🍍Ma Tarte Exotique 🍍

🍍Ma Tarte Exotique 🍍

Mangues au sirop :
1 mangue
1 gousse de vanille
400 g d’eau
80 g de sucre en poudre

Peler les mangues et les tailler en petits dés .
Dans votre casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les graines d’une gousse de vanille et la gousse également.
Dès que l’eau bout, baisser le feu.
Ajouter les dé de mangue.
Surveiller la cuisson : la mangue ne doit pas devenir de la purée.
Égoutter vos dés de mangue,puis les déposer sur une feuille de papier absorbant pour leur ôter le surplus de sirop.

Pour la gelée Mangue/passion :

400 g de purée de mangues
3 fruits de la passion
8 g de gélatine (4 feuilles de 2g)
50 g de glucose

Mettre vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min.
Chauffer la purée de mangue et le glucose et le contenue de vos fruits de la passion.
Porter à ébullition tout en mélangeant.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Bien mélanger.
Déposer un cercle de 18 cm sur une plaque recouverte de film alimentaire bien faire remonter le film alimentaire sur le rebord du cercle pour éviter les fuites.
Déposer les dés de mangue dans le cercle.
Puis ajouter la purée de mangues/passion
Laisser tiédir puis mettre au congélateur pour 3 heures.

Pour le Palet Breton
2 jaunes d’œufs
80 g de beurre pommade
80 g de sucre
110 g de farine
4 g de levure chimique
2 pincées de Fleur de Sel

Préchauffer le four à 180°
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Ajouter la levure et le beurre pommade. Bien mélanger puis mettre la farine tamisée. Mélanger à nouveau, ramasser la pâte en boule, la filmer et la mettre au frigo pendant 30 min. Une fois la pâte raffermie, étalez votre pâte et couper un cercle de 22 cm de diamètre. Placez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le pour 15-20 minutes dans un four préchauffé a 180°C.
Sortez le ensuite du four et laissez le bien refroidir pour ne pas le casser.

La Chantilly Mascarpone Vanille/Coco

20cl de crème liquide 30%MG
250gr de Mascarpone
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de coco en poudre
5 cuillère a soupe de sucre glace

Montez votre crème liquide , votre mascarpone et l'extrait de vanille ensemble a mi parcours ajoutez votre sucre glace et la coco en poudre.Continuez encore un peu de la monter ensuite placez le tout dans une poche a douille munie d'une douille a st-honoré et placez là au frigo.

LE MONTAGE

Placez votre palet breton sur votre plat, Sortez votre gelée mangue/fruit de la passion et posez le au centre de votre palet breton. Ensuite sortez votre poche à douille du frigo et pochez votre chantilly mascarpone vanille coco sur le palet breton tout autour de votre gelée mangue/passion.

Matériel nécessaire
J'ai utilisé un cercle a pâtisser de 18cm de diamètre ains que le glucose disponible chez CuisineShop
Bol,Fouet et Maryse de chez Fackelmann France

💜Mes Muffins aux myrtilles 💜

💜Mes Muffins aux myrtilles 💜

Ingrédients pour 9 pièces

185 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
120gr de lait
80 g de beurre fondu
2 càc de vanille liquide
150 g de myrtilles

Préchauffez le four à 220°C.
Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel dans un récipient.
Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant entre chaque ajout.Ajoutez vos myrtilles et mélangez de façon a bien les répartir dans la pâte.
Versez la pâte dans vos caissette à muffins que vous aurez placez dans un moule à muffins et/ou cupcakes (j'ai utilisé les caissettes tulipes de chez Fackelmann France et mon moule a muffins Pyrex disponible ici: http://bit.ly/2te5fCa)
Mettre au four pendant 5 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 20 minutes supplémentaire.

Matériel utilisé venant de chez Fackelmann France
29607- Bol à Mixer 24cm avec base en silicone
30940-Spatule en silicone
43958-Barquettes muffin "Tulipe"
21887-Fouet FMprofessional

Cadeau de Fackelmann France

Quand on sonne à ta porte et que tu penses avoir reçu le colis de la gagnante du concours que tu as organisé sur ta page et qu'en fait non ton formidable partenaire Fackelmann France tenais également à te féliciter pour tes presque 20 000 fans sur ta page et t'envoye le même colis que la gagnante , ils sont juste au top 👌🏻 je suis gâtée 😍🎁 je les remercie infiniment.
Voici les références de chaque produit pour ceux qui désireraient se les procurer sur Amazone ou chez les revendeurs Fackelmann

 42786-Poche à douille réutilisable et ses 4 embouts.

