🍫🍩Mes Anneaux Chocolatés 🍩🍫

Mes Anneaux Chocolatés

Pâte Sucrée Cacao
35g de poudre d’amandes
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs
30g de cacao amer
Préparation
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine ainsi que le cacao puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.
Sortez la pâte du frigo,étalez la et détaillez des anneaux avec votre emporte pièce, enfourner les dans un four préchauffé a 180°C pendant 15-20 min (surveillez la cuisson).
Brownies
15g de poudre d'amande
40g de sucre
3g de levure chimique
15g de farine
1 oeuf
40g de beurre
50g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble la poudre d'amande,le sucre,la levure,la farine et mélanger avec l'oeuf à l'aide d'un fouet.
Faire fondre le chocolat et le beurre et l'ajouter à la préparation précédente,et mélanger de manière à obtenir une préparation homogène,
Couler le tout dans un cadre ou moule et enfourner pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir puis détaillez ensuite vos anneaux avec l'emporte pièce.
Croustillant Praliné
150 g de praliné
30 g de chocolat au lait
60 g de brisures de crêpe dentelle
30 g d'éclats de cacahuètes
Faire fondre le chocolat au lait et praliné au micro-onde sans le brûler. Émietter les crêpes dentelle grossièrement et mélanger délicatement à la maryse.Vous étalerez ce croustillant dans votre moules à insert et vous placerez le tout 1 heure au congélateur pour l'insérer ensuite dans votre mousse au chocolat.
Mousse Chocolat Noir
170g de crème fleurette 35%MG
340g de crème fleurette 35%MG
280g de chocolat noir
Fondre le chocolat à 50°c. Porter à ébullition les 170g de crème et réaliser une émulsion en versant la crème en 3 ou 4 fois sur le chocolat et en frictionnant à la maryse. Maintenir le mélange à 45°c. Monter les 340g de crème juste un peu ferme, mélanger les 2 appareils et utiliser tout de suite. Coulez la mousse dans votre moule puis placez-y votre insert croustillant puis le brownies.Puis placez le tout toute une nuit au congélateur.
Le glaçage miroir chocolat
8g de gélatine (soit 4 feuilles)
70g d’eau
140g de sucre
50g de glucose
130g de crème liquide entière
50g de cacao
Laisser tremper la gélatine dans un gros volume d’eau froide. Porter à ébullition l’eau avec le sucre, le glucose et la crème liquide.
Laisser bouillir une minute, retirer du feu et ajouter le cacao tamisé. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante.
Lorsque la température du glaçage atteint 33°C à 35°C, le verser sur les anneaux congelé.
Pour l’enrobage lait et amandes
50 g d’amandes hachées
225 g de chocolat au lait
50 g d’huile de tournesol
Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les au four jusqu’à la couleur souhaitée, environ 5 minutes. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat à 45 °C. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante. Vous tremperez le bas de vos anneaux déjà recouvert d'un glaçage miroir et les poserez ensuite sur votre pâte sucrée cacao.
Matériel & Décoration
-Moule RING Silikomart professional de chez CuisineShop
-Moule plumes et perles de chez Majesticake Design avec ce code promo « GLI8J3RU » vous aurez une réduction de -10% sur le sitehttp://majesticakedesign.fr/
-Peinture Or Rainbow Dust Colours et pâte chocolat FunCakes de chezPlanète Gâteau bénéficiez de -5% sur Planète Gâteau applicable à votre 1ère commande en notant mon code parrain dans la case PARRAIN au moment de la création de votre compte client ici: https://www.planete-gateau.com/?s=3010920610 (mon code parrain 3010920610 à entrer lors de votre inscription).

🎲Mon Rubik’Cube 🎲

Mon Rubik’Cube

Biscuit cuillère
3 oeuf
90g de sucre
90g de farine

Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. étalez sur votre papier suflurisé. Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir.

Croustillant Praliné
150 g de praliné
30 g de chocolat au lait
60 g de brisures de crêpe dentelle
30 g d'éclats de cacahuètes

Faire fondre le chocolat au lait et praliné au micro-onde sans le brûler. Émietter les crêpes dentelle grossièrement et mélanger délicatement à la maryse.Vous étalerez ce croustillant sur votre biscuit cuillère et vous placerez le tout 1 heure au congélateur vous découperez des petits carrés à l'aide d'emporte-pièce pour l'insérer ensuite dans votre mousse au chocolat.

