🦄Mes Cupcakes Licornes 🦄

🦄Mes Cupcakes Licornes 🦄

Ingrédients (+ou- 9 pièces)

Pour la génoise vanille :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 (j'ai utilisé les caissettes étoiles de chez ScrapCooking®​ disponible ici: http://bit.ly/2sCtwmC) et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
Colorant alimentaire en gel ScrapCooking® (rose,bleu et jaune) disponible ici: http://bit.ly/2sn49RF

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense).

Ajouter à mi-parcours le sucre. Séparez votre crème en 3 parties coloré chacune d'entre elles, posez sous forme de long boudin sur un film alimentaire côte a côte vos 3 crèmes colorés ensuite enrouler le tout comme une ballotin vous couperez l’extrémité et placerez ceci dans votre poche a douille (voir photo dans l'album).
J'ai creuser un trou au centre avant de pocher ma crème et ai remplis le centre de coulis de fraise.

Décoration
Etoiles azyme & Massepain blanc de chez Happy Pâtisserie​ (vous pouvez le faire avec de la pâte à sucre également ou de la pâte d'amande
Poudre Or Inca de chez Colichefhttp://bit.ly/2sWVU24
Perles métalisé de chez @Action

Façonnez la petite corne ainsi que les petites oreilles, pour peindre en doré j'ai dillué la poudre dans quelques gouttes de jus de citron pour l'utiliser comme une peinture et j'ai peins le massepain avec vous planterez votre corne et vos oreilles sur la crème

Mon Entremet Mousse Fraise,Mousse Citron insert gelée Citron Vert Basilic

Insert gelée de citron vert basilic ( à réaliser la veille)

Ingrédients
90 gr de jus de citron vert
2 zestes de citron vert
90 gr de sucre
10 gr de basilic
2 feuilles de gélatine (4gr)

Mettre à hydrater vos feuilles de gélatine.
Zester les citrons vert et ciseler le basilic dans une casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron vert.
Faites chauffez aux premières ébullitions sortir du feu et filtrer aussitôt la préparation à l'aide d'un tamis très fin remettre sur le feu et plongez y vos feuilles de gélatine essorée, faites les fondre. ensuite ensuite versez ceci dans un moule en silicone rond de taille un brin plus petite que votre moule placez là au congélateur jusqu'au lendemain.

Mousse fraise
300 gr de fraises
30 gr de sucre
25 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises.Versez le tout dans votre moule et placez le au congélateur 1h.Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le placer sur la mousse fraise bien prise.

Mousse Citron
20 cl de crème liquide 30%MG
50gr de sucre en poudre
90 gr de jus de citron
2 Feuilles de gélatine (4g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Versez le just de citron dans une petite casserole, ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron qui aura refroidit.
Sortez du congélateur votre moule et remplissez celui-ci de votre mousse citron vous terminerez par placer la dacquoise au amande.

Dacquoise
3 blancs d'oeuf
30 gr de sucre
85 gr de sucre glace
90 gr de poudre d'amande

Monter les blancs en neige et serrer vers la fin avec le sucre semoule.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans vos blancs à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une poche à douille former en spirales un cercle à la taille voulue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Cuire 12 minutes à 180°C.

Placez votre entremet tout une nuit au congélateur le lendemain à l'aide d'un spray velours que vous aurez bien agité avant l'emploi pulvériser a 20cm de votre Gateau le soray tout en ne restant pas sur place pour éviter de former des paquets . Ensuite laisser dégeler au frigo 4 heures il sera prêt à être dégusté.

Matériel Utilisé Moule Eleganza de mon partenaire Silikomart Worlddisponible ici: http://bit.ly/2tAJpcQ
Râpe à Zeste de Fackelmann France
Spray Velours rouge de chez Happy Pâtisserie

Mon entremet Oreo

Mon entremet Oreo

Génoise Cacao
Ingrédients
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP
3 cuillères à soupe de cacao amer

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée et le cacao amer ,et incorporez le tout a la maryse. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce.

Oreo Maison
Ingrédients
LES BISCUITS
65g de beurre
60g de sucre poudre
60g + 2 c à s de farine fluide Farin'UP
3 càs de cacao en poudre (non sucré)
2 càs de lait
LE FOURRAGE
50g de chocolat blanc
30g de crème entière liquide 30%MG
1 gousse de vanille

LES BISCUITS
Mélangez tout les ingrédients pour réaliser le biscuit,
Laissez refroidir 1 heure au frigo et ensuite abaissez votre pate sur 3mm d'épaisseur a peu près et a l'aide d'un emporte pièce coupez vos biscuits.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez 15 minutes.

LE FOURRAGE
Chauffez la crème liquide
Versez là en 2 à 3 fois sur le chocolat, en mélangeant entre chaque.
Ajoutez les graines de votre gousse de vanille et lissez à la spatule.
Laissez refroidir au moins 2heures au frigo ensuite montez au batteur comme une chantilly.
A l'aide d'une poche à douille, garnisser une face de biscuit, et collez un autre dessus.

