🍰Ma tarte entremets mûre/myrtille/framboise 🍰

Ma tarte entremets mûre/myrtille/framboise

Streusel amande destrucutré

80g de beurre coupés en cubes

80g de cassonade

80g de farine

100g de poudre d'amande

1 pointe de couteau de charbon végétal (ou par défaut du colorant noir)

 

Mélanger tout les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis perforée, posez un cadre et étaler votre streusel de manière déstructuré.Piquez votre fond à l'aide d'une fourchette ensuite enfournez le tout pour 15 min dans un four préchauffé à 160°C.

 

 

 

Compotée Mûre/Myrtille/Framboise

150g de mûres/framboises/myrtilles (50g de chaque)

40g de sucre + 1 càc de pectine NH

 

Dans une casserole placez-y tout vos fruits à feu doux, une fois que ceux-ci commence à compoter ajoutez le mélange sucre/petctine NH et porter à ébullition pendant 3-4 minutes. Laissez refroidir.Vous coulerez celle-ci dans votre fond de tarte en l'étalant finement.

 

Biscuit cuillère

1 oeuf

30g de sucre

30g de farine

 

Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Remplir votre cadre avec la pâte de biscuit cuillère . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir.

 

Mousse Framboise

200 g de framboise

20 cl crème liquide entière

35 g de sucre

2 feuilles de gélatine (4g)

 

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.

Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.

Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises. Versez celle-ci dans votre moule.Vous placerez ensuite votre biscuit cuillère et placerez le tout 6 heures au congélateur.

 

Montage

Réaliser le fond de tarte streusel amande.

Réaliser votre compotée de mûre/framboise/myrtille.

Couler la compotée dans le fond de tarte et l'étaler finement.

Réaliser le biscuit cuillère et la mousse framboise.

Placer le moule 6 heures au congélateur.

Démouler l'entremets posez le sur une grille et le recouvrir au spray velours noir.

Déplacer l'entremets et le posez le sur votre fond de tarte.

 

Matériel & Décos

Moule Mon Précieux La cupcakerie (code promo= DOUCEURSVAL)

Cadre Inox De Buyer France disponible chez Cerf Dellier

Fouet,Maryse,Spatule,Cul de poule Fackelmann France

Spray Velours Noir Silikomart

Grande pensées comestibles Rob The Gourmets' Market

Perles Crispy Gold Happy Pâtisserie