Mon Entremets Abricot & spéculoos
Financier au spéculoos
80 g de brisures de spéculoos
30 g de farine
150 g de sucre glace
85 g de beurre
4 blancs d’oeufs
1 cuillère à café d’épices à spéculoos
Préparation:
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre votre beurre.
Dans un grand bol, mettre les brisures de spéculoos et le beurre puis mélanger.
Ajouter la farine, le sucre glace, les blancs d’oeufs et les épices à spéculoos mélanger à nouveau.
Remplir votre cadre au 2/3.
Enfourner votre financier spéculoos pendant 5 minutes. Baisser ensuite la température à 200°C, et continuer la cuisson 10 minutes.
Laissez-le refroidir.
Compotée d’abricot
Recette de Caramel Beurre Sucré, Les Rois Du Gâteau
200g d’abricots mûrs
200g de purée d’abricot
45g de sucre
5g de pectine NH
4g de gélatine (soit 2 feuilles)
Plonger la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Mélanger la moitié du sucre avec la pectine. Dans une casserole, faire chauffer à 60 degrés la purée d’abricot avec les oreillons d’abricot et l’autre moitié du sucre. Verser le mélange sucre pectine.
Faire compoter quelques minutes puis ajoutez-y votre gélatine essorée, tout en veillant à ce qu’il reste des morceaux de fruit. Placer votre financier dans le cadre préalablement filmé à son socle. Verser une couche de compotée. Bloquer au congélateur.
Mousse Abricot
200 g d’abricot
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Déposer la gélatine dans un récipient d’eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélanger la purée d’abricot et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de d’abricot.
Montage
Versez la mousse d’abricot, ensuite placez-y votre compotée et votre biscuit financier sur la mousse enfonce le légèrement, placez le tout pour une nuit au congélateur. Le lendemain démoulez votre gâteau et floquez le à l’aide de votre spray velours.
Matériel & Ingrédients utilisé
Tout est disponible chez Cerf Dellier
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