:) une chouette après midi Avec Carine Le Meilleur Pâtissier 👨🍳
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La pâtisserie : une passion, un partage. Venez retrouver mes recettes pour votre plus grand plaisir ♥
dimanche 19 février 2017
Carine
Cette passion pour la pâtisserie m'aura apporter de formidable rencontre :) une chouette après midi Avec Carine Le Meilleur Pâtissier 👨🍳
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:) une chouette après midi Avec Carine Le Meilleur Pâtissier 👨🍳❤💋
Le Concours du Macaron Amateur International
Comme vous le savez je vous avais fait par de mon inscription au concours du macaron amateur international.
C'était ce samedi 8 février
Je ne finis pas dans le top 3 néanmoins c'est une chouette expérience:)et le jury a aimer la texture de mes Macarons et à mon avis le gout aussi vu qu'à la remise des prix plusieurs ont été repiocher dedans 
😋 le bémol ma Ganache coloré = trop de couleur 
;) Si ce n'est que ça alors je suis contente de moi ;)
C'était ce samedi 8 février
Je ne finis pas dans le top 3 néanmoins c'est une chouette expérience
:)et le jury a aimer la texture de mes Macarons et à mon avis le gout aussi vu qu'à la remise des prix plusieurs ont été repiocher dedans 😋 le bémol ma Ganache coloré = trop de couleur ;) Si ce n'est que ça alors je suis contente de moi ;)
Les petits cadeaux :)
vendredi 17 février 2017
🍋Mon entremet citron meringué🍋
🍋Mon entremet citron meringué🍋Ingrédients
Mousse au citron :
1,5 feuille de gélatine (3 g)
90 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide entière
zestes d'un citron
Préparation
Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la réhydrater. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème liquide. Versez la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat blanc, en mélangeant après chaque ajout, de façon à créer une émulsion. Incorporez ensuite la gélatine essorée, puis le reste de crème froide.
Placez au frigo 4h , ou 2 heures au frigo+15 min au congélateur.
Meringue :
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre en poudre
Préparation
Pour la meringue, fouettez les blancs en neige. Versez le sucre en poudre petit à petit, à partir du moment où les blancs commencent à mousser. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Vous devez obtenir un bec d'oiseau.
Préchauffez le four à 100°C. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille 14 mm . Pochez un disque de 18 cm de diamètre, et des petites meringues pour la décoration.Enfournez les petites meringues 1 h et le disque 1h30.
Génoise au Citron
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP
zestes d’1 citron
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée , battre et ajouter enfin les zestes , battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce (disque de 18cm de diamètre)
Le Lemon Curd
4 oeufs
150gr de sucre
90gr de beurre fondu
120gr de jus de citron
2 feuilles de gélatine
Préparation
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.
Sortez la première préparation (mousse citron) du réfrigérateur ou du congélateur et fouettez-la à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Zestez un citron et ajoutez les zestes à la préparation.
Place au MONTAGE dans votre moule
Remplissez un peu plus de la moitié de votre moule de votre mousse au citron ensuite versez y une couche de lemon curd,ensuite placez y votre disque de meringue,ensuite une seconde couche de lemon curd et pour finir votre génoise au citron.
Placez le tout au congélateur pour une nuit au moins si vous êtes pressez au moins 6 a 8h.
Place au glaçage Miroir
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.
Sortez la première préparation (mousse citron) du réfrigérateur ou du congélateur et fouettez-la à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Zestez un citron et ajoutez les zestes à la préparation.
Place au MONTAGE dans votre moule
Remplissez un peu plus de la moitié de votre moule de votre mousse au citron ensuite versez y une couche de lemon curd,ensuite placez y votre disque de meringue,ensuite une seconde couche de lemon curd et pour finir votre génoise au citron.
Placez le tout au congélateur pour une nuit au moins si vous êtes pressez au moins 6 a 8h.
Place au glaçage Miroir
Miroir jaune
Ingrédients :
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant jaune ScrapCooking® http://
Préparation :
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet
Ingrédients :
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant jaune ScrapCooking® http://
Préparation :
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet
jeudi 16 février 2017
🐥Mes chocolats de Pâques 🐣
🐥Mes chocolats de Pâques 
🐣
Moule en Silicone "Chocolat de Pâques" Scrapcooking® Disponible ICI
***TEMPERAGE DU CHOCOLAT
Qu’est ce que le tempérage et à quoi ça sert ?
Qu’est ce que le tempérage et à quoi ça sert ?
Le tempérage est une technique de pâtisserie qui consiste à faire passer le chocolat par 3 stades de température afin qu’il ait la consistance optimale à la fabrication de moulages, de décorations ou de petits chocolats.