29607- Bol à Mixer 24cm avec base en silicone

30940-Spatule en silicone

684847-Barquettes papier pour muffins

43958-Barquettes muffin "Tulipe"

684695-Stylo de décoration, 3 embouts

43954-Barquettes papier pour muffins

21887-Fouet FMprofessional

🍫🌰Mon Brownies Praliné🌰🍫

🍫🌰Mon Brownies Praliné

🌰🍫

Pour le brownie
65g de beurre
1 pincée de sel
150g de chocolat noir
120g de sucre
2 œufs
90g de farine

Préparer le brownie:
Faire fondre au bain marie, le beurre et le chocolat.
Ajouter le sucre, les oeufs et la farine puis une pincée de sel.
Bien mélanger et verser le tout dans un moule, j'ai utilisé mon moule à Brownies asimetriA Pyrex​ http://bit.ly/2qCOqMq, Cuire le tout dans une four préchauffé à 160°C pendant 30 a 35 min.

à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire coupez des rectangles de Brownies vous aurez besoin de 2 rectangles de Brownies pour réaliser mon Brownies Praliné.

Après avoir coupé vos rectangles de Brownies placez en un dans l'emporte-pièce tartiné de Praliné j'ai utilisé le Praliné Cacao Barry​ de chez Cuisineaddict.com​ disponible ici: Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg

Refermez ensuite à l'aide du second morceaux de Brownies laissez-les au frigo dans l'emporte pièce le temps de réaliser votre Chantilly Mascarpone Praliné

Pour la Chantilly Mascarpone Praliné

20cl de crème liquide 30%MG
250gr de Mascarpone
1 cuillère à soupe de Praliné disponible ici: Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg
2 cuillère à soupe de sucre glace

A l'aide d'un robot ou d'un batteur montez la crème la mascarpone et le praliné ensemble , à mi-chemin ajoutez votre sucre glace.Sortez votre Brownies démoulez-le et étalez à l'aide d'une spatule votre chantilly sur toute la surface du brownies la couche doit être la plus lisse possible.Place le ensuite au congélateur 30 min.
Placez tout le reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille a St-Honoré pour ce dressage et placez là au frigo pour plus tard.

Le glaçage

150gr de chocolat noir
50gr amandes émondés

Faire fondre au Bain-marie votre chocolat noir (J'ai utilisé ma casserole Bain-Marie de chez Fackelmann France​ disponible ici: http://amzn.to/2pPyUgY
Pendant ce temps hachez en petite morceaux vos amandes émondés.
Ajoutez-les dans votre chocolat fondu, sortez votre brownies placez-le sur une grille et ensuite versez votre glaçage dessus n,hésitez pas a utiliser une spatule pour faire couleur le surplus de part et d'autre. Placez-le ensuite au frigo 20 minutes pour qu'il se solidifie, ensuite vous pourrez le ressortir et pochez votre chantilly pardessus, pour la déco vous pouvez y posez des noisettes je les ai passé a là poudre Or Inca de chez Colichef disponible ici: http://bit.ly/2sWVU24 , j'ai également utilisé une partie de mon chocolat fondu pour l'étaler sur du rhodoid et coupez des petites latte de chocolat que j'ai déposez également sur la chantilly.

