Mes Macarons Frankestein
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant alimentaire vert ScrapCooking® : http://bit.ly/2gVhAER
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant alimentaire vert ScrapCooking® : http://bit.ly/2gVhAER
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : Pochez vos macarons en forme de carré . Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Ganache Praliné
20cl crème liquide
150gr chocolat au lait
1 grosse cuillère à soupe de Praliné Cacao Barry de chezCuisineaddict.com: http://bit.ly/2rWCoC7
150gr chocolat au lait
1 grosse cuillère à soupe de Praliné Cacao Barry de chezCuisineaddict.com: http://bit.ly/2rWCoC7
Préparation
Dans une casserole mettez votre crème liquide a ébullition, versez en 3 fois sur vos chocolats en morceaux ainsi que sur le praliné, à l'aide d'une spatule mélange jusqu'a obtenir une jolie ganache homogène placez la au frigo pour minimum 4 heures , ensuite montez la au batteur ou robot elle doit obtenir une texture crèmeuse
Dans une casserole mettez votre crème liquide a ébullition, versez en 3 fois sur vos chocolats en morceaux ainsi que sur le praliné, à l'aide d'une spatule mélange jusqu'a obtenir une jolie ganache homogène placez la au frigo pour minimum 4 heures , ensuite montez la au batteur ou robot elle doit obtenir une texture crèmeuse
J'ai mis en insert dans le macaron des perles de jus de Yuzu de chez Au Pays du Citron Menton :http://shopping.aupaysducitron.fr/…/229-perles-de-jus-de-yu…
Décoration
Pâte à sucre de couverture blanche ScrapCooking®: http://boutique-scrapcooking.fr/…/pate-sucre-de-couverture-…
Feutre Alimentaire Noir ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/feutre-alimentaire-noir
Emporte-pièces rond La cupcakerie: http://www.lacupcakerie.be/…/cake-de…/4x-emporte-piece-rond/
Spray Noir Happy Pâtisserie
Maryse Fackelmann France
Tapis Silikomart air mat de chez Silikomart World http://bit.ly/2yza2Of
Tutos vidéo pour vous aider à les réaliser:
https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/
https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/
