Mon entremets Mangue-Coco-Framboise
50 g de noix de coco râpée
20 g de poudre d'amande Valentine et Patachou
75 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
2 blancs d'œuf
20 g de poudre d'amande Valentine et Patachou
75 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
2 blancs d'œuf
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.
Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Étalez la pâte sur du papier cuisson ou comme moi sur un tapis perforé AIR MAT Silikomart World et faire cuire 20 min (jusqu'à coloration).
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.
Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Étalez la pâte sur du papier cuisson ou comme moi sur un tapis perforé AIR MAT Silikomart World et faire cuire 20 min (jusqu'à coloration).
Insert gelée de fruits rouges
150 g de coulis de fruit rouges LA PATELIERE
le jus d'1/2 citron vert
75 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatineDéposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélanger le coulis de fruits rouge, le jus de citron, le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser fondre tout en remuant.
Couler la gelée dans un moule rectangulaire ou faite comme moi directement dans mon moule et je démoulerais l'insert pour pouvoir y mettre la mousse plus tard.Placez le 1 heure au congélateur.
le jus d'1/2 citron vert
75 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatineDéposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélanger le coulis de fruits rouge, le jus de citron, le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser fondre tout en remuant.
Couler la gelée dans un moule rectangulaire ou faite comme moi directement dans mon moule et je démoulerais l'insert pour pouvoir y mettre la mousse plus tard.Placez le 1 heure au congélateur.
La mousse aux framboises
200 g framboise
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.
Coulez la moitié de votre mousse dans votre moule ensuite placez y délicatement votre insert gelée de fruits rouges puis recouvrir avec votre restant de mousse framboise. Placez au congélateur pour 1 heure.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.
Coulez la moitié de votre mousse dans votre moule ensuite placez y délicatement votre insert gelée de fruits rouges puis recouvrir avec votre restant de mousse framboise. Placez au congélateur pour 1 heure.
La mousse à la mangue:
200 g de purée de mangue LA PATELIERE
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
200 g de purée de mangue LA PATELIERE
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, versez la purée de mangue et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.
Sortez votre moule du congélateur et finissez par votre mousse de mangue et enfin posez votre dacquoise noix de coco que vous aurait chablonné au préalable c'est a dire étaler une fine couche de chocolat blanc fondue que vous aurez laissez sécher afin d'imperméabiliser votre dacquoise et éviter qu'elle détrempe. Replacez le tout pour toute une nuit au congélateur.
Dans une casserole, versez la purée de mangue et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.
Sortez votre moule du congélateur et finissez par votre mousse de mangue et enfin posez votre dacquoise noix de coco que vous aurait chablonné au préalable c'est a dire étaler une fine couche de chocolat blanc fondue que vous aurez laissez sécher afin d'imperméabiliser votre dacquoise et éviter qu'elle détrempe. Replacez le tout pour toute une nuit au congélateur.
Sortez ensuite votre moule et démoulez votre entremets, à l'aide d'un spray velours , floquer votre entremet a plus ou moins 20-25cm de distance en prenant soin de bien secouer votre bombe tout en tournant votre entremets pour le floquer de tout les cotés ( il est important de ne pas insister et rester sur une même zone pour éviter les paquets) .
Tapis Air Mat Silikomart: http://bit.ly/2yza2Of
Maryse,Cul de poule,Spatule coudée Fackelmann France
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