La Patelière mon nouveau partenaire

Bonjour mes gourmand(e)s, je démarre la semaine par une très bonne nouvelle LA PATELIERE devient mon partenaire , je vous ferais découvrir d'ici peu leurs produits et qui dit nouveaux produits dit nouvelles recettes ;)Au passage n'hésitez pas à aimer leur page Facebook 👍🏻et allez jetter un œil sur leur délicieux produit 😋ici: http://www.lapateliere.com/

Petite présentation de La Patelière

LA PATELIERE
Fabricant d’ingrédients d’aide à la pâtisserie 100% naturel et Bio.
Basé à Condom dans le Gers, depuis 1978. Un pionnier dans le monde BIO.
✓ Un vrai fabricant Français, une vraie marque : maîtrise totale de la chaîne de
transformation et d’élaboration de nos produits. Spécialiste reconnu des produits
naturels et bio.
✓ Une équipe de 60 employés optimistes, talentueux et motivés !
✓ 50 références pour la gamme BIO
✓ 180 références pour la gamme 100% NATUREL et CAKE DESIGN
✓ Une certification Bio et AFDIAG
✓ Deux segments de clientèle distinct : les particuliers mais également une large gamme
destinée aux artisans et utilisateurs professionnels d’ingrédients culinaires BIO (Chefs
pâtissiers et boulangers ou encore les restaurants, hôtels et traiteurs).
✓ Une entreprise en plein dans les tendances du moment
▪ Naturalité, bio, Fruits…
▪ Home cooking / cours de cuisine
▪ Cake design
▪ Recevoir chez soi vous.
Depuis 40 ans, LA PATELIERE a toujours démontré son attachement à atteindre le
meilleur niveau de qualité à travers ses produits, ses services, le respect de ses clients,
de ses équipes et de l’environnement.
Nos cœurs de métier :
Une gamme complète et à forte valeur ajoutée qui couvre :
❖ les fruits confits
❖ les coulis et les nappages
❖ la vanille sous toutes ses formes
❖ les arômes et extraits
❖ les compléments pâtissiers
❖ les sucres et levures
❖ les décors pour le cake design
Site internet http://www.lapateliere.com
https://www.facebook.com/lapateliere/
Instagr am https://www.instagram.com/lapateliere/
#lapateliere

Mon Rubik'Cube

Je crois que je peux dormir paisiblement ce soir à peine posté et qui aime et commente mon Rubik'Cube ? Cedric Grolet en personne 😍❤️

🎲 Mon Rubik'Cube🎲

Bonsoir les gourmand(e)s , après avoir user de système D et pour les cubes et pour le support , j'ai tenter tant bien que mal de réaliser le fameux Rubik'cube du très talentueux Cedric Grolet soyez indulgent, j'ai eu des sueurs froides pour le faire tenir 

🎲 Mon Rubik'Cube🎲
Inspiré de Cedric Grolet

Biscuit Cuillère
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce Carré.

Mousse Citron
20 cl de crème liquide 30%MG
50gr de sucre en poudre
90 gr de jus de citron
2 Feuilles de gélatine (4g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Versez le just de citron dans une petite casserole, ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron qui aura refroidit. Remplissez 3 Emporte pièce carré de 9x9cm ou vous aurez placez vos biscuit que vous avez emporte piècé précédemment. Remplissez ensuite de mousse citron.Placez le tout 6 heures au congélateur (toute une nuit c'est encore mieux)

Glaçage Miroir

Ingrédients :
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble (de votre choix)

Vous pourrez séparez cette recette en 2 et colorer chacune des préparations d'une couleur de votre choix (ici j'ai fait noir et blanc )

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur vos cubes que vous aurez sortie du congélateur Coupez à l'aide d'un couteau bien tranchant en cube de 3x3cm et posez sur une grille vous n'aurez plus qu'a versez votre glaçage miroir sur vos cubes.
Vous pouvez également floquer (bomber) vos cubes a l'aide de spray velours (j'ai utilisé un spray velours rouge)

Montage

Comme support j'ai utilisé des plaquettes cartonné épaisse de 9x9cm que l'on utilise pour déposer habituellement des pâtisseries (elles font a peu près 5mm d'épaisseur), pour les faire tenir au centre à vous de trouver quelque chose qui peut faire l'affaire pour les faire tenir ici j'ai empiler 2 carrés de sucre et les ai coller entre eux a l'aide d'un petit peu de glucose. Je les ai ensuite placé au centre de mon carton tout autour j'y ai déposer 8 cubes pareil pour le 2ème étage que j'ai posé délicatement sur la première plaquette et enfin le dernier étage lui on le rempli de cubes soit 9 cubes. Vous l'aurez compris pour réaliser ce rubik'cube il vous faudrait 25 petits cubes.

🤣