Mes Gaufres de Liège

MES GAUFRES DE LIEGE

375 g de farine
22 cl de lait tiède
1 sachet de levure
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
150 gr de beurre
100 gr de sucre perlé
1 pincée de sel

PRÉPARATION

1// Mélangez la farine avec le sucre vanillée et une pincée de sel, faites une fontaine (un creux) et cassez les œufs au centre. Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs.
Mélangez bien à l aide d'une cuillère à soupe ou spatule: la pâte doit être assez compacte. Laissez reposez 30 min à chaleur ambiante a l abris des courants d'air.

2// Après les 30 min, Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les 2 ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 30 min avant de l utiliser...

3// Déposez une grosse cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laissez cuire. surveillez la cuisson c est assez rapide. Elles sont cuites dès qu elles sont bien dorées.

Mon merveilleux

Mon Merveilleux

Pour la meringue
1 blanc d'œuf
60 gr de sucre cristalisé

Pour la chantilly
25 cl de crème liquide fouettable entre 30% et 40% de MG
40 gr de sucre glace
un sachet de Chantifix

Pour la décoration
Copeaux de chocolat
Cerise confite

Pour commencer, préparez les meringues :
1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
2. A l’aide d’une poche à douille (douille unie), formez des boules de meringue : d’environ 4 cm de diamètre pour les sommets, et des plus grandes d’environ 6 cm de diamètre pour les bases.
3. Faites cuire les meringues 1h à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.
4. Fouettez la crème fraîche bien froide avec un sachet de chantifix pour la monter en chantilly. Ajoutez le sucre glace lorsqu’elle est bien ferme.

5. Pour le montage : déposez de la crème fouettée sur la meringue la plus grosse, déposez dessus la petite plus petite. Recouvrez le tout de crème chantilly et saupoudrez de copeaux de chocolat noir râpé. Décoré avec une jolie cerise confite.

Mon Bloody Cake

MON BLOODY CAKE

Le biscuit :
280g de farine,
300g de sucre, 
95g de cacao en poudre non sucré,
11g de levure chimique,
3g de cannelle en poudre,
150g de concentré de tomates (ou une demi boite de soupe tomate CAMPBELLS,
115g de beurre,
2 œufs
30 gr de lait

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante*.
Beurrer et fariner 2 moules.
Verser dans la cuve du robot équipé de la feuille tous les ingrédients secs préalablement tamisés. Ajouter le concentré de tomates (ou la 1/2 boite de soupe tomate) puis les œufs et le lait. Ajouter en dernier le beurre fondu tiède. Mélanger sans trop travailler la pâte. La diviser en 2, remplir les moules, lisser légèrement le dessus et enfourner pendant 30 min*. Démouler et laisser refroidir.

GLACAGE

500 gr de mascarpone
5 càS de sucre glace
colorant rouge

Travailler à la maryse votre mascarpone pour le détendre un peu et ajoutez-y votre sucre glace.

ECLATS DE VERRE

200gr de sucre
1/2 verre a moutarde d'eau
5 càs de vinaigre blanc

Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau et le vinaigre. Porter le tout à ébullition et attendre environ 3 minutes (si vous avez un thermomètre il faut arreter la cuisson entre 145 et 150 degré) juste avant le début de la caramélisation. Petite astuce: pour savoir si votre sucre va durcir, prélever un peu du liquide contenu dans la casserole et verser dans un verre d’eau froide – si le liquide durcit, votre préparation est prête. Stopper la cuisson et verser le tout sur un tapis en silicone. Laisser durcir puis casser à l’aide d’un couteau.

Mes Cupcakes Fantomes

Ingrédients (+ou- 9 pièces) 
Pour la génoise vanille ou (chocolat) : 
110 g de beurre mou 110 g de sucre en poudre 2 œufs moyens ou gros 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
110 g de farine 
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de chocolat noir (pour la version chocolat)

PREPARATION DES CUPCAKES 
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse (ajouter 100gr de chocolat fondue pour la version chocolat et bien mélanger le tout) .Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

pour la déco

des marshmallow
des cure-dents
pate a sucre blanche
feutre alimentaire noir

étalez votre pâte a sucre blanche finement a l'aide d'emporte pièce rond prélevez un rond déposez ce rond sur votre marshmallow que vous plantez a l'aide d'un cure dent dans votre cupcake façonner les bords pour donner cet effet froissée et ensuite a l'aide du feutre alimentaire dessiner lui des yeux et une bouche 

Mes cupcakes fantomes :)

Ingrédients (+ou- 9 pièces) 
Pour la génoise vanille ou (chocolat) : 
110 g de beurre mou 110 g de sucre en poudre 2 œufs moyens ou gros 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
110 g de farine 
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de chocolat noir (pour la version chocolat)

PREPARATION DES CUPCAKES Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse (ajouter 100gr de chocolat fondue pour la version chocolat et bien mélanger le tout) .Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

POUR LE TOPPING
Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
des billes ou pépites de chocolat (pour les yeux et la bouche)

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a foutetter.

A l'aide d'une douille lisse dressez votre chantilly mascarpone et utilisez des billes ou pépites de chocolat pour les yeux et la bouche 

Mon roulé d'Halloween

Pour la pâte à cigarette :
30 g de beurre
30 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (35 g)
35 g de farine
Colorant noir
Pour le biscuit roulé :
3 gros oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine de blé T65
colorant orange
1/2 pot de confiture d'abricot

Préparez la pâte à cigarette
1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
3. Ajoutez le colorant noir en poudre petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser).
5. Sur la plaque recouvert de papier de cuisson, réalisez vos motifs et dessins si vous n'êtes pas douée en dessins vous pouvez toujours glisser sous votre papier sulfu un dessin comme quand vous décalquez une fois le tout pochez vous retirerez bien entendu la feuille sous le papier sulfurisé..
6. Mettez le moule à roulé au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.

Préparez le biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
1. Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez la farine et mélangez rapidement.
3. Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation.ainsi que le colorant orange
4. Etalez la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
5. Dès la sortie du four retournez le gâteau une première fois sur une plaque ou un torchon puis une seconde fois sur un torchon et roulez pour que le gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.
6. Déroulez délicatement, étalez la confiture d'abricot et roulez à nouveau.
7. Placez le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames.

Mes Meringues

Pour les meringues
2 blancs d'œuf
120 gr de sucre

Préparez les meringues : 
1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.