Mousse Chocolat Noir
170g de crème fleurette 35%MG
340g de crème fleurette 35%MG
280g de chocolat noir

Fondre le chocolat à 50°c. Porter à ébullition les 170g de crème et réaliser une émulsion en versant la crème en 3 ou 4 fois sur le chocolat et en frictionnant à la maryse. Maintenir le mélange à 45°c. Monter les 340g de crème juste un peu ferme, mélanger les 2 appareils et utiliser tout de suite. Coulez la mousse dans vos moule cube (un moule à glaçon en silicone peut faire l'affaire) puis placez-y votre insert croustillant/biscuit cuillère.Puis placez le tout toute une nuit au congélateur.

Glaçage miroir
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant blanc liposoluble

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant
Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c.Ensuite il est prêt a être coulée sur vos cubes congelés.

L'enrobage chocolat Or
150g chocolat noir
peinture comestible or foncé liquide

Faites fondre au bain marie ou micro-onde votre chocolat en ne dépassant pas 45°c, laissez descendre à 35°c puis coulez sur le 1/3 de vos cubes congelé une fois figé vous pourrez les peindre en doré avec la peinture.

Matériel & Décorations
Cul de poule, Maryse,fouet, spatule Fackelmann France
Peinture alimentaire liquide Or Rainbow Dust Colours & Pâte chocolat FunCakes de chez Planète Gâteau 👉🏼bénéficiez de -5% sur Planète Gâteau applicable à votre 1ère commande en notant mon code parrain dans la case PARRAIN au moment de la création de votre compte client ici: https://www.planete-gateau.com/?s=3010920610 (mon code parrain 3010920610 à entrer lors de votre inscription).

⚡️Mes éclairs ⚡️

 

Pâte à choux

250gr d’eau ou de lait

125gr de beurre

1 pincée de sel

200gr de farine

5 œufs

 

Verser l’eau ou le lait dans une casserole avec le beurre et le sel.

Dès que le beurre est fondue porter le mélange à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger vivement le tout à la spatule. Remettre la pâte sur feu moyen et faire sécher tout en remuant la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois et n’adhère plus à la spatule. A ce moment là, retirer la casserole du feu et laisser refroidir dans un cul de poule avant l’incorporation des œufs. Ajouter les œufs progressivement (un par un) en mélangeant bien entre chaque ajout.Répéter la même opération pour chaque œuf. Dresser la pâte à choux à l’aide d’une douille unie ou cannelée sur une plaque munie d’un papier de cuisson.Dorer les éclairs avec un pinceau avec de l’œuf, rayer à la fourchette afin d’obtenir un développement plus régulier à la cuisson. Cuire dans un four à 230 degré pendant 15 à 20min (n’ouvrez pas le four pendant la cuisson).

 

Crème pâtissière

500gr de lait

1 œuf

2 jaunes

125gr sucre

45gr sucre (partie 2)

45gr maïzena

1 gousse de Vanille

 

Faire bouillir le lait et la première partie de sucre + la gousse de vanille et ses grains. Mélanger le reste du sucre jaune d’œuf , œufs et maïzena, versez la moitié du lait dans ce mélange mélanger puis remettre le tout à bouillir pendant 1 min en ne cessant pas de mélanger. Ôter du feu, versez le tout sur une plaque pour laissez refroidir le tout recouvert d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Vous pourrez ensuite remplir votre poche à douille et dresser la crème dans vos éclairs.

 

Fondant au chocolat

Fondant blanc

Chocolat fondu

 

Faire fondre la quantité de fondant souhaitée au bain marie en ne dépassant pas 37 degré et ajoutez-y ensuite du chocolat fondu quantité souhaitée également , vous verrez à la texture si vous devez rajouter un peu d’eau ou non 😉

Pour un pochage régulier petite astuce utilisez une douille à bûche plate en prenant soin de laissez le côté cannelée en bas ainsi le côté lisse sera en haut, pochez tour le long de l’éclair.

 

Matériel & ingrédients

Vanille bourbon gold de chez David Vanille - DavidVanille.com -10% avec le code promo ROIDELAPATISSERIE à l'achat de 49€ minimum.

