🍍Ma Tarte Exotique 🍍
Mangues au sirop :
1 mangue
1 gousse de vanille
400 g d’eau
80 g de sucre en poudre
1 mangue
1 gousse de vanille
400 g d’eau
80 g de sucre en poudre
Peler les mangues et les tailler en petits dés .
Dans votre casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les graines d’une gousse de vanille et la gousse également.
Dès que l’eau bout, baisser le feu.
Ajouter les dé de mangue.
Surveiller la cuisson : la mangue ne doit pas devenir de la purée.
Égoutter vos dés de mangue,puis les déposer sur une feuille de papier absorbant pour leur ôter le surplus de sirop.
Dans votre casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les graines d’une gousse de vanille et la gousse également.
Dès que l’eau bout, baisser le feu.
Ajouter les dé de mangue.
Surveiller la cuisson : la mangue ne doit pas devenir de la purée.
Égoutter vos dés de mangue,puis les déposer sur une feuille de papier absorbant pour leur ôter le surplus de sirop.
Pour la gelée Mangue/passion :
400 g de purée de mangues
3 fruits de la passion
8 g de gélatine (4 feuilles de 2g)
50 g de glucose
3 fruits de la passion
8 g de gélatine (4 feuilles de 2g)
50 g de glucose
Mettre vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min.
Chauffer la purée de mangue et le glucose et le contenue de vos fruits de la passion.
Porter à ébullition tout en mélangeant.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Bien mélanger.
Déposer un cercle de 18 cm sur une plaque recouverte de film alimentaire bien faire remonter le film alimentaire sur le rebord du cercle pour éviter les fuites.
Déposer les dés de mangue dans le cercle.
Puis ajouter la purée de mangues/passion
Laisser tiédir puis mettre au congélateur pour 3 heures.
Chauffer la purée de mangue et le glucose et le contenue de vos fruits de la passion.
Porter à ébullition tout en mélangeant.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Bien mélanger.
Déposer un cercle de 18 cm sur une plaque recouverte de film alimentaire bien faire remonter le film alimentaire sur le rebord du cercle pour éviter les fuites.
Déposer les dés de mangue dans le cercle.
Puis ajouter la purée de mangues/passion
Laisser tiédir puis mettre au congélateur pour 3 heures.
Pour le Palet Breton
2 jaunes d’œufs
80 g de beurre pommade
80 g de sucre
110 g de farine
4 g de levure chimique
2 pincées de Fleur de Sel
2 jaunes d’œufs
80 g de beurre pommade
80 g de sucre
110 g de farine
4 g de levure chimique
2 pincées de Fleur de Sel
Préchauffer le four à 180°
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Ajouter la levure et le beurre pommade. Bien mélanger puis mettre la farine tamisée. Mélanger à nouveau, ramasser la pâte en boule, la filmer et la mettre au frigo pendant 30 min. Une fois la pâte raffermie, étalez votre pâte et couper un cercle de 22 cm de diamètre. Placez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le pour 15-20 minutes dans un four préchauffé a 180°C.
Sortez le ensuite du four et laissez le bien refroidir pour ne pas le casser.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Ajouter la levure et le beurre pommade. Bien mélanger puis mettre la farine tamisée. Mélanger à nouveau, ramasser la pâte en boule, la filmer et la mettre au frigo pendant 30 min. Une fois la pâte raffermie, étalez votre pâte et couper un cercle de 22 cm de diamètre. Placez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le pour 15-20 minutes dans un four préchauffé a 180°C.
Sortez le ensuite du four et laissez le bien refroidir pour ne pas le casser.
La Chantilly Mascarpone Vanille/Coco
20cl de crème liquide 30%MG
250gr de Mascarpone
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de coco en poudre
5 cuillère a soupe de sucre glace
250gr de Mascarpone
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de coco en poudre
5 cuillère a soupe de sucre glace
Montez votre crème liquide , votre mascarpone et l'extrait de vanille ensemble a mi parcours ajoutez votre sucre glace et la coco en poudre.Continuez encore un peu de la monter ensuite placez le tout dans une poche a douille munie d'une douille a st-honoré et placez là au frigo.
LE MONTAGE
Placez votre palet breton sur votre plat, Sortez votre gelée mangue/fruit de la passion et posez le au centre de votre palet breton. Ensuite sortez votre poche à douille du frigo et pochez votre chantilly mascarpone vanille coco sur le palet breton tout autour de votre gelée mangue/passion.
Matériel nécessaire
J'ai utilisé un cercle a pâtisser de 18cm de diamètre ains que le glucose disponible chez CuisineShop
Bol,Fouet et Maryse de chez Fackelmann France
J'ai utilisé un cercle a pâtisser de 18cm de diamètre ains que le glucose disponible chez CuisineShop
Bol,Fouet et Maryse de chez Fackelmann France
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