🍓 Mes Tartelettes Fraise creamcheese ❤

Mes Tartelettes Fraise creamcheese

Pâte Sucrée
35g de poudre d’amandes
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs

Préparation
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.
Sortez la pâte du frigo,étalez la et foncez la pâte dans votre cercle à tartelettes . Piquez le fond avec une fourchette et enfourner là dans un four préchauffé a 180°C pendant 25 min (surveillez la cuisson).

CreamCheese
100gr de Philadelphia
100gr de Mascarpone
30gr de sucre

Dans votre robot mélangez le philadelphia,le mascarpone et le sucre.
Pochez cette crème dans vos fonds de tartelettes.

Montage
500gr de fraise
Confiture Fraise & Citron de Menton Au Pays du Citron Menton (code promo: lesdouceursdevalerie)

Remplissez vos fonds de tartelettes de creamcheese ensuite étalez y une couche de confiture de fraise & citron de menton et enfin coupez vos fraises en 2 et positionnez les sur votre fond de tartelettes.

Matériel Utilisé
Pyrex asimetriA Set de 4 tartelettes avec fond amovible en métal – 10 cm

Tartelettes Spéculoos & framboise

Tartelettes Speculoos & framboise

Pour la pâte sucrée Spéculoos
35g de poudre d’amandes
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs
1càs de mélange épices à spéculoos
1càs de canelle

Préparation
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine ainsi que les épices puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.
Sortez la pâte du frigo,étalez la et foncez la pâte dans votre cercle à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et enfourner là dans un four préchauffé a 180°C pendant 15 min (surveillez la cuisson)

Vous pouvez égalez trouver des fonds prêt à l’emploi chez pretagarnir.com

Crémeux Framboise
(à préparer la veille de préférence)
150g d’oeufs (3 oeufs)
150g de sucre semoule
120g de purée de framboise
1 feuille de gélatine
225g de beurre doux

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, la purée de framboise. Faites chauffer jusqu’à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu’à 60°C.
Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille munie d’une grande douille lisse.Vous remplirez vos fonds de tarte avec votre crémeux

Tourbillon gelée de framboise
150 gr de purée de framboise
35 gr de sucre
4 gr de gélatine (2 feuilles)

Plongez votre gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps portez à ébullition votre purée de framboise et le sucre, ôter du feu et plongez-y votre gélatine essorée. Laissez Tiédir puis coulez là dans votre moule tourbillon puis placez le tout au congélateur.Vous démoulerez ensuite vos tourbillons et les placerez au centre de vos tartelettes.

Montage
Sur vos fonds de tartelettes pochez votre crémeux ensuite placez votre tourbillon et enfin découpez des framboise fraiches en 2 et disposez tout autour du tourbillon.

Matériel & Décos
Moule Tourbillon Silikomart professional de chez Meilleur du Chef (code promo LDV18)
Feuilles d’or ScrapCooking® (code promo: DOUCEURSVAL10)

🍃Tartelettes Mojito 🍃

Tartelettes Mojito

Pâte Sucrée
35g de poudre d’amandes
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs

Préparation
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.
Sortez la pâte du frigo,étalez la et foncez la pâte dans votre cercle à tartetelettes (enfin ici ce sont des carrés). Piquez le fond avec une fourchette et enfourner là dans un four préchauffé a 180°C pendant 25 min (surveillez la cuisson)

Il existe également les fonds de tartelettes carrés pretagarnir.com

La crème menthe/citron vert

4 oeufs
150gr de sucre mixé avec 8 branches de feuilles de menthe
90gr de beurre fondu
120gr de jus de citron vert
2 feuilles de gélatine (4g)

Préparation

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s’arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.

Fouettez une dernière fois et déposez sur vos fonds de tartes. Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

Décorations
Petites Meringues pretagarnir.com

🍫Tartelettes chocolat & caramel 🍫

Fond de tartelettes au chocolat

35g de poudre d’amandes

70g de maïzena

240g de farine T55

2g de sel fin

115g de sucre glace

120g de beurre

70g d’oeufs

30g de cacao amer

 

Préparation

Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.

Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.

Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.

Dans un autre saladier, tamiser la farine.

Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).

Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.

Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.

Verser le reste des oeufs et de la farine ainsi que le cacao puis mélanger une dernière fois.

Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.

Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.

Mettre au réfrigérateur 2h minimum.