Avec le tempérage :
On obtient un chocolat brillant.
Le chocolat redevient cassant.
Le chocolat ne blanchit pas.
Le chocolat redevient cassant.
Le chocolat ne blanchit pas.
La recette
Du chocolat à pâtisser
1 thermomètre
1 casserole
1 cul-de-poule
1 thermomètre
1 casserole
1 cul-de-poule
Préparation
Hachez le chocolat finement avec un grand couteau.
Fonte du chocolat
1- Versez les 2/3 du chocolat haché dans le cul-de-poule et posez-le sur la casserole d’eau. Mettez sur feu doux.
2- Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé :
Pour le chocolat noir : 50-55°C.
Pour le chocolat au lait : 45-50°C.
Pour le chocolat blanc : 40°C.
Pour le chocolat au lait : 45-50°C.
Pour le chocolat blanc : 40°C.
Descente de la température (pré-cristallisation)
1- Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez.
2- Faites redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température en fonction du type de chocolat employé :
Pour le chocolat noir : 28-29°C.
Pour le chocolat au lait : 27-28°C.
Pour le chocolat blanc : 26-27°C.
Pour le chocolat au lait : 27-28°C.
Pour le chocolat blanc : 26-27°C.
1- Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de cristallisation en fonction du chocolat employé :
Pour le chocolat noir : 31-32°C.
Pour le chocolat au lait : 30-31°C.
Pour le chocolat blanc : 27-29°C.
Pour le chocolat au lait : 30-31°C.
Pour le chocolat blanc : 27-29°C.
Utilisation
A ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé mais veillez à toujours maintenir la bonne température de cristallisation sur le bain-marie, hors du feu. Si la température est dépassée, votre chocolat présentera des marbrures blanches.
Mon Matadi
Mon Matadi
Ingrédients
La pâte grasse
Ingrédients:
500gr de Farine
250gr de beurre
250gr de sucre fin
125gr d’œufs entier
1 grosse pincée de baking
1 pincée de vanille
1 pincée de sel
Préparation
Tamiser la farine avec le baking sur la table
Former une fontaine avec le sel sur le bord
Crémer le sucre et le beurre dans la fontaine
ajouter la vanille et les oeufs.
Continuer à mélanger.
Former ensuite la pâte en incorporant la farine petit a petit sans donner de corps a la pâte.
Former un pâton.
Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur et emporte piècer votre fond avec un coeur en inox.
Passez le 20min a 200°C
Surveillez la cuisson, il vous servira de fond.
Pour le Biscuit Chocolat
3 gros oeufs
100 g de sucre en
poudre
100 g de farine de blé
80g de cacao amer
Préparez le biscuit chocolat
1. Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 oeuf entier
avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez la farine et le cacao mélangez rapidement.
3. Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant.
Incorporez-les délicatement au reste de la
préparation.
4. Étalez la pâte à biscuit dans votre coeur en inox entièrement beurrer que vous aurez déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 20min (a surveiller)
minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Une fois sortie du four vous laissez refroidir et le couperez en deux tranche égal.
Le dessous vous servira de dessus et le dessus vous servira de dessous.
Sirop de sucre
60 ml d'eau
100 grammes de sucre
Préparation
Mettre de l'eau 60 ml et 100 gr de sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.
laissez le un peu refroidir.
Vous imbiberez la face supérieur de votre biscuit chocolat a l'aide de ce sirop
Chantilly Chocolat
50 cl de crème liquide 40%MG
5càs soupe de sucre glace
50gr de cacao amer
Préparation
Dans un bol a l'aide d'un batteur ou robot fouettez et montez votre crème en chantilly quand celle ci est presque prise ajoutez votre sucre glace et cacao continuez encore un peu a battre et arretez vous a bonne texture ne fouettez pas de trop ca deviendrait du beurre...
Avece cette chantilly vous recouvrire une très fine couche sur votre fond en pate grasse ensuite vous y déposez votre couche de biscuit imbibé de sirop de sucre ensuite une couche de chantilly chocolat par gourmandise vous pouvez y rajoutez du coulis de fruit rouge ensuite recouvre de votre deuxième biscuit imbibé de sirop de sucre. recouvrir tout les contour ainsi que le dessus de crème chantilly . lissez bien le tout placez le au moins 1h au congélateur.
La Ganache chocolat
Ingrédients
250ml de crème fraiche
12gr de Glucose
200gr de Chocolat noir
Préparation
Porter la crème et le glucose à ébulition
Puis verser sur le chocolat.
