Ingrédients
La pâte feuilleté
(c'est une assez grande quantité de pâte vous pouvez bien entendu divisé les proportions pour en faire moins)
1kg de farine
500ml d'eau froide
200gr de beurre
20 gr de sel
600gr beurre tourrage (sinon un beurre contenant Minimum 81% de matière grasse c'est bon)
Pour Faire rapide,On met tout les ingrédients au robot Avec le crochet à vitesse faible .
Si pas de robot mettre votre farine et sel sur votre plan de travail et former un puits ensuite dans ce puits assez grand verser votre eau et votre beurre au centre et commencer a travailler a la main en ramenant un peu de farine des contour intérieur du puits de farine et travailler l'eau, le beurre, la farine jusqu'a obtenir au centre du puits une consistance de bouillie quand c est le cas vous pouvez réunir toute la farine au centre et commencer a fraiser la pâte jusque a obtenir une boule de pâte assez homogène
;)Une fois que le tout est bien mélanger ensemble farinée son plan de travail , étaler votre pâte Comme une étoile mettre le beurre de tourrage (formant un carré) au centre et rabattre les 4 côtés sur le beurre de façon à obtenir un carré , Avec le rouleau à pâtisserie étaler le tout en une longue bande rectangulaire replier en 3 , faites un quart de tout et Faire pareil , étaler et plier en 3 (voila 2 tours de fait mettre au frigo 30 min ou congel 10 min) sortez la et faites votre quart de tour et reproduisez à nouveau deux tours voir explication juste au dessus (4 tours sont fait ) soit On s'arrête là (soit vous en voulez 6 mettez la au frigo jusqu'au lendemain 24h et faites 2 derniers tours.
Pour la pâte à choux:
- 125g eau
- 50 g de beurre
-75 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparer les choux:
Porter a ébullition l'eau, le beurre,et le sel.
Dés l'ébullition, ajouter d'u coup la farine, remuer hors du feu.
Remettre sur le feu pour faire dessécher la pâte: elle ne colle plus à la spatule.
Mettre la pâte dans un saladier, la mélanger quelque instant à la spatule pour la faire refroidir un peu.
Ajouter un quart des oeufs battu, remuer jusqu' à complète incorporation.Recommencer l’opération.
Dresser les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille lisse
Cuire a four préchauffé à 180°c pendant 35 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.
Laisser refroidir les choux.
La pâte a choux vous servira également pour faire votre long boudin de pâte a choux sur votre socle en pâte feuilletée
;)La crème Pâtissière
1L de lait
250 gr de sucre
3 oeufs
90gr de maizena
1 gousse de vanille
Préparation
Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole ainsi que la gousse de vanille couper en 2 sur la longueur. et porter à ébullition un peu avant ébullition sortez votre gousse de vanille et grattez son contenu et mettez les graines dans la casserole.
Dans un cul de poule battre les oeufs et le reste du sucre
Ajouter la Maizena dans le cul de poule et battre
A ébullition versez une louche de lait dans le cul de poule
Verser le contenu du cul de poule dans la casserole et cuire en fouettant pendant 30 secondes.
Verser sur un plateau propre et filmer au contact la crème et laissez la refroidir et la mettre au frigo en suite.
La Ganache montée vanille
Ingrédients
25cl de crème liquide
2 gousse de vanille
180gr de chocolat blanc
Préparation
versez votre crème liquide ainsi que vos deux gousses de vanille fendue en deux
Portez le tout a ébullition une fois la crème a ébullition sortez vos gousse et grattez leur contenu pour récupérer la poudre de vanille et l'ajoutez dans la crème. plongez y vos morceaux de chocolat blanc et mélangez le tout jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène , placez le ensuite au frais au moins 2 a 4 heures.
Vous la monterez ensuite au batteur ou au robot
;)Le Caramel
70gr d'eau
200gr de sucre
Préparation
Versez 200gr de sucre recouvert de 70gr d'eau et laissez le sur le feu a l'aide d'un thermomètre surveillez la température pour un caramel blond stopper la cuisson a 160° pour un caramel foncé stopper la cuisson a 180°
LE MONTAGE
Étalez votre pâte feuilletée et a l'aide d'un emporte pièce coupez un cercle déposez sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé et piquer a l'aide d'une fourchette votre pâte. Prenez votre poche a douille remplie de pâte à choux et dressez un boudin tout le contour de votre cercle. enfournez le tout 30-35 min a 180°.
Une fois cuit laissez le refroidir.
Pendant ce temps fourrée vos choux de crème pâtissière. Ensuite a l'aide de votre caramel tremper le coté non percé de votre choux et ensuite coller chaque choux sur votre socle sur le boudin de pâte a choux
Une fois tout cela terminer tapissez votre socle de ganache montée vanille puis a l'aide d'une poche a douille munie d'une douille st'honoré dressez votre ganache montée vanille joliment puis pour la dernière touche mettez un choux au centre
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