Mousse Vanille 
Ingrédients
250gr de lait
120gr de jaune d'oeufs
100gr de sucre
8gr de gélatine
250gr de crème liquide 30%MG
1 gousse de vanille
1 càc de vanille liquide

Préparation
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et vider les grains
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier
Fouetter pour les blanchir
Une fois le lait bien chaud, le verser sur le mélange jaune et sucre
Bien mélanger
Remettre à cuire sur feux doux jusqu’à obtenir une température de 85 degrés
Ensuite hors du feu, y mettre la gélatine essorée.
Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Laisser refroidir.
Monter la crème mais pas en chantilly
Dès que des traits se forment, arrêtez
Une fois la première préparation refroidie à 20 degrés, versez-la sur la crème,ajoutez-y des oreos émiettés et mélanger délicatement à la maryse.

Le Montage:

J'ai utilisé le moule Cubik de Silikomart professional disponible à La Boutique des Chefs ici: MOULE CUBIK (CODE PROMO -10%: DOUCEURSVALERIE10)
Remplissez a moitié votre moule de mousse vanille enfoncez dans chaque carré un oréo maison, remplissez avec leur reste de mousse vanille,terminez enfin par la génoise cacao, placez le tout pendant 8 heures en tout ensuite vous pourrez procédez au glaçage miroir.

Glaçage Miroir Noir
Ingrédients
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine (8gr)
Colorant Noir Liposoluble Happy Pâtisserie

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

Décorations
Feuilles d'argent
étoiles azyme,colorant en poudre blanc,mini perles blanches de chez Happy Pâtisserie

Ma demi-sphère Mojito & Pomme verte

Voici ce que j'ai fait avec mes restant de préparation de mes entremets menthe citron vert , des demi sphères recouvert de spray velours blanc de chezHappy Pâtisserie et pour râper les zestes pour ma mousse j'ai utiliser la râpe à zeste de chez Fackelmann France , ce que j'aime dans la pâtisserie c'est de pouvoir décliner une même recette sous tellement de forme 👌🏻👍🏻

🍫Mes Macarons au Kinder Bueno 🍫

🍫Mes Macarons au Kinder Bueno 🍫

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
colorant en poudre alimentaire orangeScrapCooking® disponible ici: http://bit.ly/2snmb5n

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache BUENO
20 cl de crème liquide 30%MG
100g de chocolat blanc
3 barettes de Kinder Bueno

Faire Bouillir votre crème liquide une fois celle ci a ébulition sortez là du feu et plongez-y votre chocolat blanc et vos Bueno mixé mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale des KINDER et du chocolat, laissez refroidir un peu a température ambiante ensuite minimum 2heures au frigo ensuite à l'aide d'un batteur éléctrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée.

Macarons Menthe & Citron Vert

MACARONS MENTHE & CITRON VERT

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant en poudre vert citron ScrapCooking®

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

GANACHE MENTHE FRAICHE & CITRON VERT

125gr chocolat blanc
20 cl de crème liquide 30%MG
15 feuilles de menthe fraiche
2 cuillère à soupe de jus de citron vert

Dans une casserole verser votre crème liquide et plongez y vos 15 feuilles de menthe et vos 2 cuillères à soupe de jus de citron vert mettez a feux doux et laissez infusez pendant au moins 10 min une fois arrivez a ébulition récupérez les feuilles de menthe et plongez vos carré de chocolat blanc dans votre crème liquide qui a été porté a ébulition mélangez et faites fondre le tout , laissez refroidir et placez le au frigo pour au moins 4heures (l'idéal serait une nuit)
Ensuite montez votre ganache a l'aide d'un batteur ou d'un robot
garnissez vos coques

🍏🍋Mes entremets mojito & pomme verte 🍏🍋

Bonsoir les gourmand(e)s, cette année plutôt que la farandole de Gateaux orientaux pour l'aïd , j'ai décider de rafraîchir les palais avec mes entremets individuels a la mousse menthe citron vert , un insert pomme Granny recouvert d'un glaçage miroir , j'ai profité d'utiliser mon moule Stone de Silikomart professional de mon partenaire La Boutique des Chefs, j'ai pu également inaugurée ma râpe a zeste de mon partenaire Fackelmann France pour le colorant vert citron 🍋 toujours fidèle à mon partenaire ScrapCooking®

🍏🍋Mes entremets mojito & pomme verte 🍏🍋

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert (j'ai utilisé la Longue râpe Extrême de Fackelmann France) et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Glaçage Miroir vert citron

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Vert Citron ScrapCooking® disponible ici: http://bit.ly/2t7DhJ7

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire versez dans vos moules (le mien est le modèle Stone Silikomart professional de chez La Boutique des Chefs disponible ici: http://bit.ly/2sRP6ma) d'abord la moitié de la mousse mojito enfoncer vos insert de gelée de pomme granny congelé
ensuite remplissez encore de mousse menthe/citron vert et terminez par la génoise placez le tout pour minimum 6 heures au congélateur (le mieux est une nuit complète. vous n'aurez plus qu'a procédez au glaçage de vos entremets.