🍑🍐Tarte Pêche & Poire meringuée🍑🍐

🍑🍐Tarte Pêche & Poire meringuée🍑🍐

Ingrédients

La pâte grasse

Ingrédients:
500gr de Farine Fluide Farin'UP
250gr de beurre
250gr de sucre fin
125gr d’œufs entier
1 grosse pincée de baking
1 pincée de vanille
1 pincée de sel

Préparation

Tamiser la farine avec le baking sur la table
Former une fontaine avec le sel sur le bord
Crémer le sucre et le beurre dans la fontaine
ajouter la vanille et les oeufs.
Continuer à mélanger.
Former ensuite la pâte en incorporant la farine petit a petit sans donner de corps a la pâte.
Former un pâton.

Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et foncer votre pâte dans votre moule, piquer votre fond à l'aide d'une fourchette.

Enfournez dans un four préchauffez pour 15 à 20 min a 200°C
Surveillez la cuisson.

La crème Pâtissière

1/2L de lait
125 gr de sucre
1 oeuf et demi
45gr de maizena
1 gousse de vanille

Préparation

Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole ainsi que la gousse de vanille couper en 2 sur la longueur. et porter à ébullition un peu avant ébullition sortez votre gousse de vanille et grattez son contenu et mettez les graines dans la casserole.
Dans un cul de poule battre les oeufs et le reste du sucre
Ajouter la Maizena dans le cul de poule et battre
A ébullition versez une louche de lait dans le cul de poule
Verser le contenu du cul de poule dans la casserole et cuire en fouettant pendant 30 secondes.
Verser sur un plateau propre et filmer au contact la crème et laissez la refroidir et la mettre au frigo en suite.

La crème Chantilly

50 cl crème liquide 40%MG
5 càs sucre glace

Préparation

Battre votre crème liquide quand votre chantilly commence a prendre versez en plusieurs fois votre sucre glace. Ne la montez pas trop ferme , car vous devrez la mélangez avec votre crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate.

Les Fruits

3 Poires en boîtes égouttés
2 pêches en boîtes égouttés

Préparation

Coupez en tranche de 5mm vos poires et vos pêches.
Vous les disposerez sur votre fond de tarte sur lequel vous aurez pochez la crème diplomate.

La Meringue Italienne
3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
40 ml d’eau

Préparation 
Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre fin avec 40 ml d’eau froide. Portez à ébullition. Plongez-y un thermomètre de confiseur et faites monter la température jusqu’à 120 °C. Quand la température est atteinte, retirez la casserole du feu. Incorporez petit à petit ce sirop ainsi obtenu aux blancs d’oeufs et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange ait tout à fait refroidi.
Vous pourrez une fois la meringue refroidie la pochez avec les douilles de votre choix sur votre tarte et ensuite passez le chalumeau sur la meringue.

Décoration

Fleurs et Douilles chez Happy Pâtisserie

🍋Mon entremet citron meringué🍋

🍋Mon entremet citron meringué🍋

Ingrédients

Mousse au citron :
1,5 feuille de gélatine (3 g)
90 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide entière
zestes d'un citron

Préparation
Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la réhydrater. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème liquide. Versez la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat blanc, en mélangeant après chaque ajout, de façon à créer une émulsion. Incorporez ensuite la gélatine essorée, puis le reste de crème froide.
Placez au frigo 4h , ou 2 heures au frigo+15 min au congélateur.

Meringue :
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre en poudre

Préparation
Pour la meringue, fouettez les blancs en neige. Versez le sucre en poudre petit à petit, à partir du moment où les blancs commencent à mousser. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Vous devez obtenir un bec d'oiseau.
Préchauffez le four à 100°C. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille 14 mm . Pochez un disque de 18 cm de diamètre, et des petites meringues pour la décoration.Enfournez les petites meringues 1 h et le disque 1h30.

Génoise au Citron

2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP
zestes d’1 citron

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée , battre et ajouter enfin les zestes , battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce (disque de 18cm de diamètre)

Le Lemon Curd
4 oeufs
150gr de sucre
90gr de beurre fondu
120gr de jus de citron
2 feuilles de gélatine

Préparation

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.

Sortez la première préparation (mousse citron) du réfrigérateur ou du congélateur et fouettez-la à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Zestez un citron et ajoutez les zestes à la préparation. 

Place au MONTAGE dans votre moule

Remplissez un peu plus de la moitié de votre moule de votre mousse au citron ensuite versez y une couche de lemon curd,ensuite placez y votre disque de meringue,ensuite une seconde couche de lemon curd et pour finir votre génoise au citron.
Placez le tout au congélateur pour une nuit au moins si vous êtes pressez au moins 6 a 8h.

Place au glaçage Miroir

Miroir jaune

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant jaune ScrapCooking® http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-jaune-5g-0

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

Mes Tartelettes au citron meringuée

MES TARTELETTES AU CITRON MERINGUE

La pâte sablée

150gr de farine
1 pincée de levure chimique
75gr de sucre
75gr de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

PREPARATION

Dans la cuve de votre robot, versez la farine,la levure,le sucre et le beurre. Actionnez le robot avec la feuillen mélangez afin d'obtenir une pâte sableuse (si vous n'avez pas de robot vous pouvez effectuez cette étape à la main sans soucis)
Ajoutez un jaune d'oeuf et l'eau a l'intérieur de votre mélange, Mélangez rapidement sans trop travailler votre pâte, puis lissez votre pâte en l'écrasant du bout des doigts. Enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez là 1 heure au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez légèrement votre plan de travail, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau a patisserie sur 2mm d'épaisseur. Placez là au frigo quelque minutes puis piquez la avec les dents d'une fourchette, détaillez vos fonds de tartes puis foncez les dans vos moules a tartelettes préalablement recouvert de beurre fondue au pinceau, enfournez les pendant 10 mi, a 180°C.
Laissez les ensuite refroidir sur une grille avant de les démouler.

La crème au citron

4 oeufs
150gr de sucre
90gr de beurre fondu
120gr de jus de citron
2 feuilles de gélatine 

Préparation

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.

Fouettez une dernière fois et déposez sur vos fonds de tartes. Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

La Meringue

2 blancs d'oeufs
100gr de sucre

Battre vos blancs en neige, une fois que ceux ci commence a se former versez la moitié de votre sucre,continuez a les monter, et versez ensuite le restant du sucre , continuez a les battres pour serrez vos blancs en neige.
A l'aide d'une poche à douille dressez votre meringue sur vos tartelettes , Passez ensuite le chalumeau sur votre meringue.

© Les Douceurs de Valerie ®