Mes magnums framboise
Biscuit cuillère
1 oeufs
30g de sucre
30g de farine
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Remplir votre cadre avec la pâte de biscuit cuillère . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir.
Mousse Framboise
200 g de framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises. Versez celle-ci dans votre moule.Vous placerez ensuite votre biscuit cuillère et placerez le tout 6 heures au congélateur. Le lendemain vous les démoulerez et coulerez le glaçage miroir
1 oeufs
30g de sucre
30g de farine
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Remplir votre cadre avec la pâte de biscuit cuillère . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir.
Mousse Framboise
200 g de framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises. Versez celle-ci dans votre moule.Vous placerez ensuite votre biscuit cuillère et placerez le tout 6 heures au congélateur. Le lendemain vous les démoulerez et coulerez le glaçage miroir
Glaçage miroir
180 g d’eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine (8g)
Colorant liposoluble (mauve)
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant. Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c.Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.
Matériel Utilisé
Moule Mini Classic Silikomart disponible chez Cook-shop.fr d’ailleurs recevez chez eux un bon de réduction d'une valeur de 5% utilisable immédiatement pour une commande d'un montant minimum de 30€ hors frais de port.
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