🍑🍐Tarte Pêche & Poire meringuée🍑🍐

🍑🍐Tarte Pêche & Poire meringuée🍑🍐

Ingrédients

La pâte grasse

Ingrédients:
500gr de Farine Fluide Farin'UP
250gr de beurre
250gr de sucre fin
125gr d’œufs entier
1 grosse pincée de baking
1 pincée de vanille
1 pincée de sel

Préparation

Tamiser la farine avec le baking sur la table
Former une fontaine avec le sel sur le bord
Crémer le sucre et le beurre dans la fontaine
ajouter la vanille et les oeufs.
Continuer à mélanger.
Former ensuite la pâte en incorporant la farine petit a petit sans donner de corps a la pâte.
Former un pâton.

Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et foncer votre pâte dans votre moule, piquer votre fond à l'aide d'une fourchette.

Enfournez dans un four préchauffez pour 15 à 20 min a 200°C
Surveillez la cuisson.

La crème Pâtissière

1/2L de lait
125 gr de sucre
1 oeuf et demi
45gr de maizena
1 gousse de vanille

Préparation

Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole ainsi que la gousse de vanille couper en 2 sur la longueur. et porter à ébullition un peu avant ébullition sortez votre gousse de vanille et grattez son contenu et mettez les graines dans la casserole.
Dans un cul de poule battre les oeufs et le reste du sucre
Ajouter la Maizena dans le cul de poule et battre
A ébullition versez une louche de lait dans le cul de poule
Verser le contenu du cul de poule dans la casserole et cuire en fouettant pendant 30 secondes.
Verser sur un plateau propre et filmer au contact la crème et laissez la refroidir et la mettre au frigo en suite.

La crème Chantilly

50 cl crème liquide 40%MG
5 càs sucre glace

Préparation

Battre votre crème liquide quand votre chantilly commence a prendre versez en plusieurs fois votre sucre glace. Ne la montez pas trop ferme , car vous devrez la mélangez avec votre crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate.

Les Fruits

3 Poires en boîtes égouttés
2 pêches en boîtes égouttés

Préparation

Coupez en tranche de 5mm vos poires et vos pêches.
Vous les disposerez sur votre fond de tarte sur lequel vous aurez pochez la crème diplomate.

La Meringue Italienne
3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
40 ml d’eau

Préparation 
Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre fin avec 40 ml d’eau froide. Portez à ébullition. Plongez-y un thermomètre de confiseur et faites monter la température jusqu’à 120 °C. Quand la température est atteinte, retirez la casserole du feu. Incorporez petit à petit ce sirop ainsi obtenu aux blancs d’oeufs et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange ait tout à fait refroidi.
Vous pourrez une fois la meringue refroidie la pochez avec les douilles de votre choix sur votre tarte et ensuite passez le chalumeau sur la meringue.

Décoration

Fleurs et Douilles chez Happy Pâtisserie

Bien gâtée par mon partenaire Scrapcooking®

J'ai été encore bien gâtée par mon Partenaire Scrapcooking® Voici le détail de mon super colis

Le Kit Dominos ici: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/kit-dominos-pour-biscuits-et-pate-sucre

Lot de 3 pots glaçage royal + 10 cornets pâtissiers & 10 douilles à décor ici: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/lot-de-3-pots-glacage-royal-10-cornets-patissiers-10-douilles-decor

Colorant Gel Bleu ici: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-gel-alimentaire-bleu-20-g-0

Colorant Gel Rose ici: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-gel-alimentaire-rose-20g

🥞Mes American Pancakes Chocolat🥞

 🥞Mes American Pancakes Chocolat 

🥞

Ingrédients

150 gr d'American Pancake de Farin'UP
200ml de lait
2 cuillères à soupe de cacao amer

Préparation
Mélanger le lait avec le mélange American Pancake de Farin'UP et le cacao amer.
Laissez reposer 2 minutes et ensuite prenez une louche et versez une dose dans votre crêpière ou appareil a pancake, cuisez les des 2 côtés.
Elles sont prêt a déguster rapidement, facilement.

