🍑Tarte intensément abricot 🍑

Tarte intensément abricot 

Pâte Sucrée

35g de poudre d’amande

70g de maïzena

240g de farine T55

2g de sel fin

115g de sucre glace

120g de beurre

70g d’oeufs

 

Préparation

Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.

Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.

Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.

Dans un autre saladier, tamiser la farine.

Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).

Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.

Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.

Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.

Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.

Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.

Mettre au réfrigérateur 2h minimum.

Sortez la pâte du frigo,étalez la et foncez la pâte dans votre cercle à tarte de 20 cm de diamètre et piquez votre fond avec une fourchette . Remplissez le fond de tarte de crème d'amande et quelques abricots voir étape suivante ;)

Enfournez-là sur une plaque munie d'un tapis silicone micro-perforé (ou a défaut de papier sulfurisé) pour à peu près 20-25 minutes à 180°C.

 

Crème amande/abricots

500g de abricot

1 oeuf

10 cl de crème fraîche liquide

1 sachet de sucre vanillé

2 càs 1/2 de Poudre d'amande

 

Préparation

Mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d'amande et la crème fraîche.

Verser dans votre fond de tarte la préparation aux amandes entre vos abricots. Enfourner pour 20 min.

Avant de démouler la tarte, laisser refroidir sur une grille.

 

Compotée d'abricot

200g d'abricots mûrs

200g de purée d'abricot

45g de sucre

5g de pectine NH

4g de gélatine (soit 2 feuilles)

 

Plonger la gélatine dans beaucoup d'eau froide. Mélanger la moitié du sucre avec la pectine. Dans une casserole, faire chauffer à 60 degrés la purée d'abricot avec les oreillons d'abricot et l'autre moitié du sucre. Verser le mélange sucre pectine.

Faire compoter quelques minutes puis ajoutez-y votre gélatine essorée, tout en veillant à ce qu'il reste des morceaux de fruit. Laissez tiédir. Verser une couche de compotée sur votre tarte sortie précédemment du four.

 

Gelée d'abricot (Spirale)

200g de purée d'abricot

35g de sucre

2 feuilles de gélatine (4g)

 

Hydratez votre gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Portez à ébullition la purée d'abricot et le sucre, puis ajoutez-y votre gélatine essorée. Versez le tout dans votre moule spirale et placez le tout 4 heures au congélateur. Une fois bien congelé vous la démoulerez et la positionnerez au centre de votre tarte.

 

Montage

Réaliser votre fond de tarte.

Remplir de crème d'amande et d'abricots coupé en 2 et la cuire.

Étaler une couche de compotée d'abricot sur l'ensemble du fond de tarte.

Poser votre gelée d'abricot (spirale)

Tout autour de la spirale coupé des lamelles d'abricot cru que vous recouvrirez d'un nappage neutre (j'ai rajouté de la poudre de vanille). 

 

Matériel & Ingrédients

Spirale Ipnosi de Pavoni Italia - Professional disponible chez Cerf Dellier

Purée d'abricots Ravifruit disponible chez Cerf Dellier

Nappage Neutre Patisdécor disponible chez Cerf Dellier