prêt à l'emploi de chez Silikomart , j'y ai ajouté un peu de colorant rouge dedans et le tour est joué ;)

Matériel Utilisé
Cercle à pâtisser Mallard-Ferrière de chez CuisineShop
Fouet,cul de poule, spatule coudée,maryse de chez Fackelmann France

Merci à ma camarade d'aventure Christelle des ROIS DU GATEAU et également célèbre blogueuse Il était une fois la pâtisserie chez qui j'ai utilisé une grosse partie de sa recette ;)

🍰Mes mini entremets mangue-coco🍰

🍰Mes mini entremets mangue-coco🍰

La mousse à la mangue
160 g de purée de mangue LA PATELIERE
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine Valentine et Patachou

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, versez la purée de mangue et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.Versez votre mousse dans vos moules individuels et placez le tout au congélateur minimum 6 heures.

Pain de Gênes coco
100 g Œufs
125 g Pâte d'amande à 50%
25 g Noix de coco rapée LA PATELIERE
3 g Levure chimique ou poudre à lever LA PATELIERE
25 g Farine
40 g Beurre fondu chaud

Monter au fouet la pâte d'amande+ noix de coco en incorporant progressivement
les œufs en chauffant à 40°c. Foisonner le tout.
Fondre le beurre et tamiser la farine avec la levure chimique.
Prélever une partie du mélange et incorporer le beurre fondu
Mélanger le tout en ajoutant la farine tamisée avec la levure chimique
Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes. Ensuite laissez le refroidir et découper avec un emporte-pièce rond vos biscuits pain de gênes au coco, trempez les dans du chocolat au lait fondu et ensuite recouvrez les de poudre de noix de coco. Déposez les sur votre plateau.

Glaçage Miroir
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Ivoire Wilton Cake Decorating de chez La cupcakerie disponible ICI

Préparation

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

Matériel utilisé: Moule Stone de Silikomart professional disponible chez La Boutique des Chefs disponible ICI (code promo: DOUCEURSVALERIE10)

🍰Mon entremets Mangue-Coco-Framboise 🍰

Mon entremets Mangue-Coco-Framboise

La dacquoise à la noix de coco

50 g de noix de coco râpée
20 g de poudre d'amande Valentine et Patachou
75 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
2 blancs d'œuf

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.
Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Étalez la pâte sur du papier cuisson ou comme moi sur un tapis perforé AIR MAT Silikomart World et faire cuire 20 min (jusqu'à coloration).

Insert gelée de fruits rouges

150 g de coulis de fruit rouges LA PATELIERE
le jus d'1/2 citron vert
75 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatineDéposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélanger le coulis de fruits rouge, le jus de citron, le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser fondre tout en remuant.
Couler la gelée dans un moule rectangulaire ou faite comme moi directement dans mon moule et je démoulerais l'insert pour pouvoir y mettre la mousse plus tard.Placez le 1 heure au congélateur.

La mousse aux framboises

200 g framboise
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.
Coulez la moitié de votre mousse dans votre moule ensuite placez y délicatement votre insert gelée de fruits rouges puis recouvrir avec votre restant de mousse framboise. Placez au congélateur pour 1 heure.

La mousse à la mangue:
200 g de purée de mangue LA PATELIERE
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, versez la purée de mangue et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.
Sortez votre moule du congélateur et finissez par votre mousse de mangue et enfin posez votre dacquoise noix de coco que vous aurait chablonné au préalable c'est a dire étaler une fine couche de chocolat blanc fondue que vous aurez laissez sécher afin d'imperméabiliser votre dacquoise et éviter qu'elle détrempe. Replacez le tout pour toute une nuit au congélateur.

Sortez ensuite votre moule et démoulez votre entremets, à l'aide d'un spray velours , floquer votre entremet a plus ou moins 20-25cm de distance en prenant soin de bien secouer votre bombe tout en tournant votre entremets pour le floquer de tout les cotés ( il est important de ne pas insister et rester sur une même zone pour éviter les paquets) .

Matériel Utilisé:
Moule MERINGA Silikomart: http://bit.ly/2gS4tXI

Tapis Air Mat Silikomart: http://bit.ly/2yza2Of

Maryse,Cul de poule,Spatule coudée Fackelmann France

Mes dernières merveilles de chez Silikomart

Voici les dernières nouveautés Silikomart World 

Le moule RAGGIO: http://bit.ly/2yO30Ge

Le moule GOCCIA: http://bit.ly/2fZjsfj

Le moule LUNA: http://bit.ly/2yOP3If

Le AIR MAT: http://bit.ly/2yza2Of

Les MINI VELVET SPRAY:

Le GOLD: http://bit.ly/2fFZGIJ

Le LIGHT BLUE: http://bit.ly/2xO38ax

Le BLACK http://bit.ly/2hC6I1z

Le PINK: http://bit.ly/2yA1nem

Journée Créativa & rencontre avec Chiara de Silikomart

Aujourd'hui j'ai pu rencontrer l'un des visages qui se cache derrière l'équipe Silikomart World , la douce et adorable Chiara ❤️ j'ai également pu y voir Sarah il ne manquait plus que ma super Silvia. Elles ont pu mettre un visage sur un nom et bien entendu me gâter et faire la connaissance de ma camarade d'aventure Emy's féerie cakes de l'émission les rois du gâteau M6.On est pas repartie les mains vide du Salon Creativa Belgique - België 

👍🏻

La Box d'Octobre chez Le Chef en Box

Toc,Toc,Toc ;)

Salut mes gourmand(e)s la box du mois d'Octobre chez Le chef en box - Box de pâtisserie sera plus que gourmande pour ce nouveau mois.

La box sera autour d'un dessert à l'assiette. Il se composera d'une ganache à la passion, d'un crumble noisette, d'une sphère en chocolat Jivara et d'une sauce chocolat Caraïbe pour faire fondre la sphère.

Interessé(e) ? Foncez sur le site et profiter de mon code promo: VALERIE

https://www.lechefenbox.com/?tracking=cVXdZYRKHWYkIbjOfbcB