Pour la recette traditionnelle la voici:

Ingrédients 
250 g de farine fluide Farine'UP
75 g de sucre
50 g de beurre
2 oeufs
40cl de lait entier
3 cuillères à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel 

Pancakes 
1//Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.
2// Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait puis travaillez la pâte.
3// Mouillez progressivement avec le reste du lait jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Et enfin, faites cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l'autre face.

 – avecFarin'UP.

Au Salon Créativa

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte Meringué 🍋🌿🍏

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte Meringué 🍋🌿🍏

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit. 

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Meringue 

2 blancs d'oeufs (température ambiante)
120 gr de sucre

Préparation
Montez vos blancs en neige a mi parcours versez la moitié de votre sucre continuez a battre ensuite versez le restant de votre sucre et continuer a monter vos blancs pour les serrez. Ensuite a l'aide d'une poche a douille lisse , Pochez un disque de meringue de la taille de votre moule que vous insérez après la gelée de pomme. Avec une autre poche a douille ,pochez vos petites meringues de toutes tailles pour votre déco. Enfournez dans une four préchauffé a 100°C pendant 1h20.

Glaçage Miroir blanc

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble blanc ( Happy Pâtisserie)

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (25°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire d'abord les 2/3 de la mousse mojito ensuite placez au congélateur 15 min faire coulez votre gelée de pomme tiède (pas chaude sinon ça va faire fondre votre entremet), ensuite placez 1 min au congélateur et recouvrir de votre disque de meringue du restant de mousse mojito et enfin terminez par la génoise

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte 🍋🌿🍏

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte 🍋🌿🍏

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation 
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit. 

Mousse Pomme Verte (Granny Smith)

200gr de purée de pomme verte
4 feuilles de gélatine (8g)
275 gr de crème liquide 30%MG
60gr de sucre
30gr d'eau

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Epluchez et coupez en petite morceaux vos 200 gr de pommes granny smith
Placez vos pommes dans une petite casserole ajoutez y 30gr d'eau et 60gr de sucre laissez les a feu doux en remuant de temps en temps afin d'obtenir une purée de pomme afin d'obtenir une purée homogène passez la au mixer réchauffez un petit peu ensuite essorez vos feuilles de gélatine et plongez les dans votre purée de pomme bien chaude la gélatine va se dissoudre dans votre mélange. Laissez votre préparation tiédir , pendant ce temps montez votre crème en chantilly et incorporé la ensuite a votre purée de pomme, jusqu'a obtention dans mélange homogène

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Glaçage Miroir vert citron

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Gel Lime (Happy Pâtisserie)

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire d'abord la moitié de la mousse mojito ensuite placez au congélateur 15 min faire coulez la moitié de la mousse de pomme
ensuite 15 min au congélateur puis votre gelée de pomme tiède (pas chaude sinon ça va faire fondre votre entremet), ensuite placez 10 min au congélateur et recouvrir de la mousse de pomme puis de la mousse mojito et enfin terminez par la génoise

🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco :

– 40 g de poudre d’amandes
– 60 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre semoule

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco

Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

Etaler sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 30 minutes. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir.

Vous placerez le disque obtenu dans votre moule au dessus de votre mousse mangue/ananas et bien appuyer pour qu’il n’y est pas d’espace entre le moule et le biscuit.

Mousse Mangue & Ananas

200g d'ananas et 200g de mangue
100g de sucre
25cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine

Préparer la mousse Mangue & Ananas

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos fruits en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir une purée de fruits (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez votre mousse dans votre moule ensuite placez votre dacquoise coco et enfin placer le tout au congélateur minimum 6heures (une nuit c'est l'idéal)

Place au glaçage Miroir

Miroir orange

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Orange ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-orange-5g-0

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.