Cul de poule, fouet, spatule, Maryse Fackelmann France

Mon entremets citron 🍋 noisette 🌰

Mon entremets citron/noisette

le streusel noisette

40 g de beurre

40 g de cassonade

40 g de farine

50 g de poudre de noisette

une pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 170 C chaleur tournante.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et détailler avec un cadre , un carré .

Enfourner pendant 15 minutes environ.

Pendant la cuisson de votre streusel, vous pouvez déjà préparer le biscuit moelleux.

 

le biscuit moelleux citron

100 g de beurre

100 g de sucre glace

100 g de farine

4g de levure chimique

115g d’œufs entier

20g de jus de citron

1 càs de sirop de citron de menton (facultatif)

une poignée de noisette torréfiée émiettée

 

Dans un grand bol, mélanger votre beurre pommade avec votre sucre glace, votre farine et votre levure chimique.

 

Ajouter les œufs préalablement battus et le jus de citron + (sirop de citron) et enfin les noisette.Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Une fois le streusel cuit 15min , verser dessus l’appareil à biscuit moelleux citron dans le même cadre. Bien le répartir et cuire toujours à 170°C pendant 15 à 20 Minutes (plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson)

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

Mousse Citron

40 cl de crème liquide 30%MG

100gr de sucre en poudre

185 gr de jus de citron

4 Feuilles de gélatine (8g)

 

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

Versez dans une petite casserole le jus de citron, ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron qui aura refroidit. Remplissez votre moule de cette mousse puis placez votre moule toute une nuit au congélateur. Le lendemain à l'aide de spray velours chocolat blanc & jaune recouvrez votre entremet de manière à obtenir un dégradé. Vous placerez ensuite celui-ci sur votre biscuit moelleux citron/streusel noisette.

 

Matériel & Ingrédient utilisé

Cadre De Buyer France et Moule Pop Pavoni Italia - Professional ,spray velours chocolat blanc & jaune Patisdécor disponible chez Cerf Dellier

Sirop de Citron Au Pays du Citron Menton (code promo de -10%: lesdouceursdevalerie)

Mes Boules de Berlin

Mes Boules de Berlin

La Pâte
500g de farine
225ml de lait
1,5 oeufs (75g d'oeuf)
25g de sucre
10g sel
35g levure fraîche
125g beurre temperé

Mélanger tout les ingrédients ensemble et pétrissez le tout pendant +/- 10 min.
Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume (+/- 1h)
Une fois que la pâte à doublé de volume coupez des pâtons de 75g et formez une boule, laissez-les reposer couvert pendant 30 min.
Faire chauffer votre huile à feu moyen (170 degré).
Faites frire en les retournant des 2 côtés, cela va très vite dès qu'ils sont dorés sortez-les et déposez les sur une feuille de papier absorbant. Laissez-les refroidir puis coupez-les en 2 vous pourrez ensuite les garnir.


Crème pâtissière
1l de lait
4 jaune d'oeufs
80g de maïzena
200g de sucre
1 gousse de vanille bourbon gold

Portez à ébullition votre lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille dont vous aurez gratter l'intérieur dans votre lait. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez-ensuite la maïzena et mélangez à nouveau.
Versez la moitié de votre lait bouillant sur vos oeufs mélangez puis remettre le tout dans la casserole et remettre à ébullition à l’apparition de bulles à la surface votre crème est prête,transvasez là sur une plaque en l'étalant et en filmant au contact et laissez-là refroidir. Placez-là ensuite dans une poche à douille puis garnissez vos boules. Dans un tamis mettez du sucre glace et saupoudrer vos boules.

Matériel & Ingrédients
Cul de poule, fouet,maryse de chez Fackelmann France
Gousse de vanille bourbon gold de chez David Vanille - DavidVanille.com (code promo ROIDELAPATISSERIE vous donnant droit à -10% dès 49€ d'achat)

🎉Mon entremets New Year 🎉

Mon entremets New Year

Sablé Breton

2 jaunes d’œufs

80 g de beurre pommade

80 g de sucre

110 g de farine

4 g de levure chimique

2 pincées de Fleur de Sel

 

Préchauffer le four à 180°

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Ajouter la levure et le beurre pommade. Bien mélanger puis mettre la farine tamisée. Mélanger à nouveau, ramasser la pâte en boule, la filmer et la mettre au frigo pendant 30 min. Une fois la pâte raffermie, étalez votre pâte et couper à l'aide d'un cercle de 20cm de diamètre. Placez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le pour 10-15 minutes dans un four préchauffé a 180°C.

