🍏Ma pomme 🍏

Ma pomme

La marmelade de pommes

1 feuille et demi de gélatine
100g de jus de pomme verte
10g de sucre
2g d’aneth
60g de brunoise de pommes granny smith
60g de pommes poêlées ***
2g de jus de citron

Hydrater votre gélatine dans un bol d'eau
Chauffer le jus de pomme, le sucre et le jus de citron, une fois à ébulittion
incorporez votre gélatine.Ajouter les pommes crues et poelées
Laissez refroidir puis verser dans des minis moules demi-sphères plus petit que vos grandes demi-sphères que vous utiliserez pour remplir de vos mousses placez les au congélateur pendant minimum 2 heures.

***Les pommes poêlées
100g de pommes granny smith en dés
10g de beurre
10g de sucre

Préparation
Éplucher et couper les pommes en petits dés, les cuire avec le beurre et le sucre.
Laisser refroidir.

La Mousse pomme Granny Smith
125 g de purée de pomme verte Granny Smith
25 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
125 g de crème liquide 35%MG

Verser la purée de pomme Granny Smith dans une casserole y ajouter le sucre en poudre et chauffer la préparation.
Lorsque la gélatine est ramollie, la retirer de l'eau et essorer.
L'ajouter dans la purée de pomme chaude.
Remuer de façon à bien la dissoudre.
Retirer la préparation du feu et laisser refroidir à température ambiante
Lorsque la purée de pomme est presque froide (pas encore gélifiée), fouetter la crème liquide. Ajouter la crème fouettée dans la purée de pomme froide.
Mélanger délicatement avec une maryse.
Pocher dans des grands moules demi-sphères en y insérant une demi-sphère de marmelade de pomme/aneth au centre.
Congeler.

Après 1 heure passez au congélateur démoulez une grande demi-sphère que vous posez sur l'autre demi-sphère encore dans son moule et appuyer légérement de façon a ce qu'elle se soude ensemble remttez au congélateur pour 6 heures supplémentaire.

L'enrobage
200g de chocolat blanc
1 cuillère à café de MyCryo Beurre de Cacao en Poudre 550g 

Glaçage Miroir
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant vert Wilton de chez La cupcakerie

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

Montage et finition
queues de pommes

A l'aide d'une cuillère parisienne, vider le haut d'une sphère.
Découper l'autre coté de la sphère afin de pouvoir la poser sans qu'elle ne bouge.
Tremper la boule dans l'enrobage (chocolat blanc fondu au bain-marie et ajoutez-y votre mycrio) à 45°C.
Couler aussitôt votre glaçage miroir vert sur vos pommes enrobés de chocolat blanc
Laisser décongeler 4h au frais.

Matériel utilisé:
Maryse,Spatule et Bain-Marie Fackelmann France

🍓Mes Macarons Fraises 🍓

🍓Mes Macarons Fraises 

🍓

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant rouge progel disponible chez La cupcakerie
Sésame blanc Valentine et Patachou

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre et tirer légèrement votre poche à douille vers le bas pour former la pointe de la fraise . Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone et parsemé de graine de sésames .

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Gelée de Fraise

400gr de Fraises
400gr de sucre gélifiant

Préparation
Dans une casserole mettez vos fraises équeutées et coupées en morceaux avec le sucre gélifiant et portez à ébullition pendant 4 minutes passez le tout au tamis pour ôter les graines et versez le tout dans un pot à confiture laissez refroidir et placez au frais.

Décoration

Pâte à sucre de couverture verte ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/…/pate-sucre-de-couverture-…

Tutos vidéo pour vous aider à les réaliser:
https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/

Matériel utilisé 
Maryse Fackelmann France
Rouleau à pate a sucre et Tapis anti-Adhesif @La cupcakerie
Tapis AIR MAT Silikomart World

🍋Mon Fantastik Myrtille & Citron vert 🍋

🍋Mon Fantastik Myrtille & Citron vert 🍋

Pâte Sucrée

35g de poudre d’amandes LA PATELIERE

70g de maïzena

240g de farine T55

2g de sel fin

115g de sucre glace

120g de beurre

70g d’oeufs

Préparation

Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.

Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.

Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.

Dans un autre saladier, tamiser la farine.

Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).

Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.

Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.

Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.

Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.

Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.

Mettre au réfrigérateur 2h minimum.

Sortez la pâte du frigo,étalez la et foncez la pâte dans votre cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Enfournez-le sur une plaque munie d'un tapis silicone micro-perforé (ou a défaut de papier sulfurisé) pour à peu près 20 minutes à 180°C.

Chantilly/Mascarpone Myrtille

200 gr de Mascarpone

100 gr de Crème Liquide 30%MG

150 gr de Myrtilles Mixées (ou purée de myrtilles)

100gr de sucre glace

Préparation

Montez votre Mascarpone et crème liquide ensemble quand celle-ci commence à bien se tenir ajoutez-y votre sucre glace continuez à la monter et vers la fin ajoutez-y vos myrtilles mixées et laissez monter encore quelques secondes pour bien tout incorporer ensemble.

Chantilly/Mascarpone Citron Vert

200 gr de Mascarpone

100 gr de Crème Liquide 30%MG

Le jus d'un citron vert et ses zestes

100gr de sucre glace

Colorant Vert Wilton disponible chez La Cupcakerie: http://www.lacupcakerie.be/boutique/colorants/wilton-colorant-alimentaire-vert-leaf-green-28g/

Préparation

Montez votre Mascarpone et crème liquide ensemble quand celle-ci commence à bien se tenir ajoutez-y votre sucre glace continuez à la monter et vers la fin ajoutez-y votre jus de citron vert et les zeste ainsi qu'une toute petite pointe de colorant vert et laissez monter encore quelques secondes pour bien tout incorporer ensemble.

Montage

Prenez votre fond de tarte cuit, étalez une fine couche de chantilly/mascarpone myrtilles dans le fond,plantez-y des myrtilles, ensuite vous mettrez vos deux préparations de chantilly/mascarpone dans deux poches à douille avec des douilles différentes pour donner le contraste ;)

Pochez comme bon vous semble en alternant sur le dessus de votre tarte

Décoration

Mini meringues LA PATELIERE

Feuilles de Menthe

Myrtilles

Matériel Utilisé

Air Mat Silikomart disponible ici: http://bit.ly/2yza2Of

Cercle à tarte Mallard-Ferrière de chez Cuisineshop

Maryse,cul de poule , spatule coudée et fouet de chez Fackelmann France sur Amazon.