👻mon Gateau momie

Mon Gateau momie 

Génoise 

4 œufs
200gr sucre 
1 sachet de sucre vanillé
200gr farine
1/2 sachet levure chimique

Préchauffez le four à 180degré.
Battre vos œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes (le mélange va tripler de volume).
Ajoutez ensuite délicatement à l'aide d'une maryse la farine et la levure.
Versez ensuite le tout dans un moule de 18cm de diamètre beurrer et chemisée à l'aide de papier sulfurisé.
Placez au four pendant 35min.

Ganache au chocolat au lait (recouvrage)

350gr chocolat au lait
140gr crème liquide 30%MG.

Portez à ébullition votre crème liquide dans un bol placez votre chocolat coupé en morceaux , versez votre crème liquide bouillante et à l'aide d'une Maryse mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène placez la quelque minutes au frais .

Montage

Coupez votre génoise en 3 étages égaux imbibé les d'un sirop de sucre Ensuite entre chaque couche recouvrir de ganache chocolat 🍫 ensuite à l'aide d'une spatule étaler la ganache sur tout le dessus et contour du Gâteau placez au frais le Gateau afin de faire durcir la ganache qui recouvre le Gateau.

Ensuite place au couvrage du Gâteau avec la pâte à sucre.

Matériel utilisé 
Cul de poule, maryse et spatule coudée Fackelmann France
Pâte à sucre de couverture blanche ScrapCooking®
Emportes-pièces rond La cupcakerie

53 ans de ma maman

Le 16 Septembre la femme la plus précieuse à mes yeux: "ma maman"❤️ à fêté ses 53 ans pour l'occasion je lui ai confectionné ce Gâteau inspiré du Croco-Choco de ma copine d'aventure Ramy des Rois du Gateau, n'hésitez pas à découvrir sa page Cake design et pâtisserie Ramy Kay

👜Mon sac inspiration Croco-Choco de Ramy (Les Rois du Gateau) 👜
Rejoignez sa page Cake design et pâtisserie Ramy Kay
Le tuto ici et explication de la recette ici : https://youtu.be/7zbY8z0rEew

La génoise au chocolat:
9 oeufs
255gr de sucre
195gr de farine
60gr de cacao
45gr de beurre fondu (à ajouter après la farine et le cacao)
2 pincées de sel

Sirop au cacao:
160gr de sucre
380gr d'eau
2 gr de gelatine en poudre
12gr d'eau pour la gelatine
50gr de cacao

J'ai imbibé certaines couches de génoise d'un coulis de fruits rouges LA PATELIERE

Ganache au chocolat au lait et fleur de sel/
650gr de chocolat au lait
325gr de crème liquide à 30%
2/3 pincées de fleur de sel

Matériel nécessaire:
750gr de pâte à sucre noir et 100gr de pâte à sucre blanche Renshaw France, Belgique & Suisse de chez Sweet *n Fairy
Poudre d'or inco Colichef disponible ici: http://bit.ly/2sWVU24

Spatule coudée, maryse et cul de poule Fackelmann France
Pinceau Happy Pâtisserie
Colle alimentaire Fancy Cake

🌵Mes Cactus 🌵

🌵Mes Cactus 🌵

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant en poudre vert aromatisé pistache ScrapCooking®
Déco des coques
graine de sésame Farin'UP
http://www.farinup.com/nos-produits/farinup-graines-sesame-toastees/


Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone, parsemé de quelques graines de sésame la coque pour imiter les aiguilles du cactus

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache:

20 cl de crème liquide
200 gr de chocolat au lait

Pour la Ganache:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 200 gr de chocolat coupé en petit carré mélanger pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue , placez votre ganache au frigo 4 heures (ou une nuit) ,ensuite a l'aide d'un robot ou batteur électrique monter votre ganache placez là ensuite dans une poche a douille et garnissez vos coques

Colorant alimentaire en poudre de la marque ScrapCooking® disponible ici : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/macarons/colorants

Ma vidéo pour vous aider: https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/

POUR LES CUPCAKES CHOCOLAT 
Ingrédients (+ou- 9 pièces)

Pour la génoise chocolat :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
110 g de farine à gateaux Farin'UP
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100 g de chocolat noir GUANJA Valrhona

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuillère en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse,faire fondre au bain-marie ou micro-ondes votre chocolat noir et l'ajoutez au mélange précédent bien mélanger le tout pour obtenir une page homogène.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Le montage

Piquez votre plus gros macaron a l'aide de piques a brochette en bois ou de cure dent dans le cupcakes, plantez ensuite les plus petit macaron avec des cure dents dans celui du bas, et voici vos petits cactus.Vous pouvez les décorez avec des petits fleurs en pâte a sucre

Le Gateau Minion

MON GATEAU EN PATE A SUCRE MINION

Ingrédients
200 g de chocolat noir
4 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
100 g de beurre

1 Préchauffer le four thermostat .6 (200°C).
2 faites fondre votre chocolat noir 
3 Faire fondre le beurre dans un petit saladier au micro-onde et le rajouter au saladier du chocolat fondu. Mélanger.
4 Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la farine.
5 Verser le chocolat fondu+beurre dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Pour finir
Verser dans un moule beurré et fariné ou mieux encore un moule en silicone Faites cuire 25 minutes environ (ajuster ce temps de cuisson pour obtenir un cœur + ou - fondant).

REPRODUIRE L'ETAPE UNE DEUXIEME FOIS POUR AVOIR DEUX COUCHES dans un moule de 24cm de diamètre.

Pour la ganache de fourrage et recouvrage

200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)
15 cl de crème liquide 30%

faite bouillir la crème ,verser sur le chocolat couper en carré, bien remuer,
laisser refroidir à température ambiante ,l'idéal est toute une nuit , elle aura une consistance de pâte à tartiner ,donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.

Pour la décoration en pate a sucre j'ai utliser les blocs de pate a sucre de la marque "RENSHAW"

Pour vos macarons recette ici:https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/photos/?tab=album&album_id=874132842656131

Banana,banananaaaaaaaaaa!