Sortez le ensuite du four et laissez le bien refroidir pour ne pas le casser.

Il servira de base pour y poser votre entremets terminé.

 

Biscuit cuillère

2 oeuf

60g de sucre

60g de farine

 

Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Étaler sur une plaque munie d'un papier sulfurisé . Cuire 10 à 180° dans un four préchauffé. Laisser refroidir. Couper une cercle de taille inférieur à votre moule.

 

Insert Pomme Tatin gélifiée

3 Pommes

70g de beurre

100g de sucre

45g de crème liquide

2 feuilles de gélatine (4g)

 

Mettre à hydrater dans un grand bol d'eau froide votre gélatine.

Épluchez et coupez en cube vos pommes. Faites revenir les cubes de pomme avec du sucre et et du beurre jusqu'à obtenir des pommes fondantes. Dans votre casserole faites un caramel (cuisson du sucre à sec) jusqu'à obtenir un caramel légérement brun. Ajoutez votre crème liquide chaude afin de décuire votre caramel. Reportez brièvement à ébullition et versez dans un récipient,ajoutez votre gélatine essorée et mélanger et ajoutez ensuite vos pommes caramélisées. Coulez le tout dans un cercle de taille inférieur à votre moule et mettez le au congélateur pendant +/- 1h.

 

Mousse vanille

190 g de lait

90 g de jaune d’œuf

75 g de sucre

3 feuilles de gélatine (6g)

190 g de crème liquide 35%MG

2 gousses de vanille Bourbon Gold David Vanille - DavidVanille.com

 

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide a peu près 10 minutes

Faire chauffer votre lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et vider les grains

Mettre les jaunes et le sucre dans un cul de poule et fouetter pour les blanchir

Une fois le lait à ébullition, le verser sur le mélange jaune et sucre et mélanger bien le tout.

Remettre à cuire à feux doux et attendre d'arriver une température de 85 degrés

Hors du feu, mettre la gélatine essorée.

Mélanger jusqu’à totale dissolution.

Laisser refroidir.

Monter votre crème liquide en chantilly pas trop ferme, versez-la sur la crème anglaise qui a refroidie.

Mélanger délicatement à la Maryse. Coulez dans votre moule en silicone et étalez bien sur les parois, vous y placerez ensuite votre insert tatin de pomme gélifié et finirez par placer le biscuit cuillère, vous placerez enfin le tout pendant toute une nuit au congélateur.

 

Glaçage Miroir Caramel

175 g de sucre semoule

175 g d’eau

150 g de crème liquide

12 g de maïzena

4 feuilles de gélatine réhydratées (8g)

 

Tremper votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire un caramel à sec, en faisant caraméliser le sucre progressivement.

Baisser le feu et décuire le caramel en ajoutant l’eau progressivement, sans cesser de mélanger. diluer avec une petite partie de cette eau la maïzena.

Remettre sur feu moyen et remuer pour faire fondre le caramel qui se seraient solidifiés.

Ajouter le mélange de maïzena+eau et porter à ébullition pendant moins d’une minute tout en mélangeant au fouet.

Ajouter la crème liquide et mélanger, puis la gélatine hydratée.

Laisser le glaçage refroidir à 25°C. Il sera prêt à être coulé sur votre entremet congelé.

 

Pépites de Noisette

25 g d'eau

100 g de sucre en poudre

100 g de blancs d'œufs

100 g de sucre glace

100 g de noisettes en poudre

70 g de blancs d'œufs

80 g de sucre semoule

 

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.

Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre.

Cuire entre à 125°C et stopper immédiatement la cuisson

Monter les blancs d'œufs en neige.

Verser le sucre cuit sur les blancs d'oeufs montés mais encore mousseux , en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve, et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Tamiser le sucre glace, ajouter la poudre de noisette.

