Mon Marbré

Mon Marbré

 

Ingrédients :

 

Pour le cake nature :

 

30 g de beurre doux

5 jaune d’oeufs

130 g de sucre semoule

70 g de crème liquide

100 g de farine T55

2 g de levure chimique

 

Pour le cake au chocolat

 

30 g de beurre doux

80 g de jaunes d’oeufs (soit 4 oeufs)

110 g de sucre semoule

20 g de cacao en poudre

2 g de levure chimique

90 g de farine T55

60 g de crème liquide

 

Pour l’enrobage lait et amandes

 

50 g d’amandes hachées

225 g de chocolat au lait

50 g d’huile de tournesol

 

Pour le cake nature : faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez.

 

Pour le cake au chocolat : faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez.

 

Pour l’enrobage lait et amandes : Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les au four jusqu’à la couleur souhaitée, environ 5 minutes. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat à 45 °C. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

 

Montage

Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6).Beurrez et farinez le moule. Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature.Avec une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire insérez-la et piquez la pâte pour créer les marbrures.Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.Déposez le cake sur une grille. Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, glacez le cake.

 

Source: LA PÂTISSERIE- Cyril Lignac