Sortez la pâte du frigo,et foncez vos moules à tartelettes et enfournez les dans un four préchauffé a 180°C pendant 15-20 min (surveillez la cuisson)

 

Vous pouvez également utiliser les fonds de tartelettes au chocolat de chez pretagarnir.com

 

La crème Caramel

50 g sucre

25 g beurre salé

15 cl crème fraîche liquide

 

Faire un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole. Incorporer le beurre hors du feu et mélanger sans arrêt. Ajouter ensuite la crème en chauffant légèrement.

Étaler la crème sur le fond de tarte. Réserver au froid 30 minutes, jusqu’à ce que la crème ait durci.

 

Ganache au chocolat

20 cl de crème fraîche liquide

200 g de chocolat noir

 

Portez à ébullition votre crème liquide et verser là sur votre chocolat haché en morceaux (à verser en 3 fois).

Versez-là dans vos fond de tartes au dessus du caramel.

 

Décorations

Pop-corn enrobé de chocolat au lait Gramm’s

Poudre d’or Inca Colichef

🍓Tartelette chocolat blanc & fraise 🍓

Tartelette chocolat blanc & fraise

 

Fond de tartelettes Cacao

130g de beurre

120g de sucre poudre

120g + 4 c à s de farine

6 càs de cacao en poudre (non sucré)

4 càs de lait

 

Mélangez tout les ingrédients pour réaliser la pâte

Laissez refroidir 1 heure au frigo et ensuite abaissez votre pate sur 3mm d’épaisseur a peu près et foncez votre pâte dans vos moules à tartelettes

Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez 15 minutes.

 

Vous pouvez également trouver des fonds de tartelette sablé cacao chez pretagarnir.com

 

Ganache Chocolat Blanc

200g de chocolat blanc

20cl de crème liquide 30%MG

 

Portez à ébullition votre crème liquide la verser en 3 fois sur votre chocolat blanc coupé en morceaux. Versez ensuite dans vos fonds de tartelettes. Placez au frais au moins 3 heures.

 

Montage

un ravier de fraises

100g de chocolat blanc

 

Faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc ensuite coulez celui-ci dans votre moule tourbillon. Placez au frigo pour que celui-ci fige (ou au congélateur si vous êtes pressée comme moi :p )

Démoulez vos tourbillons positionné les au centre de votre tartelette et enfin coupez votre fraise en rondelles et placez les sur tout le contour.

 

Matériel

Moule Tourbillons Silikomart professionaldisponible chez Meilleur du Chef (code promo: LDV18)

🍓🍒Cake Aux fruits rouges 🍒🍓

 Cake aux fruits rouges

• 3 oeufs

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre

• 160 g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 250 g de fruits rouges

• extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter vos oeufs et votre sucre, puis ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

Mélanger et ajouter votre extrait vanille, versez les fruits rouges et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.

Versez dans votre moule à cake et enfourner à 180°C (th 6-7), pendant 30 min (à surveiller à l’aide d’une lame de couteau si celle-ci ressort sèche c’est prêt).

Démoulez-le délicatement sur une grille et le laisser refroidir.

Chantilly/Mascarpone

• 250gr de mascarpone

• 150ml de crème liquide 30%MG

• 2cs de sucre glace

Verser la crème et la mascarpone dans votre robot ou votre bol monter les deux ensemble à l’aide du fouet quand celle-ci est à presque finit de monter ajouter le sucre glace.

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse pocher votre crème sur le cake et décorer selon vos envies.

Matériel & Décos

• Moule Savarin & topper « bonne fête maman »de chez Cerf Dellier

• Fruits enrobés de chocolat Gramm’s

Cheesecake aux fruits rouges

Pour le fond du gâteau 

– 200 g de petit beurre

– 80 g de beurre

Pour la garniture :
– 500 gr de Philadelphia
-500 gr de Mascarpone ou crème épaisse
– 100 g de sucre
– 2 oeufs
– 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
Passer les petit beurre au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d’un moule à gâteau (antiadhésif c’est préférable) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 min.
Mélanger le Philadelhpia et le mascarpone avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer ou au robot ou batteur , afin d’obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de petit beurre cuit.
Mettre au four 25 à 35 min selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux…). 
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum (toute une nuit c est encore mieux).

Décorations & Matériels
Moule à clafoutis et Topper « Bonne Fête Maman » Cerf Dellier
Fruit rouges

A table !