Versez le sucre glace et les poudre dans la meringue, incorporez les délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou un tapis silicone étalez à l'aide d'une spatule et enfournez le tout à 160°C pendant 40min.Sortez votre plaque et laissez la refroidir, cassez grossièrement votre biscuit en pépite de taille moyenne, placez les dans un cul de poule et versez y la moitié de vos 80 gr de sucre (40gr) ainsi que la moitié de vos blancs d'oeufs (35g)

Mélanger pour bien enduire vos biscuits, Renouvelez l'opération une seconde fois ensuite versez vos pépites sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou un tapis silicone.Placer dans un four chaleur tournante préchauffé à 150°C, et faire sécher les pépites pendant 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.Elles vous serviront de déco sur le contour de votre entremets.

 

Décor en chocolat

210g de chocolat noir + 70g de chocolat noir

Poudre d'or ScrapCooking®

 

J'ai utilisé la technique de l'encensement pour tempérer mon chocolat et l'utiliser dans un cornet pour dessiner l'intégralité de mes décors pour mon horloge.Ce procédé consiste à ajouter dans votre chocolat fondu 1/3 du poids de celui-ci en chocolat non fondu.

 

Faites fondre au bain-marie 210g de chocolat noir en prenant garde de ne pas dépasser les 45°c, une fois le chocolat fondue hors du feu mettez y les 70g de chocolat non fondue et remuez de manière à obtenir une mélange parfaitement homogène votre chocolat sera alors prêt à être utilisé.

 

Moule Universo Silikomart professional de chez CuisineShop

 

 

🎄Mes boules chocolatées 🎄

Mes boules chocolatées

Brownies
15g de poudre d'amande
40g de sucre
3g de levure chimique
15g de farine
1 oeuf
40g de beurre
50g de chocolat noir
Copeaux de chocolat (pour la déco)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble la poudre d'amande,le sucre,la levure,la farine et mélanger avec l'oeuf à l'aide d'un fouet.
Faire fondre le chocolat et le beurre et l'ajouter à la préparation précédente,et mélanger de manière à obtenir une préparation homogène,
Couler le tout dans un cadre carré Enfourner pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir puis détaillez ensuite vos carrés (support pour les boules)
A l'aide d'un peu de chocolat fondu finement étalé sur vos brownies vous parsèmerez ensuite vos copeaux de chocolat sur les brownies.

Biscuit cuillère 
1 oeuf
30g de sucre
30g de farine
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Étaler sur une plaque munie d'un papier sulfurisé . Cuire 10 à 180° dans un four préchauffé. Laisser refroidir et à l'aide d'un emporte pièce en forme de rond détaillez des biscuits cuillère.
Croustillant Praliné/cacahuète
75 g de praliné
15 g de chocolat au lait
30 g de brisures de crêpe dentelle
25g de cacahuètes broyés en petit morceaux
Faire fondre le chocolat au lait et praliné au micro-onde sans le brûler. Émietter les crêpes dentelle grossièrement puis ajouter les cacahuètes et mélanger délicatement à la maryse. Vous étalerez ce croustillant sur votre biscuit cuillère puis placerez le tout 1h au congélateur pour ensuite le placez dans votre mousse au chocolat.

Mousse Chocolat Noir
170g de crème fleurette 35%MG
340g de crème fleurette 35%MG
280g de chocolat noir
Fondre le chocolat à 50°c. Porter à ébullition les 170g de crème et réaliser une émulsion en versant la crème en 3 ou 4 fois sur le chocolat et en frictionnant à la maryse. Maintenir le mélange à 45°c. Monter les 340g de crème juste un peu ferme, mélanger les 2 appareils et utiliser tout de suite. Coulez la mousse dans votre moule puis placez-y votre insert croustillant/biscuit cuillère.Puis placez le tout toute une nuit au congélateur.

Glaçage Miroir Cacao
8g de gélatine (soit 4 feuilles)
70g d’eau
140g de sucre
50g de glucose
130g de crème liquide entière
50g de cacao
Laisser tremper la gélatine dans un gros volume d’eau froide. Porter à ébullition l’eau avec le sucre, le glucose et la crème liquide.
Laisser bouillir une minute, retirer du feu et ajouter le cacao tamisé. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante.
Lorsque la température du glaçage atteint 33°C à 35°C, le verser sur l’entremet encore congelé.
Moule Dolce tartufo Silikomart World