Ingrédients pour +- 8 éclairs:
Pour la pâte à choux:
- 125g eau
- 50 g de beurre
-75 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
pour la crème patissière
250 ml de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
1 cuillère 1/2 de farine
Pour la garniture:
Chocolat blanc et chocolat au lait pour le glacage
colorant rose
Préparer les choux:
Porter a ébullition l'eau, le beurre,et le sel.
Dés l'ébullition, ajouter d'u coup la farine, remuer hors du feu.
Remettre sur le feu pour faire dessécher la pâte: elle ne colle plus à la spatule.
Mettre la pâte dans un saladier, la mélanger quelque instant à la spatule pour la faire refroidir un peu.
Ajouter un quart des oeufs battu, remuer jusqu' à complète incorporation.Recommencer l'operation.
Dresser les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille lisse
Couper des rectangles de la dimension des éclairs dans le craquelin et le déposer sur chaque éclair.
Cuire a four préchauffé à 180°c pendant 35minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.
Laisser refroidir les éclairs.
Crème pâtissière :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger.
Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir. Recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Ganache au chocolat :
Mettre le chocolat a fondre au bain marie. remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse (coloré le chocolat blanc si vous le voulez)
Pour finir
Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base.
Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis la verser à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d'une douille lisse assez fine.
Remplir l'éclair de crème au moment où il commence à gonfler.
Avec un petit couteau ou une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.
Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
125 ml d'eau
125 ml de lait
80 g de beurre
4 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
Pour la chantilly :
500 ml de crème fraiche fluide
50 gr de sucre
2 sachets de Cremfix
Pour la déco:
Sucre glace
Cygnes en pâte à choux
1. Faire bouillir l'eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Quand ça bout éteindre le feu et ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement pour former une boule qui se détache de la casserole. Remettre sur le feu quelques secondes.
2. Mettre la pâte dans un saladier et y ajouter un à un les œufs en remuant pour obtenir une pâte homogène et souple. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée faire 15 chiffres en forme de "2" avec une poche à douille, puis 15 formes allongées pour représenter le corps du cygne. Les badigeonner avec très peu d'eau et mettre au four préchauffé à 180 °c pendant 10 minutes.
3. Lorsque les choux sont cuits les sortir du four et les faire refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faire la chantilly. Battre la crème fraiche fluide avec le sucre pendant quelques secondes puis y ajouter les sachets de cremfix. Battre jusqu'à la consistance désirée de la chantilly, si elle est compacte elle aura un meilleur maintient.
Pour finir
Couper la partie supérieure des choux garnir de crème chantilly. Le couvercle du chou doit être coupé en deux et être saupoudrer de sucre glace, on peut aussi saupoudrer le cou des cygnes. Enfoncer le cou dans la chantilly et y mettre les ailes sur les cotés contre la chantilly.
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