Laissez ensuite refroidir
Sortez votre coeur placez le sur une grille et coulez votre ganache qui ne doit pas dépasser 28°C çà doit être tiède a la lèvre...A l'aide d'une spatule racler délicatement sans forcer le dessus pour obtenir une couche égal de part et autre et oter l excédent de ganache
Ingrédients
La pâte grasse
Ingrédients:
500gr de Farine
250gr de beurre
250gr de sucre fin
125gr d’œufs entier
1 grosse pincée de baking
1 pincée de vanille
1 pincée de sel
Préparation
Tamiser la farine avec le baking sur la table
Former une fontaine avec le sel sur le bord
Crémer le sucre et le beurre dans la fontaine
ajouter la vanille et les oeufs.
Continuer à mélanger.
Former ensuite la pâte en incorporant la farine petit a petit sans donner de corps a la pâte.
Former un pâton.
Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur et emporte piècer votre fond avec un coeur en inox.
Passez le 20min a 200°C
Surveillez la cuisson, il vous servira de fond.
Pour le Biscuit Chocolat
3 gros oeufs
100 g de sucre en
poudre
100 g de farine de blé
80g de cacao amer
Préparez le biscuit chocolat
1. Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 oeuf entier
avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez la farine et le cacao mélangez rapidement.
3. Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant.
Incorporez-les délicatement au reste de la
préparation.
4. Étalez la pâte à biscuit dans votre coeur en inox entièrement beurrer que vous aurez déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 20min (a surveiller)
minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Une fois sortie du four vous laissez refroidir et le couperez en deux tranche égal.
Le dessous vous servira de dessus et le dessus vous servira de dessous.
Sirop de sucre
60 ml d'eau
100 grammes de sucre
Préparation
Mettre de l'eau 60 ml et 100 gr de sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.
laissez le un peu refroidir.
Vous imbiberez la face supérieur de votre biscuit chocolat a l'aide de ce sirop
Chantilly Chocolat
50 cl de crème liquide 40%MG
5càs soupe de sucre glace
50gr de cacao amer
Préparation
Dans un bol a l'aide d'un batteur ou robot fouettez et montez votre crème en chantilly quand celle ci est presque prise ajoutez votre sucre glace et cacao continuez encore un peu a battre et arretez vous a bonne texture ne fouettez pas de trop ca deviendrait du beurre...
Avece cette chantilly vous recouvrire une très fine couche sur votre fond en pate grasse ensuite vous y déposez votre couche de biscuit imbibé de sirop de sucre ensuite une couche de chantilly chocolat par gourmandise vous pouvez y rajoutez du coulis de fruit rouge ensuite recouvre de votre deuxième biscuit imbibé de sirop de sucre. recouvrir tout les contour ainsi que le dessus de crème chantilly . lissez bien le tout placez le au moins 1h au congélateur.
La Ganache chocolat
Ingrédients
250ml de crème fraiche
12gr de Glucose
200gr de Chocolat noir
Préparation
Porter la crème et le glucose à ébulition
Puis verser sur le chocolat.
Laissez ensuite refroidir
Sortez votre coeur placez le sur une grille et coulez votre ganache qui ne doit pas dépasser 28°C çà doit être tiède a la lèvre...A l'aide d'une spatule racler délicatement sans forcer le dessus pour obtenir une couche égal de part et autre et oter l excédent de ganache
Joli Colis de mon partenaire Farin'UP
En savoir plus sur leur produits c'est par ici:
http://www.farinup.com/nos-prod…/farinup-farine-fermentante/
http://www.farinup.com/…/farinup-farine-ble-patisserie-cui…/
http://www.farinup.com/nos-produi…/farinup-american-pancake/
http://www.farinup.com/nos-produi…/farinup-graines-lin-brun/
http://www.farinup.com/nos-produ…/farinup-graines-tournesol/
http://www.farinup.com/nos…/farinup-graines-sesame-toastees/
http://www.farinup.com/nos-produ…/farinup-melange-6-graines/
mardi 14 février 2017
💐Mon bouquet de cupcakes 💐
💐Mon bouquet de cupcakes 💐
Ingrédients (+ou- 9 pièces)
Pour la génoise vanille :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et enfoncez légérement un caramel mou au beurre salé et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et enfoncez légérement un caramel mou au beurre salé et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.
Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
350 g de mascarpone
5 càs de sucre glace
colorant en poudre alimentaire Corail ScrapCooking® disponible ici :http://boutique-scrapcooking.fr/…/colorant-alimentaire-en-p…
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
350 g de mascarpone
5 càs de sucre glace
colorant en poudre alimentaire Corail ScrapCooking® disponible ici :http://boutique-scrapcooking.fr/…/colorant-alimentaire-en-p…
Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre et le colorant. et continuez a fouetter.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre et le colorant. et continuez a fouetter.
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