🎄Ma bûche Framboise/pistache/brownies 🎄

Coucou les gourmand(e)s, la voilà ma bûche.Vous voulez connaître sa constitution il s’agit d’une mousse framboise , d’un insert crémeux pistache dans lequel j’ai inséré des framboises fraîche entière le tout repose sur un brownies aux pistaches,toutes les décos sont en chocolat.

Ma bûche Framboise/pistache/brownies🎄

BROWNIES ECLATS DE PISTACHES

80g de pistaches mondées
Pour la pâte
140g de chocolat noir 70% Cacao Barry du site Cuisine Addict
120g de farine
220g de beurre mou + 20g pour le moule
250g de sucre en poudre
4 oeufs

Régler le thermostat sur 180°C.

Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Tamiser la farine. Mettre les 220g de beurre dans le bol d'un robot . Mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène. Y incorporer le chocolat fondu, puis le sucre, les oeufs en laissant tourner le robot. Incorporer rapidement la farine, puis les pistaches hachées.
Beurrer un plat de 22 x 30cm. Y verser la pâte d'une épaisseur d'environ 2,5cm. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes (voir plus à vérifier).
A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Découper le brownie à la taille de votre moule à bûche.

INSERT CRÉMEUX DE PISTACHE & FRAMBOISES FRAÎCHES 
190 g lait
190 g crème liquide 30%MG
100 g jaunes d’oeufs (5 jaune environ)
100 g sucre
80 g pâte de pistaches Happy Pâtisserie
8 g de gélatine (4 feuilles)
15 framboises

Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient rempli d’eau très froide.
Chauffer la crème et le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet, ajouter la pâte de pistaches, puis verser une partie du liquide chaud et remettre à cuire doucement pour obtenir une texture onctueuse (environ 83°C-85°C). Ajouter la gélatine essorée et mélanger à la spatule. Verser dans le moule à insert et y insérer vos framboises fraîches et congeler 3 heures

MOUSSE FRAMBOISE
200 g purée de framboise Capfruit
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.

MONTAGE & DECOS

Spray velours Brun,Glitter Or, Emporte pièce Renne, Moule à Bûche en silicone, Tapis décos en pvc, feuilles guitare de chez Happy Pâtisserie
Poudre Or inca Colichef
Miroir neutre à froid Silikomart World
Moule à insert et Semelle à bûche ScrapCooking® (Code Promo: DOUCEURSVAL10= -10%)
Bain-Marie, spatule coudée, maryse, cul de poule Fackelmann France

Coulez votre mousse framboise dans le moule à bûche ensuite insérez-y votre insert crémeux pistache & framboise congelé, ensuite terminez par votre couche de brownies aux pistaches, placez le tout pour une nuit au congélateur, le lendemain démoulez votre bûche et recouvrez la bûche à l'aide de spray velours, pour les décorations j'ai coulé des gouttes de miroir neutre dans les petits trous , j'ai mis quelques morceaux de feuilles d'or sur les gouttelettes, pour les rennes et plaquettes au bout de la bûche j'ai fait fondre au bain-marie du chocolat que j'ai ensuite coulez sur une feuille guitare et étalé a l'aide d'une spatule, pour les embouts j'ai saupoudré de glitter or avant que le chocolat cristallise et pour les rennes, j'ai étalez de la poudre d'or à l'aide d'un pinceau